Štúdia hlásila metabolické prínosy prerušovaného pôstu. Myslím si, že štúdia bola v poriadku, ale kritizovali mediálnu tendenciu preháňať akékoľvek konkrétne výhody pôstu založené na nej. Jedenie za, povedzme, 25 dní z 30 takmer nevyhnutne znamená, že jesť menej, než keď jesť každý z tých 30 dní z 30, a jesť menej má tendenciu produkovať strata hmotnosti.
To sa stalo v štúdii.
Prepojenie medzi nadbytkom telesného tuku a metabolickými abnormalitami
Nadbytočný telesný tuk, dokonca aj na pomerne malú úroveň, je spojený s niekedy jemnými metabolickými abnormalitami – od zvýšených krvných lipidov až po zvýšenie krvného tlaku, vysokú hladinu glukózy v krvi alebo inzulínu alebo dokonca zvýšenie zápalových značky, ktoré sa rutinne nemerajú. V skutočnosti jedna pomerne známa štúdia ukázala, že myšlienka "zdravého obezity" je zavádzajúca, pretože v porovnaní s tými, ktorí sú obaja štíhliví a zdraví, tí, ktorí majú nadváhu, ale zdanlivo zdraví, stále majú tendenciu mať také jemné metabolické abnormality oveľa častejšie.
Strata hmotnosti má tendenciu zlepšiť tieto abnormality, a to bolo vidieť v pôste štúdie. Podobné krátkodobé zlepšenia ukazovateľov kardiovaskulárneho a metabolického rizika sa však prejavujú len pri akomkoľvek prístupe k krátkodobej strate hmotnosti, vrátane tých, ktoré sú zjavne zlé nápady.
Sérové lipidy majú tendenciu klesať napríklad medzi akútne chorých ľudí prijatých do nemocnice, či už kvôli vážnej infekcii, mŕtvici alebo traume. Cholera "zlepší" metabolické markery rizika srdca a cukrovky; to neznamená, že je to pre nás dobré.
Takže podľa môjho názoru nedávna štúdia nepreukázala nič konkrétneho o pôste.
Skôr to ukázalo, že jesť menej vedie k úbytku hmotnosti a strata hmotnosti má predvídateľné účinky na všetky štandardné markery kardiometabolického rizika. Čo to znamená pre dlhodobé zdravie závisí od toho, čo spôsobuje strata hmotnosti, jeho vhodnosť a udržateľnosť, ale to môže byť téma pre ďalší deň. Dnes chcem poukázať na zjavné, ale zdanlivo prehliadnuté posolstvo v pôstnej štúdii: kalórie, samozrejme, naozaj počítať.
Prečo sú kalórie dôležité: kvalita aj množstvo
Možno by to nemalo byť potrebné, pretože je to tak zrejmé. Avšak v priebehu posledných rokov niektorí skôr vysoko profilovaní tzv. "Diétni gurusi" urobili opak, argumentujúc v článkoch a dokonca v knihách, že kalórie sa nepočítavajú, alebo že kalória nie je kalóriou. Nedávno som začal dostávať správy v doručenej pošte o krok ďalej a povedal mi, že kalórie nie sú "skutočné", alebo že "kalórie nie sú ničím."
Pred tým, ako vyvrátite tieto argumenty a upozorňujeme na škody v nich, ich základom. Argument, že kalória nie je skutočná, má tendenciu byť trochu esoterická, vyvolávajúc povahu energie versus hmotu. Nemyslím si, že by stálo veľa času s tým.
Ak je teplo skutočné a chlad je skutočné, kalórie sú tiež skutočné. Ak kalórie nie sú skutočné, pretože sú "len" energiou, potom nie je ani teplo – pretože to je taky. Spochybňujem argument, že "teplo nie je skutočné", vás ochráni, ak držíte ruku v hrnci s vriacou vodou – preto vám to odporujem.
Argument, že kalórie nepočítajú, je rozšírením argumentu "kalória nie je kalória" a v podstate tvrdí, že je to kvalita jedla, nie množstvo, na čom záleží. Zjavne bláznivý klam s týmto je: prečo si vybrať? Prečo to nemôže byť jedno?
