Tartrazín, tiež označovaný ako FD & C žltá # 5, je umelé (syntetické) potravinárske farbivo. Jedná sa o jednu z niekoľkých azofarbídových farbív vyrobených z ropných produktov.
Umelé potravinárske farbivá sa používajú na to, aby boli z vizuálneho hľadiska viac esteticky atraktívne. Tieto farbivá môžu byť použité na vytvorenie farieb, ktoré nie sú možné s prírodnými produktmi, ako aj na obnovenie pôvodného vzhľadu potraviny, ktorá sa môže stratiť vo výrobnom procese.
Umelé potravinárske farbivá sú tiež často lacnejšie a prístupnejšie ako prírodné potravinárske farbivá.
Je dôležité poznamenať, že potravinárske farbivá sú prítomné nielen v potravinách, ale nachádzajú sa aj v kozmetike a iných výrobkoch a dochádza k nejakej absorpcii cez pokožku.
Nežiaduce reakcie na tartrazín
Tartrazín je už dlho podozrivý z toho, že je príčinou mnohých nežiaducich reakcií, hoci mnohé z nich nedostali veľa literatúry. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Urtikária (žihľavka)
- Angioedém (opuch pier, jazyka, hrdla a krku spôsobený uvoľňovaním histamínu pri alergickej reakcii)
- Astma
- Atopická dermatitída (kožné vyrážky súvisiace s alergiami)
- Najnovší výskum ukázal, že iba 1 percento alergikov (tí, ktorí už trpia viacnásobnými alergiami) reagovalo, keď sa testovalo špecificky na ich odpoveď na tartrazín. Existuje tiež teória, že astmiká citliví na aspirín môžu byť obzvlášť citliví na tartrazín, ale táto teória sa javí ako z veľkej časti vyvrátená na základe najnovších štúdií.
Ďalšie obavy súvisiace s tartrazínom
Určite existujú štúdie, ktoré sa zaoberali ďalšími možnými obavami týkajúcimi sa pridania tartrazínu do potravinárskych farbív alebo by nebolo k dispozícii v obchode. Tie, ktoré sa viac zamerali na genotoxicitu (schopnosť byť toxické pre gény), cytotoxicita (schopnosť látky byť toxická pre bunky) a mutagenita (schopnosť látky spôsobiť génové mutácie) môžu byť neuspokojivé.
Bohužiaľ, mnohé z doterajších štúdií boli vykonané na potkanoch, takže si nie sme istí, aký význam majú tieto ľudia. Vzhľadom na to, že v mnohých krajinách boli zakázané farbivá typu azofarbínu, ako je tartrazín, je dôležité zvážiť možné dôvody týchto zákazov na základe toho, čo sme sa naučili. ♣ Tartrazín ako neurotoxín ♣ Tartrazín sa javí ako neurotoxín (toxický pre bunky v mozgu) aspoň u potkanov. Predpokladá sa, že tartrazín ovplyvňuje nervový systém u potkanov spôsobom, ktorý zahŕňa problémy s priestorovou pamäťou a ďalšími. Zdá sa, že to je dostatočne významné, že tartrazín bol testovaný spolu s ďalšími látkami, aby zistil, či tieto iné látky môžu zohrávať ochrannú úlohu proti poškodeniu nervového systému spôsobeného tartrazínom. Napríklad štúdia z roku 2017 zistila, že podávanie vitamínu E (neuroprotektívneho činidla) môže zabrániť štrukturálnym a behaviorálnym zmenám spôsobeným tartrazínom – aspoň u potkanov.
Krysy, ktorým bol podaný tartrazín, majú množstvo nálezov v centrálnej nervovej sústave vrátane nedostatku neurotransmiterov mozgu a výrazné zvýšenie hladín malondialdehydu. Zaznamenala sa tiež zvýšená smrť buniek v mozgu. Význam týchto zmien nie je istý.
