Maltodextrín, bežná prídavná látka v potravinách, je typ cukru, ktorý sa vyrába štiepením škrobu. Po vyrobení je maltodextrín jemný biely prášok, ktorý môže mať neutrálnu chuť alebo mierne sladkú chuť. Vďaka svojej sladkosti a konzistencii sa používa v rôznych spracovaných potravinárskych výrobkoch vrátane sódov a cukríkov.
Dextrín, na druhej strane, je lepiaca, gumovitá prísada, vyrobená zahrievaním škrobu, ktorá sa často používa na viazanie vecí dohromady.
Rôzne typy dextrínov, vyrobené z rôznych východiskových materiálov, sa môžu použiť ako prísady v potravinových náteroch, ako napríklad v mrazených opekaných kurčatách, v spojivách pre farmaceutické výrobky a dokonca aj v obalových lepidlách.
Sú maltodextrín a dextrín bez lepok?
V Spojených štátoch je maltodextrín zvyčajne, ale nie vždy, vyrobený z ryže, kukurice alebo zemiakov. V Európe sa maltodextrín často vyrába z pšenice. Dextrín môže pochádzať z kukurice, zemiakov, arrogantu, pšenice, ryže alebo tapioky. Tam, kde pochádza maltodextrín a dextrín, určuje sa, či sú bezlepkové.
Ak sú maltodextrín a dextrín vyrobené z pšenice, ako sa niekedy vyskytujú, potom by nemuseli byť bezpečné na konzumáciu ako súčasť bezlepkovej diéty. Pretože obidva dextrín a maltodextrín sú vysoko spracované zložky, množstvo gluténu zostávajúceho v nich je pravdepodobne malé – možno príliš malé na to, aby výrobok, ktorý obsahuje jeden z nich, stále spĺňal právnu definíciu "bezgluténovej", ktorá je definovaná ako menej ako 20 častí na milión lepku).
Mnohí ľudia však reagujú na oveľa menej lepku, než je povolené v potravinách. Preto sa možno budete chcieť vyhnúť jedlo z pšeničnej zložky, bez ohľadu na to, či spĺňa túto právnu definíciu "bez lepku".
Otázky označovania
Je všeobecne presvedčené, že výrobcovia potravín – aspoň v Spojených štátoch – musia vyvolať akýkoľvek dextrín alebo maltodextrín vyrobený z pšenice uvedením "maltodextrínu (pšenice)" alebo "dextrínu (pšenice)" na etikete.
Zatiaľ čo to platí pre potravinové výrobky, ktoré upravuje US Food and Drug Administration, ktorá zahŕňa väčšinu spracovaných potravinových výrobkov. Nie je to pravda, pokiaľ ide o potravinové výrobky, ktoré upravuje ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA), ktoré zahŕňa mäso, hydinu a vaječné výrobky.
Podľa pravidiel USDA môže spoločnosť označiť maltodextrín na báze pšenice ako obyčajný starý maltodextrín. Ide o problém, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v stehnách, klobásach, slaninkách a iných podobne spracovaných mäsových výrobkoch, ako sú mäsové maso.
Zrátané podčiarknutie
Ak máte záujem o produkt obsahujúci maltodextrín alebo dextrín, ktorý ste kúpili, obsahujú lepok, obráťte sa na výrobcu a spýtajte sa na zdroj maltodextrínu. Môžete tiež držať potraviny označené ako "bezlepkové" alebo "certifikované bezlepkové" – keďže tieto spoločnosti majú väčšiu pravdepodobnosť vykonania potrebného výskumu pred tým, ako na svoje výrobky uvádzajú etikety bez lepok.
Tiež by ste sa mali vyhýbať akémukoľvek potravinárskemu produktu, ktorý vyzerá riskantne, ako napríklad zrejme dovezený produkt s maltodextrínom na etikete alebo kde výrobca poskytne odpoveď, ktorá sa zdá trochu nejasná. V takýchto prípadoch je lepšie hrať to v bezpečí, než aby bolo ľúto.
