Vysoký fruktózový kukuričný sirup (HFCS) a pravidelný cukor sú približne rovnaké, výživovo. Obaja sú zlé pre vaše zdravie, keď sú spotrebované v nadmernom množstve, pretože jesť príliš veľa z jedného môže podporiť prírastok hmotnosti, a ani sladidlo nemá žiadne nutričné hodnoty nad rámec kalórií. Niektorí ľudia veria, že HFCS je pre vaše zdravie nebezpečnejšie ako bežný cukor, ale tieto tvrdenia nie sú založené na vedeckých poznatkoch.
Najprv malá cukrová chémia
Každá molekula bežného cukru, chemicky známa ako sacharóza, sa skladá z dvoch jednotiek cukru nazývaných glukóza a fruktóza. Glukóza je cukr, ktorý vaše telo najviac páči na energiu a nachádza sa vo všetkých sladkých a škrobových potravinách, ktoré konzumujete. Fruktóza je hlavný cukor, ktorý sa nachádza v ovocí. Vaše telo môže používať fruktózu ako aj energiu; vyžaduje len trochu ďalšej práce.
Všetok cukor, či už biely cukor, hnedý cukor, turbinádový cukor alebo med je rovnaký – polovica fruktózy a pol glukózy.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába z kukuričného škrobu a je tiež tvorený molekulami fruktózy a glukózy. Nie je to napriek tomu polovica a pol, podobne ako cukor, ale blízke – formulácie sa pohybujú od 42% do 55% fruktózy. Množstvo fruktózy môže byť "vysoké" v porovnaní s bežným kukuričným sirupom (ktoré je skutočne nízke vo fruktóze), ale v skutočnosti je približne rovnaké ako bežný cukor. Preto obaja cukry a HFCS majú približne rovnaký metabolizmus a rovnaký účinok na vaše zdravie – to znamená, že ak príliš veľa, extra kalóriá sa skladujú ako tuky.
Tak prečo je HFCS Demonized?
Existuje niekoľko dôvodov, ktoré súvisia s nedorozumením výskumu. Jeden z dôvodov spočíva v malom spletení výskumných štúdií a druhý v zmätení korelácie a príčiny.
Po prvé, fruktóza spleť. Štúdie vykonané s laboratórnymi zvieratami naznačujú, že diéty s vysokým obsahom fruktózy môžu viesť k nadmernému prírastku hmotnosti, inzulínovej rezistencii, vysokému krvnému tlaku a vysokým triglyceridom – všetkým zlým veciam.
Pretože "fruktóza" znie veľa ako "kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy" a nič ako "bežný cukor", niektorí ľudia zjedia a rozhodnú, že HFCS je nebezpečný, ale že nejaký cukr nie je taký zlý.
Je možné, že dostať veľké percento kalórií z fruktózy každý deň by mohlo spôsobiť väčší prírastok hmotnosti ako kalórie spotrebované z iných zdrojov cukru – aspoň ak ste laboratórny potkan (ľudské štúdie nepodporili toto tvrdenie). Ale čo ak jednoducho budete jesť príliš veľa fruktózy – pretože budete jesť príliš veľa jedla? A čo keď veľa fruktózy pochádza z HFCS, pretože sa stáva bežnou zložkou? To ma priviedlo k druhému dôvodu demonštrácie HFCS, zmätok medzi príčinou a koreláciou.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je lacnejší než bežný cukor, takže sa používa ako zložka spracovaných potravín a nápojov sa zvýšil v priebehu niekoľkých posledných desaťročí. V tom istom čase sa zvýšili aj miery obezity, kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky typu II v Spojených štátoch a niektorí ľudia vinia tento nárast na súčasnom náraste spotreby HFCS.
Zvýšený príjem kalórií z HFCS by mohol byť súčasťou problému – nie preto, že HFCS je neodmysliteľne zlý – ale preto, že Američania celkovo zvýšili svoje kalórie.
V tomto prípade je HFCS len obetný baránok a nie je dôvod na to, aby sa domnievalo, že prilepenie cukru ako zložky by malo nejaký rozdiel.
Food Fight – Kto je víťaz?
Tu nie je víťaz – HFCS a bežný cukor sú obaja v poriadku v malých množstvách a obaja zlí, ak príliš veľa – ale rovnako; jeden nie je horší ako druhý. Príliš veľa cukru alebo HFCS bude mať negatívny vplyv na telo zvýšením hladiny krvných lipidov, ako sú triglyceridy a môže prispieť k zvýšeniu hmotnosti, keď budete príliš veľa konzumovať.
Koľko je príliš veľa? To závisí od vašich celkových denných potrieb kalórií, ale pravdepodobne budete mať asi 100 až 200 diskrétnych kalórií, ktoré strávite niekoľko gramov cukru alebo HFCS každý deň.
