Veľa potravín má lepok. V skutočnosti, ak sa pozriete na typické raňajkové menu, výber obeda alebo večerný stôl, šance sú dobré, že väčšina potravín tam bude obsahovať lepok v akejkoľvek podobe alebo inej. Myslite na obilniny, cestoviny, chlieb, koláče a sušienky, nehovoriac o mnohých spracovaných potravinách.
Otázka by mala byť takmer: Aké potraviny nemajú lepok?
Gluten 101: Prečo lepok je v toľkých potravinách
Najskôr poďme sa zaoberať tým, čo je vlastne lepok (je to takmer vždy veľa zmätku).
Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách pšenice, jačmeňa a raže (podrobnejšie o tom pozri môj článok o tom, čo je glutén.) To vám povie všetko, čo ste niekedy niekedy chcel vedieť o tomto proteine. takzvané "zrná lepku" – najmä v oblastiach – sú všade v dodávkach potravín, čiastočne preto, lebo majú dobrú chuť (a preto tvoria veľkú časť obľúbených potravín mnohých ľudí) a čiastočne preto, že sú celkom užitočné spracovanie spracovaných potravín. Výrobcovia potravín používajú lepok mnohými rôznymi spôsobmi, z ktorých niektoré sú oveľa zreteľnejšie než iné. Dobre, tak aké potraviny majú?
Pretože pšenica má lepok v nej, potraviny vyrobené z pšeničných múk, koláčov, koláčikov, koblihov, koliesok, bagiel, vdoliek, koláčikov a iných pečiva, plus bežných cestovín a pizze spolu s mnohými obilninami – všetky obsahujú lepok.
Pšenica sa môže objavovať na etiketách ingrediencií pod mnohými rôznymi slovami, vrátane: múky, chlebovej múky, pšeničnej múky, bielej múky, celozrnnej múky, cestovín, bulgur, špaldy a kamutu. Akékoľvek z týchto slov na štítku s potravinami naznačuje, že jedlo nie je bezpečné pre niekoho, kto má bezlepkovú diétu.
Jačmeň sa objavuje menej často ako pšenica na jedálenskom stole (výnimkou je vaša obľúbená polievka obsahujúca jačmeň).
Pivo však takmer vždy má jačmeň (pokiaľ to nie je bezlepkové pivo) a jačmeň sa používa na výrobu sladu, ktorý sa nachádza v sladom mlieku, sladovej čokoláde av iných výrobkoch.
Navyše, polievky a kastrolky niekedy obsahujú perlový jačmeň (takmer vždy uvedený ako taký na štítku). Výťažky z jačmeňa môžu slúžiť ako sladidlo alebo ako prostriedok zvyšujúci chuť v niektorých spracovaných potravinách a môžu byť skryté pod slovami "prírodná aróma". Napríklad zložka "prírodná dymová príchuť" zvyčajne obsahuje jačmeň.
Všeobecne platí, že raž – najbežnejšia z lepených zŕn – sa objavuje iba v ražnom chlebe av niektorých formách alkoholu; zriedka sa používa v iných spracovaných potravinách.
Existuje niekoľko ďalších potravín, ktoré často (ale nie vždy) majú lepok. Patria sem: konzervované polievky (múka sa často používa ako zahusťovadlo namiesto krému), klobása (chrumkavé drobky sa používajú ako plnivo), sójová omáčka (pšenica je prvou zložkou väčšiny značiek) a dokonca aj zmrzlina (škrob, škrob, sa používa na poskytnutie textúry).
Okrem toho mnohé spracované potraviny obsahujú lepok ako zložku, vrátane zmesí korenia, šalátových dresingov, omáčok a iných korenín, plus mrazené večere a rôzne pripravené prílohy. Dokonca je možné, že jogurt a iné mliečne výrobky obsahujú lepkavé prísady.
Dobre, je to všade. Čo teraz?
Preto, ak sa chcete vyhnúť lepku vo vašej strave, budete musieť skontrolovať zložky každého potravinového výrobku, ktorý používate. Okrem toho sa budete musieť naučiť, ako identifikovať lepok na etiketách potravín (aj keď je to skryté) a na rôznych miestach sa lepok skryje. Tiež by ste mali trochu pochopiť, či zákony o označovaní potravín vyžadujú zverejnenie lepok (náznak: nemajú).
Určite je možné sledovať bezlepkovú diétu (stále viac a viac ľudí to robí každý deň), ale na to musíte poznať potraviny, ktoré majú lepok.
Slovo od Verywell
Ak ste nová pre bezlepkovú diétu, všetko toto sa môže zdať dosť skľučujúce.
Je pravda, že lepok je buď hlavná zložka alebo zložka zložená z mnohých jedál a jedál a vyhnúť sa tomu určite môže byť náročná, obzvlášť na prvom mieste.
Keď prvýkrát idete bez lepku, je dobré jesť hlavne čerstvé mäso, ovocie a zeleninu. Týmto spôsobom vyhnite sa lepku prirodzene. Keď ste si viac istý, potom môžete pridávať niektoré bezlepkové označené výrobky (existuje veľa, od polievky až po orechy). Len potom, čo sa stanete odborníkom na konzumáciu bezlepkového lepidla, môžete si byť istí čítaním štítkov a rozhodovaním o tom, či jedlo, ktoré nie je označené ako "bezlepkové", obsahuje lepok.
