Vo všetkých spravodlivosti, mnoho druhov morských plodov, ako sú losos, krevety a tresky obsahujú málo metabolizované ortuti. Navyše, strach z metabolizovanej ortuti nájdenej v morských plodoch nie je nič nové a celkovo sú ryby veľmi výživné. FDA je však v súčasnosti v procese aktualizácie svojich odporúčaní týkajúcich sa konzumácie morských plodov tehotnými ženami, dojčiacimi matkami, ženami očakávajúcimi tehotenstvo a malými deťmi.
Konkrétne federálni a mnohí ďalší sa obávajú hlbokého neurologického poškodenia, ktoré môže táto ortuť spôsobiť naša fyziológia – najmä jej účinky na plody a veľmi malé deti, ktoré stále rastú a vyvíjajú.
Ako Merkúr robí svoju cestu do morských plodov?
Ortuť robí svoju cestu do morských plodov, rýb a mäkkýšov, pomocou občasných prostriedkov.
Najskôr sa v atmosfére objaví vyparovaná kovová ortuť (Hg0), ktorú produkujú oba prírodné procesy (myslia si lesné požiare alebo sopečná činnosť) a znečistenie (spaľovanie fosílnych palív). V atmosfére sa táto ortuť oxiduje na dvojmocnú anorganickú ortuť (Hg2+), ktorá potom spadne na zemský povrch ako dážď. Vodné baktérie ako planktón metylujú túto ortuť (tvoriaci MeHg+ alebo metylortuť) a táto metabolizovaná metylortuťová usadenina v tukoch alebo tukoch zvierat, ktorá sa celú cestu dostala do potravinového reťazca.
Dravé ryby na prednej strane potravinového reťazca, ako sú žralok, mečiara a makrely, sa nakoniec zhromažďujú relatívne vysokou úrovňou ortuti, pričom ich spotreba tehotnými ženami a malými deťmi s vývojovými nervovými systémami zvlášť súvisí.
Prečo je metylortuť nebezpečná?
Ako ionizovaná ortuť a metylortuťová väzba so sírou nachádzajúca sa v proteínoch, čo narušuje biológiu nášho tela mnohými a znepokojujúcimi spôsobmi. Konkrétnejšie, ortuť vytvára oxidačný stres na bunkách (premýšľajte nad tvorbou voľných radikálov), prekonávajte mikrotubuly (myslíte, že došlo k rozbitému bunkovému rozdeleniu) a môže dokonca spustiť nebezpečnú autoimunitu.
A naozaj nevieme presne, ako nás ortuť zmieta, ale to, čo vieme o otravách ortuťou, je strašidelné.
Tu sú niektoré zlé spôsoby, v ktorých metylortuť môže zmätok s našim telom:
- slepota
- mozgová obrna
- problémy s rastom
- intelektuálne postihnutie
- únava
- straty sluchu
- ataxia (strata dobrovoľnej koordinácie pohybov svalov)
- svalové tremor
- pohyby
- paralýza s ťažkou otravou)
- smrť (s ťažkou otravou)
- ochorenie srdca (niektoré veľmi nové výskumy naznačujú, že metylortuť môže prispieť k ateroskleróze)
Niektoré z týchto neurologických nepriaznivých účinkov, ako je mozgová obrna a rastové problémy, sa týkajú plodov a malých detí. Tak FDA a rôzne zdravotnícke organizácie vydali varovania špecifické pre tieto populácie.
Hoci ortuť sa vylučuje pečeňou a obličkami, má v tele dlhší polčas rozpadu. Inými slovami, trvá dlho, kým sa zbavíme prijatého ortuti. Okrem toho je metylortuť takmer úplne absorbovaná z gastrointestinálneho traktu a je veľmi dobrá pri prekročení krvno-mozgovej bariéry, čo spôsobuje, že mozog a miecha sú obzvlášť citlivé na jej účinky.
Otrava s metylortuťou je zákerná a na rozdiel od iných akútnejších foriem otravy ortuťou, chelácia a zvracanie (zvracanie) nedokážu zbaviť svoje telo týmto ťažkým kovom.
V skutočnosti je prevencia jedinou obranou, ktorú máme voči metylortuti. Inými slovami, najlepší spôsob, ako vysporiadať sa s otravou metylortuťou, je zabrániť jeho požívaniu na prvom mieste.
Čo znamená metylortuť v morských rybách?
Ako zdôraznil FDA a nespočetné množstvo ďalších, musíme mať na pamäti, že morské plody sú obzvlášť zdravým zdrojom bielkovín, minerálov a vitamínov. Navyše morské plody majú nízky obsah nasýtených tukov a majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.My všetci, dokonca aj tehotná žena a malé deti, by mali obsahovať zdravé, odporúčané a výživné množstvá morských plodov v našej strave.
V skutočnosti FDA v skutočnosti nabáda tehotné ženy, dojčiace matky a matky predpokladajúce tehotenstvo, aby jedli 8 až 12 uncí morských plodov týždenne a deti vo veku od 2 do 8 rokov by mali jesť 3 až 6 uncí.
Inými slovami, takí ľudia by mali jesť asi 2 až 3 porcie morských plodov týždenne.
FDA však odporúča tehotným ženám, dojčiacim matkám, ženám očakávajúcim tehotenstvo a malým deťom jesť ryby zvyčajne nižšie v hladinách metylortuti ako tilapia, sumec a treska. Fanúšikovia navyše odporúčajú konzumáciu žraloka, mečiara, makrely a tichomorí z pobrežia Perzského zálivu. Navyše ľudia, ktorí konzumujú ryby zo sladkovodných nádrží, by mali venovať pozornosť miestnym informáciám o hladine ortuti a dávať pozor na ryby zozbierané z oblastí bez poradenstva.
Všimnite si, že aj keď FDA robí zoznam ľahkých konzervovaných tuniakov s nízkym obsahom ortuti, toto hodnotenie je spochybnené mnohými odborníkmi, ktorí varujú svoje najlepšie pre určité matky a malé deti, aby zostali ďaleko od tuniaka úplne.
Majte na pamäti, že napriek tomu, čo som s vami doteraz zdieľal, rada FDA je len rady. Je veľmi zriedkavé, že obmedzená expozícia dokonca problémovým morským plodom spôsobí otravu metylortuťou. Napríklad, ak ste tehotná alebo dojčíte a keď ste počas svadobného sviatku so svojím partnerom obkľúčili a jedli príležitostne steak z mečúňa, nemusíte mať strach. Pokúste sa ostať preč z týchto rýb väčšinu času a znížiť spotrebu rýb po zvyšok týždňa – bod, ktorý FDA robí taky. ◊ Napriek obavám o metylortuti v morských rybách, drvivá väčšina Američanov má v ich telách nízku hladinu ortuti – dokonca aj medzi tými, ktorí jedia sladkovodné ryby, viac rýb ako priemer, alebo oboje. Napríklad jedna nedávna štúdia sa týkala počtu dospelých s celkovými koncentráciami krvi a ortuti v EPA, ktoré sa považovali za potenciálne škodlivé (väčšie alebo rovné 5,8 mikrogramov na liter) na úrovni 4,6 percenta. Okrem toho ďalšia veľká štúdia odhadla, že iba 0,5% mladých vo veku od 1 do 19 rokov zaznamenalo hladinu ortuti v krvi.