Obaja majú na mysli. Zvážte napríklad požiar v krbe.
Ktoré ovplyvnia toľko tepla, svetla a plameňa, ktoré môžete produkovať – druh paliva, ktorý máte alebo množstvo? Správna odpoveď je zrejmé: obe. Drevené drevo, napríklad, horí teplejšie a dlhšie; väčšia dodávka dreva vytvára viac tepla, svetla a plameňa ako menšia dodávka. Tvrdenie, že v prípade, že kvalita paliva má význam a množstvo, neznamená, že je rovnaký druh dubu alebo jeho palety. Nie sú. Podobne, log dubu nie je rovnaký ako log papier maché.
Slávna štúdia, či už konštruovaná a skôr obmedzená, ukázala, že diéta nič iného ako Twinkies povedie k strate hmotnosti za predpokladu, že spotrebované množstvo je obmedzené. Menej známe je štúdia, ktorá dokazuje, že nadbytok vysoko kvalitného proteínu vedie k prírastku tuku. Obe tieto a mnohé ďalšie štúdie na tejto téme jasne ukazujú, že nezávisle od kvality potravín, množstvo závisí od hmotnosti a zdravia.
Čo nám bolo predávané všetkým, je myšlienka, že odkedy naše telo spracováva rôzne palivá iným spôsobom, niektoré s inzulínom a niektoré bez, kalórií nemôžu mať vplyv. Ale toto je mučená logika, ak je to vôbec logika. Všetci môžeme súhlasiť s tým, že galón je galón, ale galón toho, na čom záleží. Existuje veľký rozdiel medzi vodou a Coca Cola, mlieko a benzín. Všetci môžeme súhlasiť s tým, že míľ je kilometer, ale chôdza po tropickej pláži nie je nič ako posledné 5,280 stôp hore. Everest. Prečo kalóriá vyžadujú komplikované zdôvodnenie, ktoré by sme neupadli na žiadne iné opatrenie, naozaj neviem.
Viem však, prečo by ste sa mali starať. Novinár Michael Moss, ktorý získal cenu Pulitzer, nám pripomenul veľmi dobrý dôvod. Potravinársky priemysel dobre vie, že kvalita a množstvo potravín je dôležité. Poznajú tiež špecifické spôsoby, ako podkopať kvalitu našich potravín, ktoré spoľahlivo zvyšujú množstvá, ktoré konzumujeme. Mali sme správy o manipulácii spracovaných potravín na maximalizáciu nášho príjmu kalórií už viac ako desať rokov. Ak nebudeme upozornení na toto prepojenie medzi kvalitou potravín a množstvom potravín, nie sme proti tomu predzbrojení.
Zrátané podčiarknutie: Ako urobiť svoje kalórie hrať
Dobrou správou je, že tento vzťah funguje aj naopak. Jedným z najlepších, najspoľahlivejších, najmenej "bolestivých" spôsobov, ako kontrolovať počet kalórií, ktoré konzumujete, a teda aj vaša váha, je vybrať si kvalitné, minimálne spracované potraviny – najmä zeleninu a ovocie. Existuje mnoho cností pre zdravé, natívne výživné potraviny; jedným z dôležitých je, že nám pomáhajú naplniť nás a uspokojiť nás na rozumnom, nie nadmernom množstve kalórií.
Kalória je kalória, rovnako ako míľ je míľ a galón je galón. Kalórie naozaj počítať. Ale podľa môjho názoru najlepší spôsob, ako ovládať ich množstvo, nie je ich spočítať, ale vybrať zdravé, minimálne spracované, vysoko kvalitné potraviny, väčšinou rastliny, a nechať ich plniť. Pite vodu, nie sódu, pretože kvapalné kalórie nemajú tendenciu ponúkať veľa sýtosti prospech vôbec.
Nerobte chybu, že si myslíte, že si musíte vybrať medzi dôležitosťou kvality a množstva paliva, ktoré poskytujete svojmu telu. Ak tak urobíte, obaja gurusia s diétou diéty a Big Food obaja budú profitovať na vaše náklady. Môžete sa na to spoľahnúť.
