Dokumentárne filmy sú všeobecne určené na to, aby nás osvietili a vyprovokovali. Tie, ktoré som videl v oblastiach mimo mojich vlastných odborných znalostí, sa zdajú byť obe. Tí, čo sú v mojej oblasti expertízy – široko, výživa, životný štýl a zdravie – sa často javia skôr o provokácii než o vzdelaní a občas dokonca o provokácii na úkor vzdelania. To ma zaujíma, či ostatné filmy majú podobné záväzky a jednoducho mi chýba skúsenosti, aby som to rozpoznal – ale budem im naďalej dávať prospech z mojej pochybnosti.
Ale pochybnosť je tá vec, ktorá ma znepokojuje. Ak napríklad moja žena a ja vidíme dokument, ktorý obhajuje veganské diéty a príbeh naznačuje, že (a) cukor v strave sa netýka obáv, alebo (b) mäsové mäsové výrobky sú tak pravdepodobné, že spôsobia rakovinu ako fajčenie, c) jesť divý losos je pre ľudí toxické, obráti sa ku mne a hovorí: "Som zmätený." Cieľom dokumentárnych filmov o strave by nemalo byť trvalé zmätok a pochybnosti.
Ak je moja žena zmätená dokumentárnymi potravinami, musím vyvodiť, že má veľa spoločnosti. Catherine má doktorát v neurovede z Princetonu, takže je mimoriadne vzdelaná a výnimočne inteligentná. Žije s manželom experta na výživu a je odbornou kuchárkou sama o sebe. Napriek tomu dokumentárne diéty majú tendenciu zamieňať aj moju ženu. Prečo?
Pretože na dosiahnutie zamýšľanej provokácie robia to, čo už príliš veľa nášho dialógu o ľudskej kultúre o zdraví už robí: vyvolávajú jediného obetného baránka alebo striebornú guľku.
Takže akonáhle vám povedia, že jedna vec je "nesprávna" v našej strave, musia vám povedať, aké to je naprosto a strašne zlé – a že všetko ostatné je "správne". Alebo aspoň nie problém. Jeden "vinník"
Nedávno vydaný dokument,
Čo zdravotníctvo , ktorý obsahuje niekoľko mojich priateľov a kolegov, zdá sa, že objíma názor, že ak spracované mäso je problém s prevažujúcou stravou (to je!), Potom cukor nemôžeNesúhlasím, dôrazne.Môže to byť viac ako jedna vec v poriadku s diétou, a nie je správne, čo nesprávne diéty správne, skôr hovorí ľudí do viac rovnakých: nekonečné skúmanie rôznych spôsobov
Film na začiatku zaznamenáva, že Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny deklarovala spracované mäso "karcinogénu triedy I" (technicky by mala byť "skupina 1") – to isté ako tabak a rôzne priemyselné chemikálie. mäso vo všeobecnosti je zaradené do 2. skupiny Ator to zdôrazňuje, vyjadrujúc hnev, že niečo také toxické ako tabak sa môže objaviť v receptoch odporúčaných Americkou rakovinovou spoločnosťou, medzi inými.
Súhlasím úplne s tým, že
Americká rakovinová spoločnosť aAmerican Heart Association a akákoľvek iná organizácia, ktorá chce chrániť zdravie, by nemala mať nič spoločné so spracovanými mäsami a mala by povzbudzovať všetkých Američanov, aby jedli menej mäsa z mnohých dôvodov , Ale spojenie s rakovinou je vo filme zásadne prehnané, či už z dôvodu nevedomosti, alebo úmyselnej manipulácie s publikom.Čo mám na mysli? No, slnečné svetlo je tiež karcinogénom "skupiny 1" na zozname IARC. To, čo vyrozprávajúci o zdraví
to nehovorí. Skupiny IARC sa netýkajú sily karcinogénu alebo koľko rakoviny spôsobuje, ale len silu dôkazov. Sila dôkazov spájajúcich žiarenie pri slnečnom svetle s rakovinou kože je rozhodujúca, takže slnečné svetlo je na zozname. Mali by sme teda byť pobúrení s akoukoľvek zdravotníckou organizáciou, ktorá odporúča chodiť vonku? Prístup k celotelovým diétam
To mi však bol menší problém s filmom. Oveľa väčším problémom vo všeobecnom kontexte takýchto deformácií bola téma "vybrať jednu diétu darebáka". Film pohovorí s niekoľkými zdravotníckymi odborníkmi, ktorí všetci hovoria, že ak ste sa vyhýbali konzumácii mäsa – záver, ktorý film zjavne dosiahol ešte predtým, ako bola položená prvá otázka – nič iného nezáleží, vrátane toho, koľko cukru budete jesť.
Nenechajte sa zamieňať a nerozmýšľajte týmto spôsobom. Diéta má veľký význam pre zdravie a to, čo najviac záleží, je to, čo tvorí väčšinu vašej stravy. Diétne vzorce, ktoré sú konzistentne a silne spojené s najlepšími výsledkami v oblasti zdravia, založené na všetkých druhoch štúdií a ľuďmi na celom svete, zdôrazňujú celú zdravú rastlinnú stravu. Sú bohaté na zeleninu a ovocie zakaždým; fazuľa a šošovica takmer vždy; orechy a semená väčšinu času; a celých obilnín väčšinu času.
Na svete najzdravšie, najdôležitejšie a bez ochorenia ľudia sa spoliehajú na čistú vodu na potlačenie smädu a často pijú čaj alebo kávu a možno aj niektoré víno (iné karcinogénne skupiny IARC 1, mimochodom), ale nikdy (alebo len ťažko) sóda. Jedia malé mäso a veľmi málo akékoľvek spracované mäso, ale aj veľmi málo pridaného cukru.
Inými slovami, ich diéty sú dobré nie preto, že ide o niečo, ale o všetko, a ich zdravie je zvyčajne dobré z rovnakého dôvodu.
Existujú skutočne nepríjemné väzby medzi firemnými sponzormi a zdravotníckymi organizáciami a oceňujem vystavenie takýchto problémov filmy, ako je
What Health
. Taktiež vieme, že zdravie ľudí i planéty by bolo mimoriadne prospešné, keby ľudia v skutočnosti jedli oveľa menej mäsa a na ich miesto spracovali mäso a zdravé rastlinné potraviny. Ak chcete jeden praktický tip, náhradné fazuľa pre hovädzie mäso každú šancu dostanete. Ale myšlienka, že ak je spracované mäso pre nás zlé, cukor musí byť v poriadku, jednoducho nás pozýva, aby sme stále robili staré chyby v nových smeroch. Už sme zbytočne odovzdali príliš veľa rokov od života a príliš veľa života z rokov, skúmaním alternatívnych spôsobov, ako jesť zle.Zastavme to. Dve diétne zlyhania nedávajú správnu výživu alebo zdravie. Zdravé potraviny, väčšinou rastliny v rozumnej kombinácii, robia práve to.
