Amaranth (Amaranthus spp) je zdravé zrno, ktoré sa niekedy používa v mnohých chleboch, obilninách a snackoch. Aj keď je to relatívne nové na scéne komerčných potravín, toto celé zrno bolo používané tisíce rokov Incans a Aztecs v ich potravinách. Amaranth je bežne označovaný ako "pseudocereal" a hoci je klasifikovaný ako zrno, je rovnako vysoký ako bielkoviny ako fazuľa a šošovka
Hoci existuje viac ako 60 rôznych druhov, ktoré zahŕňajú rod Amaranthus, iba tri z nich sú bežne konzumované a používané spoločne vo výrobkoch:Amaranthus hypochondriacus,Amaranthus cruentusaAmaranthus caudatusPoužitie amarantu sa skúmalo v rôznych zdravotných podmienkach, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak a obezita. Amaranth má tiež výhody, ktoré sú zdravé pre srdce, ale je to efektívne pri znižovaní hladín cholesterolu
Amaranth má potenciál na zníženie hladiny cholesterolu
Hoci existuje celkom málo štúdií, ktoré skúmali vplyv amarantovej spotreby na hladiny cholesterolu, málo V štúdiách sa skúmali prínosy amarantu znižujúce cholesterol u ľudí. Väčšina štúdií zahŕňala zvieratá – vrátane králikov, potkanov a škrečkov – ktoré sa dali n amaranth v ich každodennej strave. Navyše tieto malé štúdie sa zameriavali len na niekoľko druhov amarantu, hlavneA cruentusaHypochondriacus, ktoré sú dvomi bežnejšími druhmi amarantu zahrnutými v potravinách a našli sa v miestnom obchode s potravinami.
V týchto štúdiách boli použité aj rôzne formy amarantu, najčastejšie amarantové semená a oleje extrahované z nich.
Drobné štúdie na zvieratách ukázali, že zavedenie semien amarantu do ich denného stravovania viedlo k zníženiu LDL cholesterolu o 10 až 50% a celkové hladiny cholesterolu sa znížili až o 50% v štúdiách.
Triglyceridy boli v týchto štúdiách len mierne znížené, pričom najvyšší pokles sa vyskytol o 17%. HDL na druhej strane sa v štúdiách na zvieratách nezdalo významne zvýšiť.
V niekoľkých málo ľudských štúdiách sa skúmal iba amarantový olej. Bolo zistené, že zahrnutie až 18 ml amarantového oleja počas troch týždňov znížilo LDL cholesterol až o 25% a celkový cholesterol asi o 20%. Triglyceridy boli tiež znížené až o 36%. V týchto štúdiách sa jednotlivci tiež riadili zdravou výživou srdca a jedna štúdia zistila, že pri pridávaní amarantu do tejto zdravej výživy nebol zaznamenaný žiadny ďalší prínos znižovania hladiny cholesterolu. Rovnako ako u štúdií na zvieratách, nezdá sa, že amarant sa významne ovplyvňuje hladiny HDL.
Ako má Amaranth nižšia hladina cholesterolu?
Hoci spôsob, akým amarant znížuje hladinu cholesterolu, nie je známy, bolo veľa návrhov. Amarant má vysoký obsah nenasýteného tuku, skvalénu. V skutočnosti 9 ml amarantového oleja obsahuje zhruba 300 mg skvalénu. Predchádzajúce štúdie používajúce iba skvalén extrahovaný z potravinárskych výrobkov mali za následok nižšie hladiny cholesterolu. Hoci skvalén sa podieľa na ceste, ktorá vedie k tvorbe cholesterolu v tele, nie je presne známe, ako sa ukladanie skvalenu do stravy znižuje cholesterol.
Ďalšie štúdie naznačujú, že iné chemikálie, ktoré sú zdravé v srdci, ktoré sa nachádzajú v amarantách, ako sú rozpustné vlákna a fytosterolové látky, sú príčinou zníženia LDL a celkového cholesterolu, ktoré sú uvedené v týchto štúdiách. Obe zložky nakoniec fungujú znížením množstva cholesterolu absorbovaného do krvi z tenkého čreva.
Zrátané podčiarknutie …
Aj keď sú potrebné ďalšie štúdie na ďalšie skúmanie schopnosti amarantu spomaľovať cholesterol, toto zdravé zrno je dobré na začiatok. Aj keď neexistuje žiadne odporúčané množstvo amarantu, ktoré by ste zahrnuli do vašej stravy, ľudské štúdie zahŕňali až 18 ml amarantového oleja, čo je ekvivalentné s polievkovou lyžicou amarantového oleja denne.
Oleje tvoria až 9% zloženia amarantu. Avšak kvôli ich výživovým vlastnostiam môžu byť iné formy amarantu, vrátane obilia a múky, začlenené do akejkoľvek zdravo stravovacej sústavy.
Ak máte záujem o zahrnutie amarantu do cholesterolu zníženia stravy, amaranth môže byť zahrnutá vo vašich obľúbených chlebov, polievky, dusené a príloh. Okrem toho je amarantový olej k dispozícii ako výživový doplnok v niektorých obchodoch.
