Ak ste na chvíľu bezlepkovali, pravdepodobne viete tento príbeh: gluténový proteín je látka v chlebe a iných pekárskych výrobkoch, ktoré mu dodávajú pružnú a pružnú štruktúru a robia bezlepkové pečivo bez ohľadu na to, aké sú ich náprotivky lepku-y, potrebujete niečo nahradiť lepok.
Mnohokrát, že niečo je guarová guma. Ale čo je guarová guma?
Guarová guma sa vyrába zo semien guarovej rastliny, rastliny v rodine zeleniny, ktorá pochádza z Indie. Aby sa vyrobila guarová guma, výrobcovia zberajú fazuľové struky a spracovávajú ich, aby odstránili lúh a ostatné časti semien. Zvyšnou purifikovanou práškovou látkou je guarová guma.
V bezlepkovom pečive, guarová guma (spolu s xantánovou gumou) pomáha zahusťovať cesto a zabraňuje oddeleniu zložiek. Tiež slúži na zachytenie vzduchu v zmesi, čo v konečnom dôsledku zvyšuje nadbytok pri pečení.
Nepotrebujete veľa guarovej gumy na vykonanie tejto práce: Bobov červený mlyn odporúča použiť až 1/2 čajovej lyžičky guarovej gumy na šálku bezlepkovej múky na sušienky, až dve čajové lyžičky na šálku múky na chlieb, a rovnako ako polievková lyžica na cesto na pizzu (čo je samozrejme hrubé a pružné).
Zdroje guarovej gumy bez lepok
Zatiaľ čo guarová guma – produkt odvodený z guarovej rastliny – je neodmysliteľnou zložkou bez lepku, je potrebné dbať na to, aby ste opatrne získali guarovú gumu, aby ste si boli istí, kontaminácia.
(Ak nie je výrobca špeciálne zameraný na trh bez lepku, nemusí byť taký opatrný, ako potrebujeme.)
Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť bezlepkovú gumovú gumu, je zakúpenie z týchto zdrojov, čo konkrétne označiť ich výrobky bezlepkové:
- Bob Červený mlyn guar gumy. Ak ste niekedy urobili nejaké bezlepkové pečenie, pravdepodobne už poznáte Bobov červený mlyn. Bob ponúka guarovú gumu v vreciach s objemom 8 uncí (s ohľadom na to, ako málo potrebujete použiť v receptoch, ktoré by ste mali trvať dlho) a je súčasťou bezlepkovej rady zložiek. Buďte si vedomí toho, že Bob používa na rovnakom zariadení ovocie bez lepku (a iné bezlepkové zrná, vrátane kukurice), takže ak nemôžete tiež jesť ovos alebo ak máte problémy s kukuricou, možno budete musieť nájsť iné zdroj pre guarovú gumu.
- NOW Foods guarová guma. NOW Foods tiež predáva guarovú gumu v balíkoch s obsahom 8 uncí a špecificky označuje guarovú gumu "bez obsahu gluténu". Hoci väčšina z toho, čo predáva NOW Foods (ako potravinové výrobky a doplnky), je bezlepková, spoločnosť spracováva niekoľko výrobkov obsahujúcich lepok na rovnakých linkách. Teraz testy Foods na zabezpečenie toho, aby výrobky obsahovali menej ako 5 dielov na milión gluténu, ale uznáva (veľmi otvoreným a transparentným vyhlásením bez lepku), že lepka môže zostať na stopových úrovniach napriek starostlivým čistiacim postupom.
Čo iné potrebujem vedieť o guarovej gume? Guarová guma obsahuje cukry galaktózu a manózu. Ak sledujete diétu s nízkym obsahom FODMAP, aby ste pomohli pri liečbe syndrómu dráždivého čreva, dávajte si pozor, pretože galaktóza je forma FODMAPu. Niektorí gurusi stravy FODMAP odporúčajú používať xantánovú gumu namiesto guarovej gumy.
Viac informácií o použití guarovej gumy: Výrobcovia zmrzliny často používajú guarovú gumu ako stabilizátor a guarová guma sa tiež nachádza v liečivách ako spojivo. Niekoľko preháňadiel má guarovú gumu ako svoju hlavnú zložku, pretože guarová guma je prevažne rozpustné vlákno.
Medzitým niektorí ľudia – vrátane ľudí s celiakózou a citlivosťou na celulózu – nesprávne – hlásia príznaky ako bolesť brucha a brucha pri požití guarovej gumy, aj keď používajú bezlepkovú značku a nepoužívajú veľmi veľa ono.
V týchto prípadoch je vinník pravdepodobne buď krížovou kontamináciou gluténu veľmi nízkou úrovňou, alebo citlivosť na samotnú guarovú gumu.
