Ľudia, ktorí sú diagnostikovaní potravinovými alergiami, sa musia vyhnúť konzumácii potravín, ktoré spúšťajú ich príznaky. Jednoduché vyhýbanie sa tým alergénnym potravinám však často nestačí na odstránenie príznakov – to je miesto, kde prichádza krížová kontaminácia.
Krížová kontaminácia sa vyskytuje vtedy, keď potravinový alergén kontaminuje jedlo, ktoré je prirodzene bez alergénov. Napríklad pri príprave jedál v kuchyni môžu byť chlebové drobky z obyčajného rezu toastov zanechané v toasteru.
Tieto zvyšky v hriankovacom automate môžu potom kontaminovať pšeničný výbežok toastov, čo spôsobí alergickú reakciu na niekoho s celiakiou alebo citlivosťou na celuku.
Tento problém sa môže vyskytnúť aj vo výrobných zariadeniach. Napríklad potravinárske výrobky vyrobené z orechov stromov môžu kontaminovať spracovanie iných potravín vyrobených na tej istej výrobnej linke. Z tohto dôvodu sa od výrobkov vyžaduje, aby obsahovali upozornenie, ak ich zariadenie tiež vyrába potraviny, ktoré obsahujú jeden z najdôležitejších potravinových alergénov na rovnakom spracovateľskom zariadení.
Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť takmer kdekoľvek, doma, v reštauráciách, v škole alebo na výrobných linkách.
Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť počas prípravy jedál, varenia, skladovania alebo dokonca aj pri podávaní. Jediné, čo môže trvať, sú bezlepkové cestoviny varené v rovnakom hrnci, ktorý bol použitý na pravidelné cestoviny, jesť šalát po odstránení kusu syra z vrchu alebo nôž, ktorý nebol správne očistený od nádoby na arašidové maslo.
Pre osoby s potravinovými alergiami môžu tieto situácie viesť k život ohrozujúcim reakciám. Ak chcete ochrániť svoje jedlo, postupujte podľa týchto pokynov, aby ste znížili riziko alergickej reakcie.
Krížová kontaminácia v balených potravinách
Výrobcovia potravín často používajú rovnaké zariadenia alebo zariadenia na spracovanie a balenie výrobkov, ktoré obsahujú alergény.
Zabezpečiť:
- Starostlivo prečítajte štítky potravín, hľadajúc akúkoľvek zmienku o jedle, ku ktorému ste alergický.
- Pozor na vyhlásenia ako "spracované v zariadení, ktoré tiež vyrába pšenicu" alebo podobné zverejnenia. Môžu vám povedať, keď existuje riziko, že môžu byť prítomné orechy alebo niektoré z iných bežných potravinových alergénov.
- Ak si nie ste istý / -á alebo nemáte informácie na etikete, je vždy najlepšie kontaktovať spoločnosť a opýtať sa na vaše obavy z bezpečných postupov.
Krížová kontaminácia v domácnosti
Vo väčšine domácností, kde členovia rodiny s potravinovými alergiami majú vysoké riziko anafylaxie, sa rodinní príslušníci vyhýbajú tomu, aby potraviny s týmito alergénmi prenikli do domu. Toto je najbezpečnejší spôsob, ako zabrániť krížovej kontaminácii. Ak je dom z týchto jedál jasný, všetci členovia rodiny môžu žiť v bezpečnejšom prostredí bez alergie.
Ak však udržujete potraviny s týmito alergénmi v domácnosti, dodržiavajte tieto pravidlá:
- Udržujte potraviny, ktoré obsahujú problematické alergény, ďaleko od bežných miest na prípravu a podávanie potravín. Potraviny obsahujúce alergény by sa mali tiež jesť iba v určitých oblastiach kuchyne, aby sa všetky zvyšky nekončili v iných oblastiach domova.
- Označte všetko vhodne. Majte na pamäti, že deti sediaci, starí rodičia alebo priatelia musia byť schopní rozpoznať nebezpečenstvo potravín, ak majú na starosti jedlo alebo jedlo vo vašom dome.
- Určite špeciálne oblasti na prípravu jedál a náradie na "bez alergénov" a vyčistite všetky povrchy potravín pred a po príprave jedál.
