Fruktóza je monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý telo môže použiť na energiu. Vzhľadom k tomu, že má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje vysokú hladinu cukru v krvi, kedysi sa predpokladalo, že fruktóza je dobrou náhradou za sacharózu (tabuľkový cukor). Americká asociácia cukrovky a odborníci na výživu však zmenili názor na fruktózu.
Keďže kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa začal pridávať k mnohým nápojom a spracovávaným potravinám v zásobovaní potravinami v USA, v tejto krajine vzrástol obezita a cukrovka – a mnohí odborníci sa domnievajú, že zohráva úlohu v rastúcej epidémie obezity.
Je pre vás všetka fruktóza zlá?
Malé množstvo fruktózy, ako je množstvo nájdené vo väčšine zeleniny a ovocia, nie je vôbec zlé; v skutočnosti je dieta bohatá na tieto potraviny nevyhnutná pre prevenciu chorôb. Avšak konzumácia príliš veľa fruktózy naraz, ako napríklad v spracovaných potravinách, zrejme preťažuje schopnosť organizmu spracovať. Diéty našich predkov obsahovali iba veľmi malé množstvo fruktózy. V súčasnosti sa odhaduje, že približne 10 percent modernej stravy pochádza z fruktózy.
Čo sa stane, ak spotrebujete príliš veľa
Väčšina uhľohydrátov, ktoré konzumujeme, je tvorená reťazcami glukózy. Keď vstúpi glukóza do krvného obehu, telo uvoľní inzulín, aby pomohlo jeho regulácii.
Fruktóza je na druhej strane spracovaná v pečeni. Aby sa situácia zjednodušila: Keď príliš veľa fruktózy vstupuje do pečene, pečeň ju nedokáže spracovať dostatočne rýchlo, aby telo mohlo používať ako cukor. Namiesto toho začne vyrábať tuky z fruktózy a vysiela ich do krvného obehu ako triglyceridy.
Horšie, typ tuku vytvorený nadbytkom fruktózy môže byť pre nás najhorší druh.
Fruktóza-Ťažká diéta môže viesť k cukrovke, obezite, srdcovým ochoreniam a ďalším
Nadbytočná fruktóza vo vašej strave spôsobuje viac ako len zvýšenie triglyceridov, čo je rizikový faktor pre srdcové choroby. Konzumácia veľa fruktózy zvyšuje aj zlý cholesterol, tiež známy ako LDL, a môže uľahčiť inzulínovú rezistenciu a nakoniec diabetes 2. typu.
Okrem toho štúdia zverejnená v rokuJournal of American Medical Associationzistila, že v porovnaní s glukózou môže fruktóza spôsobiť, že budete jesť viac. Výskumníci v spoločnosti Yale zistili, že hormóny spojené s pocitom plnosti boli uvoľnené v menšom množstve, keď účastníci konzumovali fruktózu na rozdiel od glukózy.
V podstate fruktóza končí obchádzaním systému signalizácie normálnej chuti do jedla, takže hormóny regulujúce chuť do jedla nie sú spustené – a zostávate pocit, že ste nespokojní. To je pravdepodobne aspoň časťou dôvodu, prečo je nadmerná spotreba fruktózy spojená s prírastkom hmotnosti.
Najlepšie zdroje
Ovocie a zelenina majú relatívne malé, zdravé množstvo fruktózy, ktoré väčšina organizácií dokáže zvládnuť celkom dobre, lekári a odborníci na výživu povzbudzujú konzumáciu týchto potravín.
Problém prichádza s pridaním cukrov v modernej strave, ktorej objem sa v posledných desaťročiach rýchlo rozrástol. Vina bola často pripísaná kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), ktorý podľa výrobcov obsahuje 55% fruktózu a 45% glukózy. V skutočnosti boli presné proporcie odhalené v testovaní tak trochu premenlivé. Napríklad táto štúdia odhalila v priemere 59% fruktózy v HFCS, pričom niektoré hlavné značky sódy obsahujúce 65% fruktózy.
Napriek tomu sacharóza (granulovaný cukor) je polovica fruktózy a pol glukózy. Takže HFCS údajne nemá oveľa viac fruktózy ako "bežný" cukor, gram na gram.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ktorý je odvodený z kukuričného škrobu, sa stal neuveriteľne lacným a bohatým, čiastočne kvôli dotáciám na kukuricu v Spojených štátoch. Toľko argumentuje, že problémom je to, že sa stalo tak lacným, že sa dostalo do veľkého množstva potravín, ktoré denne jedzeme, ako sú:
- cukrových sladených nápojov, ktoré sú najväčším zdrojom americkej diéty
- Obilniny a obilnín
- Pečené mäso
- Sladené jogurt
- Šalátové dresingy
- Mrazené potraviny a večere
- Korenie
Je vysoká fruktóza kukurica Sirup rovnaké ako pravidelné fruktózy?
Áno, všetka fruktóza funguje rovnako v tele, či už pochádza z kukuričného sirupu, cukrovej trstiny, cukrovej repy, jahôd, medu alebo paradajok. Iba sumy sú rozdielne. Napríklad šálka nakrájaných paradajok má 2,5 gramov fruktózy, plechovka pravidelného (bez diéty) sódy dodáva 23 gramov a super-veľká sóda má asi 62 gramov (s použitím normy "55% fruktózy").
V dnešnej dobe takmer všetky balené potraviny obsahujú cukor v nejakej forme, a to zvyčajne vždy pozostáva z veľa fruktózy. Med má približne rovnaký pomer fruktózy / glukózy ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Koncentráty ovocných štiav, ktoré sa niekedy používajú ako "zdravé sladidlá", zvyčajne majú pomerne veľkú fruktózu (nevadí, že spracovanie týchto koncentrátov prúdi väčšinu ich nutričnej hodnoty). Agavový sirup je až 90% fruktózy.
