Väčšina ľudí, ktorí myslia na "múku" predpokladajú, že "múka" je ekvivalentná "pšeničnej múke", čo by znamenalo, že každá múka obsahuje lepok a preto nie sú bezpečné na bezlepkovú diétu.
Ale tento predpoklad je nesprávny: nie celá múka obsahuje pšenicu. Preto je nesprávne predpokladať, že všetky potraviny obsahujúce akýkoľvek druh múky sú v bezlepkovej diéte obmedzené.
Bezlepková múka možnosti patrí:
- múka pohánka
- jemne mletá kukuričná múčka
- tapioka múka
- ryžová múka
- kokosová múka
- milletová múka
- múka z čiroku
Môžete tiež nájsť bezlepkové múky zmesi určené ako priame náhrady pre pšeničné múky v receptoch. Výrobky obsahujú:
- lepšiu múku bez lepku bez ľadu
- bob červená mlyn bezlepkovú 1-k-1 pečivá múka
- Cup4Cup múka bez lepku
- kráľovná Arthur bezlepková múka
- Pamela’s Products bezlepková remeselná múka Blend
Je to pravda, že veľká väčšina potravín vyrobených z múky nebude bezlepková. Prečítajte si preto, aby ste sa naučili identifikovať potraviny vyrobené z bezlepkovej múky.
Pšeničná múka nie je bezlepená
Americký úrad pre potraviny a liečivá umožňuje výrobcom uvádzať pšeničnú múku ako "múku" na etiketách potravín. V skutočnosti je slovo "múka" vyhradené pre múku vyrobenú z pšenice.
Pšeničná múka – jediný typ, ktorý je uvedený ako "múka" na etikete zložiek – určite neobsahuje glutén (lepok je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách pšenice, jačmeňa a raže).
Takže ak všetko, čo vidíte na štítku s potravinami je slovo "múka", predpokladajme, že je to pšeničná múka.
Pšeničná múka tiež môže byť uvedená na obale ako "celozrnná múka" alebo "pšeničná múka" – z toho tiež obsahujú lepok, takže produkt nemožno jesť ako súčasť bezlepkovej diéty. Aby ste boli v bezpečí, mali by ste sa naučiť, ako identifikovať lepenie na etiketách potravín.
Ak však vidíte slovo "múka" na zozname zložiek, ktorému predchádza slovo ako "ryža" alebo "kukurica", táto potravinamôžebyť bezlepková a bezpečná, aby ste mohli jesť.
Múka nie je vždy pšenica (ale zvyčajne je)
Hoci múka najčastejšie sa vyrába z pšenice, múka nemá byť vyrobená z pšenice – podľa definície, "múka" je jednoducho prášková látka vyrobená mletie škrobu. Škrob je obvykle zrno, ale nie vždy.
Môžete vyrobiť múku z mandlí, gaštanov a dokonca aj zemiakov okrem rôznych druhov obilia a mnoho spoločností predáva tieto špeciality múky. Ľudia, ktorí nasledujú stravu s nízkym obsahom uhľovodíkov, často používajú napríklad mandľovú múčku namiesto múky na báze zŕn.
Múky vyrobené zo škrobu iného ako pšenica, jačmeň alebo raž sú zvyčajne bezlepkové (, ale nie vždy).
Keď čítate štítky zložiek, uvidíte, že múka vyrobená z iného ako pšenice bude vždy označená ako taká – napríklad bude uvedená ako "ryžová múka", "sójová múka", "gaštanová múka, "" mandľová múka "alebo" (vyplňte prázdnu) múku "namiesto" múky ".
Zvoľte si alternatívne múky opatrne
Zatiaľ čo tieto alternatívne múky sú zvyčajne bezlepkové, nie sú vždy bezpečné na bezlepkovú diétu kvôli krížovej kontaminácii lepok v spracovaní.
Zariadenie na zber a mletie hrubých zŕn alebo semien do múky je dosť drahé a tak poľnohospodári a výrobcovia často používajú to isté zariadenie na spracovanie prísad obsahujúcich lepok a bezlepkovú prísadu.
Keď k tomu dôjde, prírodne zložky bez lepku môžu byť počas zberu alebo spracovania krížovo kontaminované gluténom. To môže znamenať, že obsahujú dostatok lepok, aby boli nebezpečné pre osoby s celiakózou alebo citlivosťou na celulitídu, ktorá sa spotrebuje.
Tiež niektoré výrobky, ktoré používajú alternatívne múky ako prísady, obsahujú aj lepok ako ďalšiu zložku – konzumovať bezlepkovú látku, vždy musíte dôkladne skontrolovať prísady.
Slovo od Verywell
Samozrejme, veľa potravín vyrobených z týchto alternatívnych múk sa zameriava priamo na bezlepkový trh – na obale budú zobrazené výrazy "bez lepku", čo znamená, že by mali byť v bezpečí na bezlepková diéta.
Podstata je, ak vidíte slovo "múka" na štítku s potravinami, musíte si prečítať ešte pred tým, ako zistíte, či potravina obsahuje lepok alebo nie. Ale ak štítok s prísadami neobsahuje žiadny detail ako niečo ako "múka, cukor, kvasnice, skrátenie", mali by ste predpokladať, že určitý typ múky obsahuje lepok.
