Trans mastné kyseliny sú typom tuku, ktorý sa nachádza v niektorých potravinách. Môžu byť umelo pridané alebo prirodzene sa vyskytujúce. Prírodné trans-tuky sa nachádzajú vo veľmi malých množstvách v určitých živočíšnych produktoch. Na druhej strane sa umelo pridané trans mastné kyseliny vytvárajú v dôsledku chemickej reakcie a sú zahrnuté do rôznych potravinových produktov počas výrobného procesu.
Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že oba typy trans-tukov môžu zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení zvýšením LDL cholesterolu a znížením HDL cholesterolu; avšak štúdie skúmajúce riziko ochorenia srdca s prirodzene sa vyskytujúcimi trans-tukami sú protichodné. Existujú tiež niektoré dôkazy, že umelé trans-tuky môžu vyvolať zápal, ktorý môže tiež prispieť k srdcovo-cievnym ochoreniam. Z tohto dôvodu by mali byť trans mastné kyseliny vo vašej strave obmedzené.
Ako sa tvoria trans-tuky?
Transmastné tuky sa môžu umelo vytvoriť chemickým procesom nazývaným hydrogenácia, ktorý bombarduje nenasýtenú mastnú kyselinu s molekulami vodíka a vedie k tvorbe vodíkov na protiľahlých stranách dvojitej väzby v ich chemickej štruktúre. Indukcia tvorby trans-tukov má pre výrobcov potravín určité výhody. Pridanie trans-tukov môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť niektorých potravín.
Tiež pomáha niektorým tukom stúpať pri izbovej teplote a robiť niektoré potraviny chutnejšie.
Ktoré potraviny obsahujú trans-tuky?
Hoci mäso a mliečne výrobky môžu obsahovať malé množstvo prirodzene sa vyskytujúcich trans-tukov, umelé trans-mastné kyseliny sú najviac znepokojené kvôli ich prítomnosti a vysokému obsahu niektorých potravín.
Tieto trans-tuky sú najčastejšie zavedené do potravín prostredníctvom čiastočne hydrogenovaných olejov (niekedy označovaných ako PHO) počas výrobného procesu. Nasledujúce potraviny sa môžu vyrábať s čiastočne hydrogenovanými olejmi a mali by sa im vyhnúť kvôli ich schopnosti zvyšovať cholesterol a riziko srdcového ochorenia:
- Rýchle jedlá – vrátane koláčikov a hranolčekov
- Niektoré nátierky – ako margarínové nátierky alebo arašidy maslo
- Niektoré občerstvenie – čipy, sušienky a sušienky
- Vyprážané potraviny – vrátane vyprážané kuracie mäso, cibuľové krúžky a nugety
- Nondairy zmrzlina
- Predpripravené koláče
- Vegetable shortening
- Komerčne vopred pripravené výrobky, ako sú pie crusts , pizza cesto a cesto cookie
- Niektoré pečivo, šišky a koláče
Vzhľadom na riziko, že umelé trans tuky predstavujú pri zvyšovaní rizika srdcových ochorení, začal FDA požadovať od výrobcov potravín, aby uviedli množstvo trans-tukov na porciu na jedlo balenia označovania v roku 2006.
V roku 2013 FDA deklaroval umelé trans-tuky ako "všeobecne neuznané ako bezpečné" kvôli štúdiám spájajúcim vysokú trans-tukovú spotrebu s kardiovaskulárnym choroby. Po ďalšom skúmaní účinku umelých trans-tukov v potravinách FDA rozhodol v júni 2015, že výrobcovia potravín potrebujú nájsť alternatívne opatrenia pri príprave svojich spracovaných potravín, ktoré by eliminovali používanie trans-tukov počas prípravy.
Výrobcovia potravín majú do júna 2018 vyvinúť spôsoby na výrobu svojich potravín bez trans-tukov alebo môžu požiadať FDA, aby používal trans mastné kyseliny v špecifických prípadoch. Niektorí výrobcovia potravín, reštaurácie a regióny Spojených štátov už zakázali používanie trans-tukov v ich potravinách.
Spôsoby, ako môžete znížiť množstvo trans-tukov vo vašej strave
Vnútroštátny program na podporu cholesterolu a American Heart Association odporúčajú obmedziť – a dokonca aj zabrániť – spotrebe trans-tukov v zdravej výžive. Kým nie sú všetky potravinové produkty úplne bez trans-tukov, existujú spôsoby, ako znížiť množstvo trans-tukov spotrebúvaných vo vašej diéte na zníženie hladiny lipidov, vrátane:
- Kontrola označenia výživy na zadnej strane potravín. Toto by malo uvádzať množstvo trans-tukov na dávku v potravinovom produkte. Ak je však množstvo trans-tukov na jednu dávku menšie ako 0,5 mg, výrobcovia potravín nesmú konkrétne uvádzať obsah trans-tukov na obale.
- Hľadáte "čiastočne hydrogenované oleje" v zozname zložiek. To bude zvyčajne zobrazené na dne spolu s ostatnými zložkami potravinového výrobku.
- Obmedzte množstvo potravín, ktoré konzumujete zo zoznamu vyššie. Napriek tomu, že dochádza k odstráneniu všetkých umelých trans-tukov z potravinárskych výrobkov, potraviny ako pečivo, rýchle občerstvenie, vyprážané potraviny a rastlinné skrátenie majú stále vysoký obsah kalórií a nasýtených tukov – obidva môžu mať negatívny vplyv na váš cholesterol a hladiny triglyceridov.
