Dobrý burger sa zdá byť podstatou jednoduchosti. Ale ak ste sa niekedy ukázali ako hamburgery, ktoré sú viac ako suché, bezchutenské hokejové puky ako šťavnaté, svalnaté šupky, viete, že sa veci môžu pokaziť. Pomocou týchto ôsmich jednoduchých tipov na grilovanie perfektného hamburgeru získate vždy najlepšie hamburgery.
1) Vyberte najlepšie mäso
Burger úrady súhlasia: najlepšie, najjemnejšie hamburgery sú vyrobené z mletého skľučovadla, čo je asi 20 percent tuku.
Menej tuku robí sušší hamburger (aj keď sú stále spôsoby, ako premeniť chudé mäso na dobrý burger … čítajte ďalej na tipy). Mäso označené ako "mleté hovädzie mäso" alebo "hamburger" môže predstavovať až 30 percent tuku a môže byť kombináciou rôznych kusov mäsa.
2) Hrubé brúsenie
Zvoľte kúsok skľučovadla a nechajte svojho mäsiarka rozdrviť (aj keď kupujete mäso v supermarkete, mäso by malo byť schopné vám pomôcť). Požiadajte o "hrubé" brúsenie. Alebo v prípade najčerstvejšieho hamburgera si v kuchynskom robote (najskôr nakrájajte na 1 až 1 1/2 palcový kocky) rozmrazte svoj vlastný mlynček alebo pulz. Výhodou je, že existuje menej starostí o kontaminácii a môžete bezpečne variť vaše hamburgery stredne vzácne, ak sa vám to páči.
3) Nerobte mäso príliš veľa
Teplo z vašich rúk začne tuk roztaviť a spôsobí, že patty sú príliš husté. Pohybujte ju ľahko z ruky do ruky a voľne urobte patty 3/4 až 1-palcový hustý (nie silnejší, alebo budete musieť variť príliš dlho).
4) Nestláčajte na chlieb pri varení
Stlačením hamburgerov počas pečenia sa vytvorí hustší hamburger a tiež sa z nich vytlačia šťavy. Nerobte to.
5) Vytvorte zárez v hornej časti
Všimli ste si, že vaše hamburgery majú tendenciu tvoriť zaoblené vrcholy pri varení, čo spôsobuje, že korenie sa vysúva?
A tak ľudia v Americkej skúšobnej kuchyni. Zistili, že tým, že mierne zatlačili do stredu a vytvorili okrúhlu oblasť o približne 1/4 palca nižšiu ako okolité mäso, urobili hamburger plochý. Použite zadnú časť lyžice alebo ohnite svoje prvé dva prstové kĺby a použite rovný povrch medzi kĺbmi vášho indexu a strednými prstami na vytvorenie odsadenia.
6) Vyskúšajte rôzne druhy mäsa, alebo kombinácia
Takmer akýkoľvek druh mletého mäsa možno použiť na výrobu hamburgery; môžete dokonca kombinovať rôzne. Niektoré zaujímavé kombinácie: bravčové s hovädzím mäsom, kuracie mäso s jahňacím mäsom alebo dokonca byvoly s hovädzím. Pri chuti skúste miešať nejaké čerstvé klobásy do mäsa.
7) Pridávanie chuti do mäsa
Mnoho ľudí len chcú veľké hovädzie mäso, rovno hore, so soľou a korením. Ale je tiež zábavné pridať chuť, a ak používate štíhlejšie hovädzie mäso, môžete pridať veci, ktoré tiež dávajú vlhkosť. Upozornenie: Pri pridávaní ďalších prísad do mletého mäsa používajte lyžicu alebo špachtľu, aby ste zabránili otepľovaniu mäsa rukami.
- Jemne mletá zelenina ako cibuľa, huby, alebo mierne chiles sú zvlášť dobré pre pridanie vlhkosti k chudé mäso. Taktiež môžete odobrať štíhly kus mäsa a pridať olivový olej pre dobrý tuk, aj keď to bude variť rýchlejšie ako mäso, ktoré je prirodzene tučnejšie.
- Tekutiny:Worcestershire omáčka a sójová omáčka sú možno dve najčastejšie tekutiny pridať do hamburgery. Väčšina receptov si vyžaduje približne polievkovú lyžicu kvapaliny na libru mäsa, ale recepty sa líšia: niektoré používajú len čajovú lyžičku, iné dve polievkové lyžice. Víno je ďalšou možnosťou, alebo pre mäkké mäso, koncentrované hovädzie mäso alebo Better Than Bouillon.
- Korenie:Iné ako soľ a korenie, takmer akékoľvek korenie v skrini je dobrý prírastok. Cesnak alebo cibuľový prášok je pravdepodobne najčastejšie, ale môžete vyskúšať čokoľvek od chilliho prášku až po ázijské korenie na Blízkom východe až po balíky šalátovej dressingovej zmesi (ale sledujte cukr na tom).
Použite horúci gril alebo pan
Získajte gril alebo panvicu naozaj horúce. Ak použijete chudé mäso, olej na grile alebo do oleja vložte trochu oleja. Vložte hamburger a nepohybujte, kým sa prirodzene neuvoľní. Niektorí ľudia to otočiť v tomto bode (a potom sa opäť vrátiť neskôr). Ostatné variť na 2 až 4 minúty, v závislosti od toho, ako je gril horúci, typu mäsa (rýchlejšie chrumkavé mäso) a ako to chcete urobiť. Potom otočte hamburger a na druhej strane variť, až kým to nevykonáte, asi o 2 až 3 minúty viac.
Ak máte teplomer, varite, kým nebude mäso 160 F., pokiaľ nemáte doma čerstvé mäso. V takom prípade ich môžete odobrať okolo 140 F, ak sa vám páči viac chutný burger.
