Surové vajcia niekedy nesú baktérie, ktoré môžu spôsobiť ošklivé infekcie zažívacieho traktu nazývané salmonelóza. Symptómy zahŕňajú horúčku, hnačku a kŕče v brušnej dutine a môžu sa objaviť kdekoľvek od 12 hodín do troch dní po konzumácii kontaminovaných vajíčok.
Väčšina ľudí sa zotaví bez problémov, ale deti, starší ľudia a pacienti s poškodeným imunitným systémom môžu byť veľmi chorí, pretože infekcia sa môže rozšíriť z tráviaceho traktu do krvného obehu a dokonca môže spôsobiť smrť.
Bezpečnosť vajec začína v obchode s potravinami
US Food and Drug Administration vyžaduje kartóny surových neošetrených vajec, ktoré majú nasledovné vyhlásenie:
Bezpečná manipulácia: Aby sa predišlo chorobám z baktérií: uchovávajte vajcia v chladničke, vajte vajcia, kým sú žĺtky pevné, a variť potraviny obsahujúce vajcia dôkladne.
Vyberte surové vajcia, ktoré sú v chladničke, nikdy nekupujte vajcia, ktoré sa predávajú na pozemných stánkoch alebo trhoch poľnohospodárov, ak sa nepredávajú v chladiarenských prípadoch pri teplote nižšej ako 40 stupňov Fahrenheita.
Je to dobrý nápad skontrolovať otvorenie karikatúry a pozrieť sa na vajcia, aby ste sa uistili, že nie sú popraskané, ale nedokážete povedať, ktoré vajcia sú kontaminované salmonelou tým, že ich pozeráte alebo cítite, takže musíte liečiť všetky surových vajec ako potenciálnych nosičov a dodržiavať správne postupy v oblasti bezpečnosti potravín.
Možno ste si mohli kúpiť vajcia, ktoré boli pasterizované, proces, ktorý zabíja salmonelu a spôsobuje, že vajíčka sa budú dať do poriadku, aj keď nie sú varené.
Pasterizované vajcia môžu byť čerstvé, skvapalnené, sušené alebo zmrazené. Pasterizované vajcia sú nevyhnutné, ak vaše recepty vyžadujú surové alebo nedopečené vajcia ako súčasť konečného produktu. Ak nemôžete kúpiť pasterizované vajcia, môžete ich pasterizovať doma.
Vaječná bezpečnosť pokračuje doma
Skladujte surové vajíčka vo vašej chladničke, kým ich nepotrebujete.
Surové vajcia môžu byť bezpečne uskladnené v chladničke až tri týždne. Zmrazené vajcia a vaječné výrobky sa môžu uchovávať pri teplote 0 stupňov za minútu až na jeden rok.
Keď je čas variť, uistite sa, že všetky kuchynské povrchy, vybavenie, náradie – a vaša ruka – sú čisté. Ďalšie tipy:
- Vymrazte všetky mrazené vaječné výrobky bezpečne v chladničke, nie pri izbovej teplote.
- Nechajte surové vajcia mimo varených alebo hotových jedál, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
- Nenechajte sa olizovať lyžice alebo jesť surové cesto alebo cesto vyrobené so surovými nepasterizovanými vajcami. ° Nakrájajte vajcia, kým nie sú biele aj žĺtky pevné.
- Pečieme koláče, pečivo a iné jedlá na vnútornú teplotu 160 stupňov Celzia.
- Po varení vajec musíte postupovať podľa typických postupov bezpečnosti potravín a buď ich udržať horúci až kým nie sú podávané (nad 140 stupňov Fahrenheita) alebo uskladnené pri nízkych teplotách (pod 40 stupňov Fahrenheita.) Po skončení jedla, vajec a vajcia v chladničke Jedlo sa môže skladovať v chladničke bezpečne po dobu troch alebo štyroch dní
Ak obetujete obed s sendvičom z vaječných šalátov alebo tvrdo varenými vajcami, budete musieť zahrnúť mrazničky alebo nechať obed v chladničke, kým to nebude čas na jesť
