Oranžové zemiaky sú bezlepkové. Niektoré zemiakové jedlá (napríklad hranolky a zemiaky na gratin) však nemusia byť bezlepkové, v závislosti od toho, ako sú pripravené. Čím viac prísad pridáte, tým väčšie je riziko, že zemiaky už nebudú bezpečné pre bezlepkovú diétu. Tu sú niektoré bežné spôsoby prípravy zemiakov a potenciálne nástrahy súvisiace s lepok v každom z nich.
Pečené zemiaky
Zemiakové zemiaky sú bezlepkové a samé osebe. Príprava na doma a bez kuchyne bez lepku je najlepšie, pretože pečené zemiaky v reštauráciách môžu alebo nemusia byť v bezpečí.
Ako vyrábať bezlepkové pečené zemiaky doma:Ak pripravujete potraviny obsahujúce lepok v kuchyni, nemali by ste umiestňovať pekárske pečivo priamo na stojan na rúry, pretože by to mohlo spôsobiť krížovú kontamináciu z valcov alebo pizz naplnených lepok ktoré boli tiež pečené na tomto stojane na pečenie.
Ako si objednať pečené zemiaky bezlepkových v reštauráciách:Budete musieť hovoriť s šéfkuchárom o tom, ako sa zemiaky pripravujú. Pečené zemiaky, ktoré dostanete v reštauráciách môžu byť v bezpečí (zvyčajne sú v skutočnosti), ale budete sa musieť poradiť s šéfkuchárom, aby si boli istí. Niektoré reštaurácie pokrývajú kožky v masle a múke, aby boli krehkejšie, a niektoré zemiaky pečieme v rúre priamo na stojane s valcami.
Väčšina reštaurácií bude ochotná zaistiť bezlepkové pečené zemiaky pečené v hliníkovej fólii, ak sú ich pravidelné spadu nebezpečné.
hranolky
hranolky robíte doma od začiatku by mali byť bezlepkové. Tiež mnohé značky pripravených hranoliek sú považované za bezlepkové. Veľmi pravdepodobne narazíte na problémy pri objednávaní v reštaurácii alebo v miestnosti rýchleho občerstvenia.
Ako si vyrobiť bezlepkové hranolčeky doma:Môžete si ich pripraviť z čerstvých zemiakov nakrájaním zemiakov tenkým, hodením s olivovým olejom a výberom korenia a potom pečením do rúry na 425 stupňov, kým nebudete ostrý ( zvyčajne medzi 30 a 45 minútami, v závislosti od toho, ako tenké si vyhotovujete plátky). Tieto zdravé hranolky s nízkym obsahom tuku (ktoré si môžete vyrobiť zo zemiakov, mrkvového mäsa, mrkvy alebo dokonca plodov) nikdy sklamať.
Alebo si môžete kúpiť značku bezlepkových hranoliek a postupujte podľa pokynov na obale.
Ako si objednať francúzske hranolčeky v reštauráciách:Problém s francúzskymi hranolkami v reštauráciách zvyčajne nie sú smažte sami – je to olej, v ktorom sú varené. Reštaurácie zvyčajne zdieľajú olej medzi hranolkami a pšeničnými potravinami, ako sú cibuľové krúžky a kuracie prsty, čo môže spôsobiť dostatočnú krížovú kontamináciu lepok, aby ste sa zle. V každej reštaurácii sa budete musieť pýtať, či sú hranolky pripravené v spoločnej fritéze. Budete tiež musieť vyčistiť hranolky s krehkým pokrmom – cesto sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky.
Sprievodca bezlepkovými zoznamami rýchlych občerstvenia reťazcov reštaurácií a predajní rýchleho občerstvenia, ktoré slúžia bezpečné hranolky.
Štiepané zemiaky
Oranžové zemiaky, ktoré sú vyrobené z nuly, by mali byť bezlepkové, za predpokladu, že sa vyhnete krížovej kontaminácii v kuchyni. Predvarené zemiakové zemiaky môžu alebo nemusia byť bezlepkové a to isté platí pre štiepané zemiaky v reštauráciách.
Ako si vyrobiť bezlepkové zemiakové zemiaky doma:Je celkom možné vyrobiť lahodné, zdravé zemiakové zemiaky, ktoré sú tiež bezlepkové. Zemiaky zo štiepanej zemiaky sa zvyčajne skladajú z zemiakov a mlieka a masla, ktoré sú všetky bezpečné pre bezlepkovú diétu. Pridajte niektoré bezlepkové korenie, aby ste ich okočili, alebo ich premiešajte v systéme bez lepku.
