Myšlienka nízkej hladiny tuku je zdravá pre vaše srdce v posledných rokoch vybledlo, ale "skutočnosť", že nasýtené tuky sú pre nás zlé silný. Nedávna štúdia objasňuje podrobnosti o tom, čo sa deje v našom tele, keď meníme množstvo nasýtených tukov a uhľohydrátov, ktoré jeme.
Myšlienka, že jesť potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov je pre nás zle, je v tomto bode 50 rokov a veľa výskumov prešlo do "dokazovania".
Ak by teória bola pravdivá, mysleli by ste si, že dôkazy, ktoré sa stále zvyšujú, budú v priebehu rokov silnejšie a silnejšie a napriek tomu (na prekvapenie mnohých) sa to nestalo. Dôkazy oproti nasýteným tukom v strave nie sú ani silné ani konzistentné a niekoľko pokusov v posledných rokoch skúmať výsledky nahromadených dôkazov dospelo k záveru, že nasýtený tuk v strave sa nezdá byť spojený so srdcovými chorobami.
A predsa existujú dôkazy o tom, že nasýtené tuky v krvi, najmä niektoré typy tukov (ako sú palmitové a palmitoleové kyseliny), sa zistilo, že sú spojené s ochorením srdca a cukrovkou. Takže čo dáva? Ako by sa tam mohli dostať tuky, ak by sme ich nejedli? Odpoveď: urobíme ich.
Čo robíme z tukov? Najmä prebytok sacharidov. Toto je už dlho známe, ale otázka bola "do akej miery sa to stane a za akých okolností?" Existuje spravodlivé množstvo pozorovacieho výskumu, ktorý ukazuje vzťah medzi spotrebou sacharidov a určitými tukami v našom tele, ale doteraz nebol starostlivo skúmaný.
Napriek tomu veľmi nedávno veľmi starostlivo kontrolovaná štúdia uverejnená v PLOS One urobila práve to.
Tu je myšlienka. Vedci vzali skupinu 16 ľudí a priniesli im sériu šiestich diét s rôznym obsahom sacharidov a nasýtených tukov. Dali im všetko svoje jedlo a prinútili ich vrátiť použité nádoby, aby mohli sledovať, koľko jedli.
Nakoniec boli všetci účastníci na každej strave počas troch týždňov. Väčšina z nich začala na koncoch s nízkym obsahom karbidu a postupne pridávala karbid a nasýtený nasýtený tuk, ale tretina z nich robí opačným smerom. A ukázalo sa, že konzumácia uhľohydrátov, nie tuku, spôsobuje, že "krvné tuky" v krvi smerujú nahor.
Podrobnosti
Muži a ženy v štúdii boli všetci nadváha alebo obézni, s priemerným BMI 37. Všetci mali metabolický syndróm (a tak boli rezistentní na inzulín), ale nemali diabetes alebo inú metabolickú poruchu.
Diéty boli zložené z celých potravín, pričom uhľohydráty pochádzajú z relatívne nízkych glykemických zdrojov, ako sú celé zrná. V priebehu fázy s nižším obsahom karbamidov boli poskytnuté mäsité kusy mäsa, celé mliečne výrobky atď. A štíhlejšie kusy mäsa, mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku atď. Počas fáz s vyšším obsahom karbohydrátov / nízkych tukov.
Diéty boli skonštruované tak, aby uľahčili úbytok hmotnosti. Metabolická rýchlosť každej osoby sa merala a denné kalórie boli vypočítané tak, aby boli o 300 nižšie, ako by bolo potrebné na udržanie hmotnosti. Priemerné kalórie spotrebované na účastníkov bolo 2500 kalórií za deň, ale každý človek každý deň jedol presne rovnaké množstvo kalórií a bielkovín, bez ohľadu na to, akú stravu jedli.
