Okra je vysoko výživná zelená zelenina, ktorá je jedlom hľuzu rastliny okra. Pravdepodobne viete, že je to najlepšie pre jeho rozpustné vlákno, čo vytvára to, čo je niekedy opísané ako slizký goo. Chlieb môže byť minimalizovaný miešaním-vyprážaním pri vysokom ohriatí alebo varením v polievke alebo guláši, ako je gumbo, kde sa vlákno disperguje a poskytuje zahusťovacie činidlo.
Ak pečiete okra s kyslou potravou, ako je citrónová šťava, ocot alebo dokonca rajčiaky, pomôže to znížiť faktor slizu.
Zaujímavá história
Okra bola pôvodne prinesená do Ameriky počas obchodovania s otrokmi. Hovorí sa, že slovo okra vo svahilskom je "gumbo", čo by vysvetľovalo pôvod tohto klasického Louisianského jedla. Na niektorých miestach sa okra stále nazýva gumbo. Okra je tiež niekedy označovaná ako "dámske prsty".
Sacharidy a vláknina
Na celom spektre zeleniny okra nie je škrobnatá a patrí medzi najzdravšie zeleniny s nižším obsahom cukru, ktoré môžete jesť.
| Príprava okra | Sachs, počet vlákien a kalórií |
|---|---|
| 1/2 šálky čerstvej okra (surové alebo varené) | 2 gramy čistého sacharidov, 2 gramov vlákniny, 16 kalórií |
| 1/2 šálky zmrazených okra, varené | 2 gramy z čistých sacharidov, 3 gramy vlákniny, 26 kalórií |
| 4 oz surovej okry | 4 gramy čistých sacharidov, 4 gramy vlákniny, 35 kalórií |
Glykemický index
Glykemický index jedla je ukazovateľ toho, koľko a ako rýchlo potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe okra.
Glykemické zaťaženie
Glykemické zaťaženie potraviny súvisí s glykemickým indexom, ale berie do úvahy veľkosť porcie. Glykemické zaťaženie jedného je ekvivalentom konzumácie 1 gram glukózy. Pretože existuje veľmi málo informácií o glykemickom indexe okra, glykemické zaťaženie bolo odhadnuté.
| Odhadovaná glykemická záťaž okra |
|---|
| ½ šálky okra: 1 |
| ¼ lb (4 oz.) Okra: 3 |
Výhody pre zdravie
Okra je dobrý zdroj vlákniny vrátane rozpustnej vlákniny, ktorá môže mať mnoho zdravotných výhod vrátane zdravie hrubého čreva, hladiny cukru v krvi a kardiovaskulárnych prínosov. Je to vynikajúci zdroj vitamínu C, vitamínu K a mangánu, veľmi dobrého zdroja kyseliny listovej, ako aj dobrého zdroja horčíka, draslíka, vitamínu B6 a tiamínu.
Výber a skladovanie
Pre jemné, chutné okra si vyberú struky, ktoré nie sú príliš veľké – nie viac ako 4 palce dlhé, ale prednostne 2 až 3 palce, pretože veľké sú pravdepodobne príliš zrelé a tvrdé. Skladujte struky suché, voľne zabalené do plastového vrecka. Ak sú vlhké, rýchlo sa formujú a potom sa začnú slizovať. Neumývajte ich, kým nie ste pripravení na ich varenie.
Ak nechcete jesť vašu okru do niekoľkých dní, najlepšie je zmraziť ju. Rozčuľujte ho vo vriacej vode počas 3 až 4 minút, ponorte sa do ľadového kúpeľa na 5 minút a potom zmrazte v mraziacich vreciach a odstráňte čo najviac vzduchu.
Iné skupiny potravín
Niektoré voľby sú múdrejší ako ostatné, pokiaľ ide o výber potravín s nízkym obsahom uhľovodíkov. Listová zelenina a orechy a semená sa zdajú mať najnižšie sacharidy a najvyššie nutričné výhody.
Väčšina plodov, obilnín a niektorých strukovín a mlieka a mliečnych výrobkov má vyšší počet karbamidov, ale ich nutričné výhody môžu oprávňovať ich začlenenie do stravy mierne.
