Červená kapusta je paleta kapusty s ďalšími pigmentmi, ktoré menia farbu podľa kyslosti alebo zásaditosti pôdy, ktorá sa pestuje, alebo kyslosti tekutého varenia s tým. Červená kapusta má vyššiu nutričnú hodnotu ako zelená kapusta a považuje sa za nízkoobjemovú potravu.
Aby ste si udržali svoju červenú farbu pri varení červenej kapusty, varite ju ocotom, citrónovou šťavou alebo inou kyslou zložkou.
Ak nemáte, bude mať tendenciu modrú. Domáce indikátory pH môžu byť vyrobené s červenou kapustovou šťavou.
Sacharidy a vláknové črepy pre červené kapusty
Jedna z najlacnejších zeleniny v okolí, nízkokarbová kapusta môže byť pripravená mnohými rôznymi spôsobmi: plnená, s hovädzím mäsom, ako hviezda v cukrovke alebo saute.
| Príprava červenej kapusty | Sacharidy, vlákniny a kalórií |
|---|---|
| ½ šálky nakrájanej surovej červenej kapusty | 2 gramy čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 14 kalórií |
| ½ šálky nakrájanej surovej červenej kapusty | 2 gramy čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 11 kalórií |
| ½ šálky varenej drvenej červenej kapusty | 3 gramy čistých sacharidov, 2 gramy vlákniny, 22 kalórií |
| 1 malá hlava kapusty (priemer 4 palce) | 30 gramov čistých sacharidov, 12 gramov vláknina, 176 kalórií |
Glykemický index pre červené kapusta
Glykemický index jedla je ukazovateľom toho, koľko a ako rýchlo potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi. Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe červenej kapusty.
Odhadované glykemické zaťaženie červeného kapusta
Glykemické zaťaženie potraviny súvisí s glykemickým indexom, ale zohľadňuje veľkosť porcie. Glykemické zaťaženie jedného je ekvivalentom konzumácie 1 gram glukózy. Keďže neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe červenej kapusty, odhad glykémie je odhad.
| Odhadovaná glykemická záťaž červeného kapusta |
|---|
| ½ šálky nasekanej surovej červenej kapusty: 1 |
| ½ šálky nakrájanej surovej červenej kapusty: 1 |
| ½ šálky rozdrobenej varenej červenej kapusty: 1 |
| 1 malá hlava kapusty (priemer 4 palce): 15 |
Zdravie Výhody červenej kapusty
Červená kapusta je veľmi dobrý zdroj vlákniny. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vitamínu K, veľmi dobrým zdrojom vitamínu A a dobrým zdrojom vitamínu B6 a mangánu.
Červená kapusta má vyššie množstvo fytonutrientov ako zelená kapusta, najmä polyfenoly vrátane anthokyanínu, ktoré sú zodpovedné za červenú farbu. Červená kapusta má dvojité železo ako zelenú kapustu.
Červená kapusta má desaťkrát viac vitamínu A ako zelenú kapustu. Oba typy kapusty obsahujú vitamín A vo forme karotenoidov beta-karoténu, luteínu a zeaxantínu. Beta-karotén je antioxidant, ktorý sa môže tiež premeniť na vitamín A, ktorý potrebujete na zrak a udržiavať pokožku a imunitný systém zdravý. Luteín a zeaxantín pôsobia ako antioxidanty v očiach. Podľa výskumných štúdií môže luteín a zeaxantín pomôcť zabrániť tomu, aby počiatočná fáza vzniku makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom pokročila do neskorého štádia.
Okrem toho je kapusta jedným z kruhožravých zeleniny, u ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové vlastnosti.
Len 3 až 5 porcií na týždeň tejto zeleniny, ktorá zahŕňa zelenú kapustu, karfiol, brokolica, ružičkový kel, kel a zelené vločky, môže pomôcť ochrániť pred niekoľkými druhmi rakoviny vrátane rakoviny prostaty, pľúc, prsníka a hrubého čreva , Existujú určité dôkazy, že to môže byť čiastočne vykonané aktiváciou určitých enzýmov v pečeni, ktoré sa viažu na karcinogény.
