Glutenové zrná – pšenica, najmä – skrývať sa za mnohými rôznymi módnymi názvami, ponúkajúc potenciálne gurmánové mínové pole pre ľudí s celiakmi ochorení a citlivosti na celu. Mnoho výrobkov zvuk , akoby mohli byť bezlepkové (a môžete dokonca počuť niekoho povedať sú bezlepkové), ale nie sú, a vy sa musíte vyhnúť, ak chcete zostať v bezpečí bezlepkovú diétu.
Tu je sprievodca po siedmich chameleónových výrobkoch, ktoré vás naozaj bláznia – vyzerajú a vyzerajú, ako by mohli byť bezlepkové, ale sú určite nie:
1. Orzo. Vyzerá to ako ryža, funguje ako ryža, často je kombinovaná s ryžou na chutné pilafové jedlo. Ale je to určite nie bezlepkové. Orzo je typ cestoviny vyrobenej z pšeničnej múky z krupice. Ako som povedal, dávajte si pozor na to, že sa zmieša do jedál z ryžového pilafu (kde to môže byť mimoriadne ťažké spozorovať), v polievkach, na šalátoch a pod omáčkami.
- Ďalšie informácie: Orzo: rozhodne nie ryža
2. kuskus. Kuskus, obľúbený v stredomorských jedlách, tiež vyzerá trochu ako ryža (ale nie toľko ako orzo). Pri varení sa podobá aj ostatným bezlepkovým zrnkám, ako je quinoa a prosa. Nenechajte sa zmiasť: kuskus sa vyrába z múky z tvrdej pšenice. Napriek tomu je možné nájsť kusový bezlepkový kuskus – stačí si byť istí, že máte to, čo máte predtým, než ho použijete!
- Prečítajte si viac: Uistite sa, že si kúpte bezlepkový kuskus!
3. Einkorn. Toto zrno lepidlo sa skrýva v očiach: nevytvára žiadne kosti o tom, že je forma pšenice, ale mnohí tvrdia, že – pretože to je starodávna forma pšenice – to nás nelepí. Počul som neoficiálne správy od niekoľkých ľudí, ktorí mali dobré skúsenosti s Einkornom (a jeho blízkym Kamutom), lekársky výskum však naznačuje, že tieto staré pšeničné odrody obsahujú lepok a potenciálne môžu spôsobiť reakcie imunitného systému u ľudí s celiakmi choroby.
Bol som jasný.
- Ďalšie informácie: Áno, Einkorn je staroveký, ale stále obsahuje lepok
4. Farro. Zdá sa, že to je zrno-du-jour v niektorých gurmánskych a zdravotných špecialitách. Zrazu polovica šalátov zahŕňa farro a obchody predávajú malé vrecká obilia za 7 dolárov za kus. Ale čo je vo svete Farro? Priznávam sa, že som na začiatku nevedel (aj keď to vyzeralo trochu podozrivo). Našťastie som sa pred tým, ako som preskúmal, nehýbal a ako sa ukáže, farro odkazuje na rôzne formy starodávnej pšenice. Ako uvádzam vyššie, stará pšenica je stále pšenica a stále obsahuje lepok.
- Ďalšie informácie: Čo je to presne Farro (a prečo by som ju nemal jesť)?
5. Seitan. Seitan, jemná, žuvacia látka známa ako "falošná kačica" a "falošné mäso", sa objavuje v mnohých vegetariánskych a vegánskych pokrmoch – najmä v ázijských jedlách – ako náhrada mäsa bohatá na bielkoviny. Ak však budete reagovať na lepenie, pravdepodobne by ste radšej boli v ďalšom kraji, kedykoľvek sa otvorí balík Seitan – to je čistý pšeničný lepok. "Povedal Nuff.
- Dozvedieť sa viac: Seitan: Ako zlé, keď sa dostanete, keď reagujete na lepok
6. Freekah. To je ďalší populárny zdroj vegetariánskej a vegánskej bielkoviny. Bohužiaľ, freekah (tiež známy ako frik alebo farik) je vyrobený tým, že nezrelé pšenice jadier a toasting je.
Vášmu telu sa nebude zaujímať, či je pšenica zelená alebo zlatohnedá – stále bude mať námietky (možno hlasne).
- Ďalšie informácie: Freekah môže byť chrumkavé a chutné, ale to nie je bez lepok
7. Organické pšenice. Organická pšenica je jednoducho pestovaná bez syntetických chemikálií. Je to geneticky identické s pšenicou, ktorá sa bežne pestuje, a to určite obsahuje lepok. Napriek tomu som počul pomerne málo ľudí, ktorí sa pýtajú, či je to bez lepku, alebo (ešte horšie) jednoznačne, že je bez lepku. Vezmite si slovo pre to: organická pšenica je určite nie bezlepkové.
- Ďalšie informácie: Ľudia Naozaj Myslíte, že organická pšenica je bezpečná? (Áno, robia)
Čo by ste mali nahradiť gluten-y zrnami?
Tí z nás, ktorí sledujú bezlepkovú diétu, majú šťastie, že na trhu existuje veľa skutočne bezlepkových výrobkov z obilia, ktoré môžeme použiť namiesto týchto nebezpečných zložiek bez ohľadu na to, či vyrábame ryžový pilaf alebo bochník z organického bezlepkového chleba.
Ak máte napríklad túžbu po kuskuse, sú k dispozícii odrody bez lepku. A ak chcete, aby sa zaujímavé zrno zmiešalo s ryžou alebo do šalátu, pozrite sa na 5 zaujímavých bezlepkových zŕn, ktoré chcete vyskúšať.
Len si uvedomte, že zložky lepku ako je orzo, kuskus a ostatní sa môžu dostať do riadu, kde by ste ich nemali očakávať, a ľudia, ktorí robia tieto jedlá, si ani neuvedomujú , že ich zložky obsahujú zlý proteínový lepok. Dávajte si pozor a udržiavajte tento zoznam praktický.
