Potravinové alergie sa stali čoraz častejšou v priebehu niekoľkých posledných desaťročí a teraz postihujú takmer 4% obyvateľov a 8% detí. Medzi najčastejšie potravinové alergie patria kravské mlieko, slepačie vajce, arašidy, sójové bôby, pšenica, morské plody a orechové stromy. Keďže alergické reakcie na potraviny môžu byť vážne a dokonca život ohrozujúce, prísne vyhýbanie sa páchateľom potravín je mimoriadne dôležité.
Prehľad
Bohužiaľ, skryté potravinové alergény v spracovaných a pripravených potravinách sú bežné, čo vedie k neočakávaným potravinovým alergickým reakciám. Rôzne druhy rastlinných olejov sa používajú pri príprave mnohých spracovaných a pripravených potravín a počas posledných mnohých rokov sa vyskytli rôzne správy o alergických reakciách na tieto oleje. Zatiaľ čo rastlinné oleje môžu vlastne predstavovať arašidový olej, sójový olej, slnečnicový olej, kukuričný olej alebo palmový olej, v mnohých prípadoch môžu pripravované potraviny túto zložku uvádzať len ako "rastlinný olej".
Vo všeobecnosti sú rastlinné oleje vysoko rafinované, čo znamená, že sú spracované takým spôsobom, aby odstránili väčšinu proteínu prítomného v surovej (surovej) forme. Je to bielkovina v potravinách, ktorá pôsobí ako alergén a je zodpovedná za vyvolanie alergických reakcií v dôsledku konzumácie potravy. Rafinácia rastlinných olejov znižuje množstvo bielkovín približne o 100-násobne, čo výrazne znižuje riziko rastu rastlinných olejov spôsobujúcich alergické reakcie.
Bohužiaľ surové a niektoré rafinované rastlinné oleje obsahujú niektoré rastlinné bielkoviny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie u veľmi citlivých ľudí s potravinovými alergiami. ▸ Arašidový olej
Alergia na arašidy sa v posledných rokoch stala čoraz bežnejšou a teraz postihuje 1-2% obyvateľov žijúcich v západných krajinách.
Vyhýbanie sa arašidov je dosť ťažké a je to často skrytá zložka v mnohých pripravených potravinách. Arašidový olej sa bežne používa vo varení a spracovaní potravín a je dostupný ako surový (často označovaný ako "gurmán", "lisovaný za studena" alebo "surový") a rafinovaný (tiež označovaný ako "tepelne spracovaný"). Proces rafinácie arašidového oleja prakticky eliminuje prítomnosť arašidového proteínu; hoci aj surový arašidový olej obsahuje veľmi malé množstvo – mikrogramov na mililiter – arašidového proteínu. Väčšina ľudí s alergiou na arašidy nemá skúsenosti s alergickými reakciami, až kým nezjedia 50 až 100 miligramov arašidového proteínu – čo znamená, že človek s alergiou na arašidy by pravdepodobne musel konzumovať
litrov surového arašidového oleja, aby spôsobil alergickú reakciu. Štúdia publikovaná v roku 1997 zistila, že menej ako 10% pacientov s alergiou na arašidy zaznamenalo alergické reakcie (všetky boli pomerne mierne) po konzumácii rôznych množstiev surového arašidového oleja. Žiadny z 62 študovaných pacientov nereagoval na rafinovaný arašidový olej. Iná štúdia zverejnená v roku 2008 sa snažila zistiť, či alergické protilátky na arašidy vo vzorkách krvi ľudí s alergiou na arašidy reagujú na arašidový proteín nachádzajúci sa v arašidovom oleji v teste nazvanom imunoblot. Reakcie sa vyskytli, ale len v krvných vzorkách s extrémne vysokou hladinou alergickej protilátky na arašidy. Je dôležité uvedomiť si, že táto štúdia sa zamerala skôr na krvný test než na test, či osoba s alergiou na arašidy bude mať alergické reakcie po jedle arašidového oleja.
Sójový olej
Menej informácií o sójovom oleji a alergických reakciách je k dispozícii, aj keď v zdravotníckej literatúre sa vyskytuje celý rad prípadov alergických reakcií, ako aj liekov obsahujúcich sójový olej. Je pravdepodobné, že surový sójový olej, podobne ako arašidový olej, obsahuje viac bielkovín ako rafinovaný sójový olej.
Zatiaľ čo sója je považovaná za bežnú potravinovú alergiu, je to viac problémom u malých detí a dospelí často prežívajú alergiu na arašidy. Počas môjho 10-ročného trvania alergie / imunológie verím, že si môžem spomenúť iba jedného alebo dvoch dospelých s výraznou alergiou na sóju. To je pravdepodobne dôvod, prečo nevidíme viac správ o potravinovej alergii na sójové oleje.
Olej slnečnicového oleja
Alergia slnečnicových semien nie je obzvlášť častá, aj keď v poslednej dobe som videl v tejto praxi niekoľko pacientov s týmto druhom potravinovej alergie. Existuje niekoľko správ v lekárskej literatúre ľudí, ktorí majú alergické reakcie na slnečnicový olej, aj keď štúdia uverejnená v roku 1986 nezistila žiadnu reakciu na surový alebo rafinovaný slnečnicový olej u 2 pacientov so známou anafylaxiou po jedle slnečnicových semien.
Sezamový olej
Sezam sa v posledných rokoch stáva bežnejšou potravinovou alergiou a ako alergia na arašidy závažné alergické reakcie sú bežné v dôsledku alergie na sezam. Sezamový olej sa líši od mnohých iných rastlinných olejov tým, že sa používa ako aróma pre potraviny. Z tohto dôvodu je sezamový olej typicky surový a preto obsahuje významné sezamové proteíny. Alergické reakcie na sezamový olej boli zaznamenané v lekárskej literatúre a preto osoba s alergiou na sezamovú semenu by mala prísne vyhnúť sezamovému oleju.
Ostatné rastlinné oleje
V kuchyni a pripravených potravinách sa používa množstvo iných rastlinných olejov. Patrí medzi ne kukuričný olej, svetlicový olej, kanolový olej, palmový olej, palmojadrový olej a kokosový olej. S výnimkou jedinej správy o alergii na kokosový olej obsiahnutej v detskej formulácii uverejnenej v roku 1994 sa v lekárskej literatúre neuvádzajú žiadne potravinové alergie na tieto rastlinné oleje. Je pravdepodobné, že tieto oleje sú rafinované a preto obsahujú len málo bielkovín, ktoré by mohli vyvolať alergickú reakciu.
Preto, ak je osoba alergická na určitú potravinu, z ktorej je získaný rastlinný olej (ako napríklad arašidové, sójové alebo slnečnicové), je potrebné vyhnúť sa vzniku ropy. Vzhľadom na to, že rafinovaný olej obsahuje len málo alebo žiadny bielkovín, musí byť tento druh oleja bezpečný. V prípade sezamového oleja alebo akéhokoľvek iného rastlinného oleja, ktorý sa používa na ochutenie jedla, by osoba s alergiou na sezamové semená mala vyhnúť konzumácii sezamového oleja.
Prečítajte si viac o alergii na potravinové prísady a konzervačné látky.
