Jedna z najlepších vecí o diéte s nízkym obsahom uhľovodíkov je to, že je zvyčajne vyššia v bielkovinách a tukoch, čo znamená, že si stále môžete vychutnať veci ako hovädzie, kuracie, a Turecko bez pocitu viny. Avšak, pokiaľ ide o obliekanie mäsa, môžete úplne podkopať stravu s niečím tak jednoduchým ako omáčka.
Prečo? Vzhľadom k tomu, že s každou lyžicou múky môžete použiť na zahustenie omáčky, budete pridávať pridať nie menej ako šesť gramov sacharidov na misku.
To isté platí aj pre alternatívne zahusťovadlá ako kukuričný škrob a aróma, ktoré pridávajú sedem gramov na lyžicu.
Dokonca aj populárne, bezlepkové voľby ako ryžová múka pridávajú 8 gramov na lyžicu, prepichujúc bežne presvedčený názor, že bez lepku = nízke carb.
Náhrada zahusťovadiel
Našťastie existuje množstvo zahusťovadiel, ktoré obsahujú menej karbidov ako múku, ale stále poskytujú také bohaté, pocit nasýtenia ústami, ktoré potrebujeme v dobrej omáčke. Tu sú niektoré z najlepších alternatív:
- Zeleninové gumy ako xantánová guma a guarová guma majú absolútne žiadny sacharid a prispievajú k veľmi potrebnej vláknine. Xantán a guarová guma sa používajú v mnohých balených potravinách, ako je zmrzlina, aby im poskytli úchylný pocit. Keď sa používa na omáčku, musíte sa vyhnúť pridaniu príliš veľa, alebo vaša šťava skončí ako sliz. Jedným z dobrých spôsobov, ako sa tomu vyhnúť, je použitie proprietárneho produktu, ako napríklad Dixie Diner’s Thick it Up, ktorý obsahuje xantánovú alebo guarovú gumu, ale poskytuje väčšiu kontrolu nad procesom zahustenia.
- Znížený krém alebo polovica a pol je pekná voľba pre výrobu kura alebo morčacie omáčky. Za týmto účelom pridajte tri alebo štyri polievkové lyžice na každú šálku zásob a niekoľkokrát pečiete na stredne vysokej teplote. Tým sa znižuje obsah vody a krém sa môže mierne zahustiť. Znova nepoužívajte veľa krému alebo úplne utrite chuť hydiny.
- Smotanový syr je málo sacharidov a môže byť použitý spolu so zníženým krémom alebo poloprázdne, aby sa vytvoril viac krajiny-štýl šťavy. Ak chcete dokončiť chuť ešte viac, pridajte čajovú lyžičku alebo tak Worcestershire omáčku na konci a variť ďalšie minútu alebo dve.
Zoberme si "Au Jus"
Drippings sú to, čo zostalo na spodnej časti panvice, keď máte hotovo pečenie kusu mäsa. Zahŕňajú tuky, džúsy z mäsa a lepkavé karamelizované kozy, ktoré obsahujú väčšinu chuti.
Aby ste vytvorili úplne bezcharidovú omáčku, nepridávajte prísady na zahustenie omáčky; namiesto toho zamiešajte omáčku znížením kvapaliny. Tento klasický prístup "au jus" nemusí mať hrúbku, ktorú milujeme v omáčke, ale bude mať intenzívnejšiu chuť s len polievkovou lyžicou omáčky.
Príprava šťavy "au jus":
- Odstráňte mäso a zeleninu z pekáča.
- Šťavy nakrájajte do misy a odstráňte tuk.
- Vložte pekáč na pečenie za nízkeho tepla a pridajte niekoľko polievkových lyžíc šťavy, aby ste začali roztavené karamelizované gulo.
- Nechajte pridávať šťavy, kým sa nerozpustí celé karamelizované jahody. Ak nemáte dostatok tekutiny, môžete pridať trochu konzervy (ideálne bez soli).
- Chuť omáčkou. Ak je dostatočne slaný, prestaňte varenie a vyberte z tepla. Ak už omáčku znížite, bude príliš slaná.
- Ak omáčka nie je slaná, môžete pokračovať v redukcii, aby ste zintenzívnili chuť. Pokračujte v ochutnávaní, aby ste sa uistili, že sa nedostane do slanosti. (Ak áno, nebojte sa. Môžete pridať pár polievkových lyžíc, aby ste to vybledli.)
- Ak chcete dať omáčku dodatočnú povrchovú úpravu, urobte to, čo francúzskí rodičia urobia a vírivajú v podložke alebo v dvoch studených maslo z tepla. Nechajte víriť, až kým sa maslo úplne neroztopí. Pridaný maslo dodá omáčku mierny lesk a viac zaoblenú chuť. Jedna polievková lyžica masla neobsahuje prakticky žiaden karbid.
- Ak potrebujete ohriať omáčku, jemne to urobte. Nevarejte.
