S alergiou na vajíčka to znamená viac ako len to, že musíme preskočiť tanier z čerstvých vajec alebo domácich frittata. To je jednoduchá časť, pretože existuje veľa ďalších možností raňajok na vyplnenie vášho hladu. Často to znamená prechádzať na lahodné cookies, bohaté koláče alebo iné skvelé dezerty, kde sú vajcia medzi zoznamom zložiek.
Pre toľko ľudí, ktorí majú alergiu na vajíčka, je veľa dezertov úplne mimo hraníc.
No, čo keby bola ešte pred vami iná možnosť, ktorá by v skutočnosti mohla vyriešiť tento problém a umožniť vám vychutnať staré obľúbené položky? Zložka, ktorá sa môže bezpečne použiť v mnohých receptúrach ako náhrada vajec? Nemyslite ďalej, pomyslite: Aquafaba.
Čo je Aquafaba?
Je to naozaj slovo? V skutočnosti je a keď ľudia uvedomujú, čo to je a odkiaľ pochádzajú, sú často šokovaní. Je to meno vymyslené husím Wohltom, vegánskym pekárom, vo februári 2015. Odvtedy sa stáva populárnou náhradou za vajcia v kulinárskom svete.
Aquafaba je slovo odvodené z latinčiny, s aqua znamená voda a faba znamená bôb. V skutočnosti je to názov kvapaliny / šťavy / soľanky nachádzajúcej sa v plechovke fazule, ako je garbanzo fazuľa. (Ak sa vám nepáči garbanzo fazuľa, inak známe ako cícer, alebo ste alergický, môžete sa rozhodnúť pre kvapalinu nachádzajúcu sa v bielej fazule alebo v severných fazulách. Majte na pamäti, že nemôžete byť alergický na všetky strukoviny, aby ste použili ostatné fazuľa.
A navyše sa zistilo, že kvapalina v garbanzo beans funguje najlepšie.) Ak radšej nepoužívate konzervovanú odrodu, môžete sa tiež rozhodnúť pre nasiaknutie a sušenie sušeného cíceru a zbierať fazuľa sami. Aquafaba neobsahuje všetkých 8 alergénov vrátane vajíčok. Je tiež vegánsky, a preto apeluje na tých, ktorí sú tiež vegetariánski.
Čo robí Aquafaba?
Je to kombinácia proteínov, škrobov a rastlinných tuhých látok. Môže sa použiť v receptoch na viazanie, zhusťovanie, stabilizáciu a emulgáciu. Pri použití ako náhrada vajec sú ekvivalenty nasledovné:
1 vajce = 3 polievkové lyžice Aquafaba
1 vaječný bielok = 2 lyžice Aquafaba
1 žĺtok = 1 lyžica Aquafaba
Je to perfektná náhrada, ako si môžete udržať v chladnička tak dlho, kým si ponecháte krabicu vajec, alebo ju môžete naliať do misky na ľadovú kocku a zmraziť ju na použitie neskôr. Ak ste v kuchyni skúsení, môžete ju dehydratovať tak, aby trvá dlhšie. Zistilo sa, že Aquafaba v receptoch pridáva vlhkosť do koláčov a lepšiu štruktúru, aby sa veci hladké a nafúknuté.
Ako sa používa Aquafaba
Odpoveď sa zdá byť kdekoľvek a všade! Môže byť použitý pri výrobe mnohých lahodných jedál, ako sú nugety, makaróny, marshmallows a glazúry. Používa sa aj v receptoch na palacinky, vafle, sušienky a koláče. Aquafaba našla svoje miesto aj vo výrobe masla na báze rastlín, syra, maya a zmrzliny.
Jeden z najobľúbenejších spôsobov použitia Aquafaby dodnes je v receptoch na sušienky. Tradičné meringy boli známe ako veľmi jednoduché cookie na bičovanie s vaječnými bielkami, ktoré sú hlavnou zložkou.
Teraz, všetci, dokonca aj tí, ktorí majú alergiu na vaječné vajcia, si môžu pochutnať na lahodnej šarži tohto obľúbeného tortu v ústach.
Aquafaba meringue recept
Skúste tieto bez vajcia cookies cookies.
Ingrediencie
- 1 šálka tekutiny (Aquafaba) z plechovky cícer. (19-unca môže dávku udeliť)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 3/4 šálky granulovaného cukru
Pokyny
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov F.
- Liniový plech na pečenie s pergamenovým papierom.
- Spojte Aquafaba a vanilkový extrakt do veľkej misy. Použite ručné mixér a beat až do penivosti, čo bude trvať asi 1-2 minúty.
- Zmiešajte na vysokej rýchlosti, až kým sa začne zmes zahusťovať. Stane sa tiež viac neprístupné, pretože sa zmieša.
- Ako budete pokračovať v miešaní, pomaly pridávajte cukor, držte mixér na. Zastavte miešačku každú chvíľu, kým tuhé špičky nezostanú bez toho, aby ste sa zrútili.
- Linky na pečenie listy s dollops zmesi.To môže byť urobené s lyžičkou alebo s pečivou taškou.
- Pečieme 1 až 2 hodiny, v závislosti od veľkosti cookies klesol na plechu. Potom vypnite rúru a ponechajte cookies vnútri po dobu 45 minút až 1 hodinu, kým sa nedotkne pevnosti. Potom nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Uložte zostávajúce sušienky v uzavretej nádobe v chladničke.
