Invertovaný cukor je sladidlo používané v rôznych liečení a nápojoch, vďaka svojej schopnosti zadržiavať vlhkosť a udržiavať hladkú štruktúru. Zatiaľ čo invertný cukor môže mať blikajúci názov, výživne je to isté ako stolový cukor alebo iné pridané sladidlá. Budete chcieť obmedziť celkové množstvo akýchkoľvek pridaných cukrov vo vašej strave, vrátane invertného cukru, pretože tieto sladidlá poskytujú nadbytočné kalórie bez prospešných živín.
Čo je invertovaný cukor?
Invertovaný cukor sa používa ako sladidlo v potravinách, rovnako ako stolový cukor, javorový sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. V skutočnosti sa odvodzuje z stolového cukru, ktorý je vedecky známy ako sacharóza.
Sacharóza je disacharid, ktorý je zložený z dvoch rôznych molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené – v tomto prípade glukóza a fruktóza.
Invertovaný cukor sa vyrába rozbitím väzieb medzi glukózou a fruktózou, čo vedie k roztoku polvoľnej glukózy a pol voľnej fruktózy. Tieto väzby sa rozkladajú hydrolýzou – chemickou reakciou s použitím vody spolu s teplom, enzýmami alebo kyselinami.
Pre zjednodušený pohľad si môžete predstaviť rozdiel medzi týmito dvomi:
- Sacharóza = glukóza-fruktóza (spojené dohromady)
- Invert Sugar = Voľná glukóza + Voľná fruktóza (od seba)
Názov invertný cukor pochádza z toho, svetlo sa odráža cez cukor. Keď polarizované svetlo svieti na sacharózu, svetlo sa odráža pod určitým uhlom.
Keď svieti na invertný cukor, svetlo sa otáča v opačnom smere.
Zdroje invertovaného cukru
Zatiaľ čo invertný cukor sa nachádza v mnohých potravinách, najčastejšie ho nájdeš v nasledujúcich typoch výrobkov:
- Zmrzlina
- Sirupy (na nápoje, kávu atď.)
- Bábätka
- Pečivo
- Nealkoholické nápoje (a ostatné sladké nápoje)
- Ovocné nápoje, ktoré nie sú 100% ovocnou šťavou
- Obilniny
- Jogurt
- Granolové tyčinky
Samozrejme, že pridaná cukrová látka je známe, že číha na nič netušiacich miestach, takže čítanie zložiek je jedinou istou cestou na objavenie ak má potravina invertovaný cukor.
Iné názvy pre invertovaný cukor
Budete zvyčajne vidieť "invertný cukor", ktorý je uvedený len ako v časti ingrediencií na etiketách potravín. Existujú však aj ďalšie zdroje invertného cukru na trhu – prírodné aj človekom. Patria sem:
- Invertovaný cukorový sirup – Jedná sa o tekutý sirup vyrobený z invertného trstinového cukru, ktorý sa používa pri komerčnom pečení. Je tiež k dispozícii pre spotrebiteľov k nákupu ako tekuté sladidlo pre položky ako káva. Vo všeobecnosti môžete nájsť dva typy invertovaných cukrových sirupov: 50% alebo 100%. 50 percent invertovaného cukrového sirupu stále zachováva polovicu svojho obsahu cukru ako sacharózu, ale polovica cukru bola prevrátená na glukózu a fruktózu. 100% invertovaný cukorný sirup má všetok svoj cukor invertovaný na glukózu a fruktózu.
- "Umelý med" – Technicky rovnaký ako invertovaný cukorný sirup, produkt je niekedy prezývaný umelým medom vďaka svojej medovej chuti.
- Jednoduchý sirup – Jednoduché sirupy uchovávané v tyčinkách sú zvyčajne zahrievanou zmesou cukru a vody, čo vytvára rôzne úrovne invertného cukru. Používanie týchto látok vo vašich kokteiloch môže viesť k nápojom, ktoré majú vysoký obsah pridaných cukrov / sacharidov.
- Invertovať javorový sirup – Všetok javorový sirup má malé množstvá invertného cukru, ale tento typ je pritlačený s cieľom vytvoriť vyššie úrovne. Často sa používa v javorových cukríkoch, lízankách, glazúrach a iných javorových cukrárskych farbách.
- Honey – Včely produkujú enzým nazývaný invertáza, ktorý im umožňuje prirodzene rozkladať väčšinu sacharózy do formy invertného cukru glukózy a fruktózy.
