Špalda je starodávne zrno, ktoré je podobné pšenici vo vzhľade, ale má tvrdšiu šupku, ktorá pomáha chrániť živiny vo vnútri zrna. Múka vyrobená zo špaldy má ostrou, mierne sladkú chuť a môže byť použitá vo väčšine receptov, ktoré vyžadujú pravidelnú alebo celozrnnú múku.
Oficiálny názov je Triticum aestivum var. spelta. Pôvodne sa pestovalo v Iráne okolo 5000 až 6000 B.C.
Špalda sa pestuje v Európe už viac ako 300 rokov a teraz v severnej Amerike už viac ako 100 rokov. Používa sa najčastejšie ako kŕmne obilie pre zvieratá, ale získalo ju popularitu ako obchodné zrno v dôsledku svojej chuťovej vône a obsahu výživy.
Špalda je moja obľúbená obilnina a odkedy som bol predstavený v deväťdesiatych rokoch minulého storočia. Vtedy musel som zvyčajne nariadiť hromadné zrná a používať malú kuchynskú brúsku na výrobu múky. Ale dnes, mäkký šalát môže byť zakúpený vo väčšine obchodov s potravinami. Nájdete ju v prírodných potravinách alebo v pekárskej časti obchodu. Potravinárske výrobky vyrobené zo špaldy sú tiež bežnejšie a zahŕňajú sušienky, sušienky, cestoviny a iné občerstvenie a jedlá.
Varenie a pečenie s hláskami
Ako pšenica, jačmeň a raž, špalda je zrná obilia. Gluten je bielkovina, ktorá dáva chlebe a iným pečivám ich textúru. Vzhľadom k tomu, že má lepok, môže špaldová múka nahradiť celú pšenicu alebo celozrnnú múku vo väčšine receptov na chlieb.
Nie je to však totožné. Lepok v špaldovej podobe nie je taký silný ako pšeničný lepok a zistil som, že keď vyrábam chlieb so špaldovou múkou, cesto nie vždy stúpa tak vysoko a niekedy klesá, kým sa pečie. Pomáham pridať trochu životne dôležitého pšeničného lepku do chlebového cesta vyrobeného zo špaldovej múky.
Pre iné druhy pečenia som zistil, že špaldová múka funguje tak dobre, ako to je.
Používam špaldovú múku na pečenie pečiva, špalda a banánový chlieb a funguje to ako zahusťovadlo pre omáčky a omáčku.
Zrná celé zrna môžu byť varené a konzumované ako príloha alebo ako obilnina. Zmiešajte tri šálky vody s jedným šálkom špaldových zŕn plus trochu soli a korenia a dusíme, kým bobule nie sú mäkké. Je to tiež vynikajúce, keď je naplnené bobuľami a trochu medu na raňajky.
Informácie o výžive pre hláskovanie
Jeden šálka varených špaldových zŕn má 246 kalórií, 11 gramov bielkovín, 1,6 gramov tuku a 51 gramov sacharidov a 7,6 gramov vlákniny. Špalda je tiež vynikajúcim zdrojom vápnika, horčíka, selénu, zinku, železa a mangánu. Má vitamíny E a B-komplex vitamíny (najmä niacín). Celkovo je špalda vynikajúce zdravé celé zrno.
Jedlo špaldové a špaldové výrobky je vynikajúcim spôsobom, ako dostať viac vlákniny do vašej stravy. Vlákno je nevyhnutné pre zdravý zažívací systém a jedlo bohaté na vlákno môže spomaliť vstrebávanie cukrov. A môže vám pomôcť cítiť sa plne dlhšie, takže môže byť užitočné pri jedení ako súčasť diéty chudnutie. Celodenná strava bola tiež spojená s lepším kardiovaskulárnym zdravím a dánska štúdia vykonaná v roku 2016 zistila, že ľudia, ktorí jedli viac celých zŕn, mali nižšie riziko infarktu.
Ale ako sa má hláskovať v porovnaní s celkovou pšenicou výživne? V skutočnosti sú úplne podobné. Pečené zrná a múka obsahujú o niečo viac bielkovín ako bežná pšenica a je tu malý rozdiel v množstve niektorých minerálov a majú približne to isté množstvo vlákniny.
Môžu sa používať špalda v bezlepkovom diéte?
Nie, hláskovanie by nemalo byť konzumované ľuďmi, ktorí nemôžu mať lepok … Aj keď lepok nie je úplne rovnaký ako pšeničný lepok, stále nie je vhodný pre bezlepkovú diétu a ľudia s celiakií sa musia vyhýbať špaldovým ,
Niektorí ľudia, ktorí tvrdia, že majú citlivosť na pšenicu, veria, že môžu namiesto pšenice jesť slaninu.
Ale to nebude fungovať pre ľudí, ktorí majú celiakiu alebo non-Celiak citlivosť na glutén.
Ak ste citliví na pšenicu alebo iné zrná z lepku, mali by ste hovoriť so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti pred jedlom.