- Nezabudnite, že najrizikovejšími potravinami na krížovú kontamináciu sú potraviny, ktoré sú nepohodlné, ťažko čistiteľné alebo pravdepodobné, že na povrchu zostanú omrvinky, oleje alebo iné stopové alergény. Keď ste si vedomí možných rizík, môžete zvýšiť bezpečnosť osoby s potravinovými alergiami.
Krížová kontaminácia v reštauráciách
Pri výbere reštaurácie je dôležité určiť, či zamestnanci reštaurácie sú oboznámení s potravinovými alergiami a majú zavedený protokol o bezpečnosti potravín.
Pred objednaním hovorte manažérovi, aby ste sa uistili, že zamestnanci rozumejú vašim potrebám súvisiacim s potravinovými alergiami.
Aj napriek tomu, že reštaurácia vynaložila čo najväčšie úsilie, môže dôjsť k krížovej kontaminácii, ak nebudú dodržané všetky bezpečné postupy. Najčastejšie príčiny krížovej kontaminácie v reštauráciách sa často týkajú oleja na vyprážanie, roštu alebo grilov a wokov. Samotné varenie potravín predstavuje väčšie riziko v reštaurácii než v typických prepážkach, pretože tieto oblasti sú zvyčajne pozornejšie sledované a chápané.
Pri jedle von:
- Nebojte sa dvakrát skontrolujte s vašim serverom o príprave potravín, aby boli bezpečné.
- Majte na pamäti, že je dôležité uvedomiť si, že vyprážané potraviny sú často zdrojom krížovej kontaminácie, pretože varenie v rovnakom oleji môže viesť k alergickej reakcii.
- Ak sa vyskytne chyba v objednávke na potraviny, ktorá vyžaduje odoslanie späť, uistite sa, že server chápe, že potrebujete úplne nové jedlo. Odstránenie nesprávnej položky, ako vajcia alebo kus syra, ktoré sa mohli dotknúť zvyšku jedla, najmä ak je to alergén, nie je prijateľné, pretože jedlo bolo krížovo kontaminované.
- Zvážte vyhnúť sa šalátové tyčinky, bufetové reštaurácie a zmrzlinové salóny. Tieto reštaurácie sa vyznačujú potenciálnou krížovou kontamináciou, pretože lyžice, lyžice a kŕmne kliešte sa môžu premiestňovať z jednej potraviny (obsahujúcej alergén) na inú (bez alergénov) a kontaminovať ju.
Slovo z Verywellu
Existuje niekoľko ďalších bežných spôsobov, ako sa môže vyskytnúť krížová kontaminácia a mali by ste si ich uvedomovať.
Napríklad nože, rezacie dosky, protiprúdové plochy a lyžice sú vystavené vysokému riziku krížovej kontaminácie, pretože sa často používajú opakovane s rôznymi typmi potravín. Uistite sa, že sa dôkladne umyjú horúcou mydlovou vodou. Plastové rezacie dosky poskytujú bezpečnejšiu možnosť, pretože sa dajú ľahšie čistiť a dezinfikovať ako drevené dosky, pretože je možné ich tiež čistiť v umývačke riadu.
Buďte obzvlášť opatrní na orechy a semená, pretože môžu opustiť mastné zvyšky, potenciálne opúšťať alergény na doskách, pultoch, stoloch a rezných doskách. Čistite dôkladne čistiacim prostriedkom pre domácnosť, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
Nechajte zdieľať poháre alebo jedlo s ostatnými, pretože môžu byť ľahko kontaminované alergénmi. Pre niektorých ľudí trvá iba jednoduchý dotyk ruky, tváre alebo pier, aby vyvolali alergickú reakciu.
Ak nie sú dôkladne vyčistené, môžu byť kontajnery bagel alebo mäso kontaminované potravinovými alergénmi. Uistite sa, že vám na lahôdke ubezpečte, že máte potravinovú alergiu a požiadajte o zmenu rukavíc a čistenie strojov pred krájením.
Hromadné nádoby na potraviny môžu byť tiež zdrojom krížovej kontaminácie, pretože zdieľanie lyžičiek medzi položkami môže potenciálne prenášať alergény. Vždy sa opýtajte správcu predajne, ak boli prijaté opatrenia na krížovú kontamináciu.
V každom prípade, ak si myslíte, že existuje riziko krížovej kontaminácie doma alebo v inom prostredí, vyberte inú potravinu alebo nejedzte.
Zdroj:
Výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie. Vyhýbanie sa faktúry s krížovým kontaktom.