Počas fázy s najnižšou hladinou karbohydrátov účastníci jedli v priemere 47 gramov sacharidov denne (7% kalórií) a 84 gramov nasýtených tukov a počas najvyššej karbovej fázy spotrebovali 346 gramov sacharidov denne (55 % kalórií) a 32 gramov nasýteného tuku. V priebehu troch týždňov predtým, než začala štúdia, bola aj nízka hladina cukru v krmive, aby sa každá osoba mohla prispôsobiť stravovaniu s nízkym obsahom karbidu (čo, ako vieme, môže chvíľu trvať).
Výsledky
V každom prípade bolo v krvi viac palmitových a palmitolejových kyselín, čím viac sacharidov, ktoré jedli, napriek tomu, že množstvo diétu nasýteného tuku bolo znížené o viac ako polovicu.
Pre väčšinu (ale nie všetkých) účastníkov bola v krvi celkom nasýtený tuk, menej nasýtených tukov a viac karbónov, ktoré jedli! Tu sú niektoré ďalšie zaujímavé veci výskumníci zistili:
- Tam bolo viac variácií v množstve "zlých tukov v krvi" na konci s vysokým obsahom karbidov ako koniec s nízkym obsahom karbidu. Inými slovami, rôzni ľudia reagovali inak na stravu s vysokým obsahom karbamidov, aj keď existovali podobnosti v tom, že všetci mali metabolický syndróm atď. Na spodnom konci boli výsledky oveľa podobnejšie.
- V priemere ľudia mali nižšiu hladinu glukózy v krvi, inzulínu, krvný tlak a triglyceridy v najnižšej carb / najvyššej tukovej fáze, ale stratili tieto výhody pri pridávaní karbidu (to bola pravda, či začali štúdiu o nízkych uhľohydrátoch alebo s vysokým obsahom karbidu).
- Sérové ketóny sa zvýšili asi päťkrát v najnižšej karbovej fáze, 3-krát po druhej-najnižšej karbovej fáze, 2-krát po štvrtej fáze a potom sa dostali na východiskovú úroveň. Účastníci stratili priemernú hodnotu 22 libier.
Moja myšlienka
Podľa môjho názoru je to jedna z mála štúdií, ktorá skutočne skúmala to, čo sa deje u tých istých jedincov na niekoľkých úrovniach stravovacích sacharidov a tukov, a je to prvý z nich, ktorý sa pozerá na nasýtené tuky krv. To pomáha nula v niektorých podmienkach, kde máme tendenciu tvoriť tuk z karbidu a v akých množstvách.
Mám rád, že sa pozerali na nadváhu a obéznych ľudí s metabolickým syndrómom, pretože vieme, že to sú tie, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou dobre reagujú na stravu s nízkym obsahom uhľovodíkov. Často ľudia s metabolickým syndrómom sú z takýchto štúdií vylúčení.
Má mi intuitívny zmysel, že vo výsledkoch ľudí na diéte s vysokým obsahom uhličitanu vápnika je väčšia variabilita než diéta s nízkym obsahom uhľovodíkov. Poskytuje viac posilnenia myšlienky, že rôzni ľudia majú viac alebo menej "problémy" spracovávať sacharidy. Znamená to tiež, že ľudia s nízkokarabínovými diétami, ako je Atkins, začnú pridávať sacharidy späť, mali by zostať ostražití na možné účinky, ako sú zmeny glukózy v krvi, krvný tlak atď. Môžu mať viac problémov alebo menej problémov so sacharidmi ich priateľa.
Som trochu sklamaný, že výskumníci sa rozhodli, že účastníci strácajú váhu – myslím, že to spôsobuje zmätenosť vôd, pretože niektoré z týchto účinkov mohli byť spôsobené stratou hmotnosti. Jedným z dobrých dôvodov by mohlo byť, že chceli zabezpečiť, aby ľudia nepožívali nadbytočné kalórie. Vieme, že keď ľudia jedia oveľa viac karbidu, než potrebujú na energiu, začnú masívne premieňať tieto uhľohydráty na tuky. Ale tento argument nemožno robiť, ak ľudia skutočne konzumujú menej kalórií, než potrebujú udržať stabilnú hmotnosť.
Zrátané podčiarknutie
To, čo jeme, nehovorí celému príbehu. Čo naše telo robí s tým, čo jeme: Áno, je to tŕň!