Výhody invertovaného cukru na výrobu potravín
Pri izbovej teplote je invertný cukor rozpustnejší vo vode v porovnaní so stolovým cukrom. Niekedy pridáš lyžicu cukru do svojej ľadovej kávy a nájdeš ju nahromadené na spodku pohára?
To preto, že sa cukor v studených kvapalinách nerozpúšťa veľmi dobre.
Invertovaný cukor, na druhej strane, stále dobre rozpúšťa za týchto podmienok. To je dôvod, prečo ho uvidíte v sladidlách a sirupoch na výrobky so studeným nápojom.
Ďalšie prínosy pre výrobcov potravín zahŕňajú:
- lepšiu chuť vďaka zvýšeniu sladkosti
- znížená viskozita v porovnaní s tekutými sladidlami bez invertného cukru
- mäkšia, hladšia štruktúra výrobku (súvisí s kryštalizáciou menej cukru)
- Výrobky môžu byť odolnejšie voči mikrobiálnemu znehodnoteniu v porovnaní s niektorými inými sladidlami
Invertovať cukrovú výživu fakty
Aj keď invertný cukor by mohol byť užitočný v domácnostiach a komerčných kuchyniach, budete chcieť byť opatrní s množstvom, ktoré používate, rovnako ako chcete obmedziť množstvo stolového cukru, ktorý konzumujete. Sacharóza a invertný cukor majú rôzne chemické a štrukturálne vlastnosti, ale sú podobné z hľadiska výživy.
Ak chcete získať perspektívu, čajová lyžička sacharózy obsahuje 16 kalórií a 4 gramy cukru. Ak to porovnáte s rôznymi značkami invertného cukru, uvidíte podobné čísla. Tu je niekoľko príkladov spoločných značiek na trhu:
- Cukor v syrový syrový tekutý tekutý – 20 kalórií a 5 gramov cukru na čajovú lyžičku
- Kelly’s Delight pôvodný tekutý cukor – 12 kalórií a 4 gramy cukru na čajovú lyžičku
- CK Tekutý invertovaný cukor – 15 kalórií a 4 gramy cukru na čajovú lyžičku
- Florida Crystals tekutý organický surový cukr z cukrovej trstiny – 17,5 kalórií a 4,5 gramu cukru na čajovú lyžičku
Mierne rozdiely v obsahu každej značky a obsahu cukru závisí od koncentrácie sirup.
Obmedzenie pridaného cukru
Či už jedíte granolovú tyčinku vyrobenú z invertného cukru alebo z cukru (alebo akéhokoľvek iného sladidla), je to stále všetok pridaný cukor, ktorý by mal byť obmedzený. Nadbytočný pridaný cukor akéhokoľvek druhu vás môže vystaviť riziku budúcich zdravotných problémov, ako je prírastok na váhe, cukrovka alebo kardiovaskulárne ochorenia.
American Heart Association odporúča, aby väčšina mužov obmedzila svoj pridaný cukor na maximálne 36 gramov denne. Keďže ženy konzumujú menej celkových kalórií, mali by obmedziť svoj pridaný cukor na prísnejšie 25 gramov denne. Je tiež dôležité, aby rodičia udržiavali svoju detskú spotrebu pridaných cukrov na zdravej úrovni.
Tu sú niektoré nápady na začatie znižovania príjmu vášho (a vašej rodiny) pridaného cukru:
- Obmedzte sladké jedlá a dezerty.
- Swap cukrových sladených nápojov pre vodu, seltzer, alebo nesladený čaj.
- Venujte pozornosť označeniam potravín na výrobkoch, ktoré konzumujete alebo konzumujete. S novými nariadeniami FDA pre štítky s potravinami čoskoro začnete vidieť pridaný cukor špeciálne určený na štítku s údajmi o výživovej hodnote (ak ste to ešte neurobili).
- Skontrolujte zoznamy zložiek, aby ste zistili, či máte na mieste invertný cukor alebo akékoľvek iné druhy sladidiel.
Slovo od Verywell
Nemusíte však obmedziť stravu úplne hoci. Je to v poriadku začleniť malé množstvo invertného cukru alebo iných sladidiel do vášho stravovacieho plánu, pokiaľ ich často nejete a dodržujete odporúčané limity. Príležitostný plátok narodeninového tortu alebo mesačnej ľadovej moky nespôsobí zdravotné problémy, za predpokladu, že sú to len príležitostné lahôdky.
Pre optimálne zdravie sa však pokúste urobiť každodennú stravu s nízkym obsahom cukrov (vrátane invertného cukru).