Problémy s chovaním u detí
Či tartrazín môže spôsobiť zmeny správania u detí, ktoré sú podobné potkanom potomstva, neboli posúdené priamo v rovnakej miere, ale bolo vykonaných niekoľko štúdií. Štúdie, ktoré sa osobitne zameriavajú na používanie umelých potravinových farbív u detí, zistili, že veľké dávky (definované ako AFC 50 mg alebo viac) spôsobili väčší negatívny vplyv na deti ako u tých, ktorí dostali menej.
Tí, ktorí vzbudzujú obavy, spomínajú, že používanie syntetických potravinárskych farbív sa za posledných 50 rokov zvýšilo o 500 percent, rovnako ako problémy so správaním, ako je napríklad ADHD, sa zvyšujú.
Napriek tomu existuje veľa, veľa zmien, ku ktorým došlo v tomto časovom období po prijatí umelých potravinárskych farbív a táto korelácia, ako aj celý rad ďalších možných odkazov, sú väčšinou domnienkou.
Tartrazín ako karcinogén
V jednej štúdii zameranej na opravu DNA sa zistilo, že tartrazín nemá žiadne cytotoxické účinky, ale má významné genotoxické účinky pri všetkých skúmaných koncentráciách.
Je dôležité poznamenať, že aj keď je naša DNA poškodená, máme veľa systémov na opravu (ako sú proteíny kódované v génoch potlačujúcich nádory), ktoré môžu toto poškodenie napraviť. V štúdii zameranej na tartrazín sa zistilo, že väčšina poškodenia bola pripravená na opravu, avšak v prípade vzoriek vystavených pôsobeniu tartrazínu pretrvávalo určité poškodenie, na rozdiel od tých, ktoré neboli vystavené vystaveniu, a to ani 24 hodín po expozícii. Záverom bolo, že dlhodobá expozícia tartrazínu môže spôsobiť karcinogenézu.
Tartrazín počas tehotenstva
Opäť nevieme o možných účinkoch prenatálnej expozície na umelé potravinárske farbivá, ale niektoré štúdie zistili niektoré problémy, ako napríklad pokles motivácie a úzkosti u potkanov potkanov exponovaných počas tehotenstva.
To neznamená, že existuje problém s problémami u detí. Potkany a ľudia sú zjavne odlišné. Existujú niektoré látky, ktoré spôsobujú problémy u potkanov, ale nie u ľudí a naopak. Tieto štúdie na zvieratách však naznačujú, že je dôležité ďalej skúmať túto problematiku, kým nie je známe viac.
Strava bez tabliet a označovanie
Nasleduje zoznam potravín, ktoré často obsahujú tartrazín. Zatiaľ čo mnohé výrobky sú označené, iné, ako je zmrzlina a dezerty, nie sú vždy označené ako obsahujúce tartrazín.
Určité raňajkové cereálie
Aproten (nízkoproteínové cestoviny výrobky)
Chladené rolky a rýchle chleby
- Cake zmesi
- Komerčné koláče
- Komerčné perník
- Čokoládové lupienky
- Butterscotch čipy
- Obchodné glazúry
- Pripravené k jedlu konzervované pudinky
- Určité okamžité a pravidelné puding
- Niektoré zmrzliny a šerbety
- Určité cukríky
- Tvrdé cukríky
- Farebné marshmallows
- Aromatizované sýtené nápoje
- Zmiešané nápoje zmesi
- Viac informácií o nežiaducich reakciách na potravinárske prísady.
- potravinárske farbivá používané v obchode
- Okrem tartrazínu získavajú ďalšie syntetické farbivá väčšiu pozornosť. Mnohé krajiny zakázali používanie azofarbív v potravinách a používanie týchto farbív je prísne regulované v dodávkach potravín na vývoz.
Farby, ktoré sú definované ako azo potravinové farbivá, okrem tartrazínu (FD & C žltá # 5) obsahujú:
Chinolínová žltá
Západ slnka žltá
Axorubine
- Ponceau 4R
- Erytrozín
- Allura Červená
- Patentová modrá
- Indigokarmín
- Brilantná modrá FCF
- Zelená S
- Brilantná čierna
- Hnedá HT