Ak chcete pohodlie kŕmených zemiakov kúpených v obchode, niekoľko značiek zemiakov je bezlepkové na menej ako 20 častí na milión (ppm), vrátane Betty Crocker zemiakov, Idaho Spuds Naturals a Hungry Jack Instant Zemiaková kaša.
Jednoducho produkty zemiakov, ktoré nájdete v sekcii chladničky v obchode, sú tiež považované za bezlepkové.
Ako si objednať zemiaky bez lepku v reštauráciách:Väčšina zemiakov zo štiepanej zemiaky sú bezlepkové. Budete však musieť požiadať šéfkuchára o istotu.
Plnené zemiaky
Plnené zemiaky môžu alebo nemusia byť bezlepkové, v závislosti od použitých zložiek a či sú pripravené bezpečným spôsobom.
Ako si vyrobiť bezlepkové plnené zemiaky doma:Väčšina plnených zemiakových receptov by sa ľahko vyrobila bez lepku, pretože neobsahovali zjavné potraviny obsahujúce lepok, ako napríklad chlieb. Väčšina z nich však obsahuje zložky ako slanina, syr a instantná polievková zmes, ktoré sa dodávajú ako v bezlepkovom, tak v lepku plnenom prevedení. Zvoľte si starostlivo ingrediencie, ak si v domácnosti vypestujete plnené zemiaky. Budete sa musieť uistiť, že používate bezlepkovú slaninu a iné bezpečné zložky, ako je bezlepková kyslá smotana (kyslá smotana značky Daisy je bezpečná).
Ako si objednať plnené zemiaky v reštauráciách bez lepku:Opäť ide o dvojitú kontrolu zložiek, ktoré sa používajú na výrobu zemiakov. Niektoré reťazové reštaurácie, ako napríklad Wendy’s, ponúkajú bezlepkové plnené zemiaky.
Zemiakové kože
Ak si vyrobíte svoje vlastné vyprážané zemiakové kožky, budete musieť skontrolovať všetky ingrediencie. Ale väčšina ľudí jedia iba zemiakové kožky v reštauráciách, kde sú hlavnými problémami zdieľané (a krížovo kontaminované) fritézy. Bohužiaľ, väčšina reštaurácií smaží svoje zemiakové kožky v fritéz, zdieľaných s potravinami ako mozzarella palice a cibuľové krúžky, čo z nich robí nebezpečné pre tých ľudí s celiakií alebo non-celiakia citlivosť na glutén. Spodná línia tu: Pokračujte starostlivo, keď ide o zemiaky.
Zemiaky Au Gratin
Recepty na zemiaky gratin sú všeobecne nie bezpečné; takmer vždy volajú na múku ako zahusťovadlo a navyše majú škrupinu. Samozrejme ich môžete pripraviť bezlepkovým receptom na zemiaky. Ale vyvarujte sa zemiakov a iných zemiakových pekárskych jedál pri jedle alebo pri priateľskom dome alebo prinajmenšom skontrolovať, či zložky obsahujúce lepok majú pred jedlom. Tiež by bolo ťažké nájsť v supermarkete bezpečnú zamrznutú verziu zemiakov, ktoré sa gratinujú, a vyhnúť sa tomu.
Zemiakový chlieb
Bežný zemiakový chlieb, ktorý si môžete kúpiť v obchode obsahuje pšeničnú múku, zvyčajne ako prvá alebo druhá zložka. Steer clear, alebo si vyrobte svoj vlastný recept bez lepok.
Zemiaková múka a zemiakový škrob
Tieto produkty z múky zemiakov sa objavujú ako zložky v mnohých receptoch bez lepok a ľahko nájdete pre ne bezpečné zdroje. Bobov červený mlyn testuje stopový lepek na menej ako 20 častí na milión alebo na úrovni GF-20. Ener-G testuje na menej ako 5 častí na milión alebo GF-5.
Slovo od Verywell
Chráňte svoje zdravie tým, že ste sa usilovali o kontrolu gluténu v receptoch a pripravených potravinách, ak máte celiakiu alebo citlivosť bez celiaku. Zemiaky môžu byť lahodnou súčasťou bezlepkovej diéty, ak budete brať tieto opatrenia na hľadanie skrytých zdrojov lepok.
