Kedy sa "bezlepkové" nevzťahuje na lepky? Pre väčšinu z nás by to znamenalo bezvýznamnosť lepku, že? Pre úradníka ako Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) v USA to znamená niečo trochu iné. Podľa ich súčasných smerníc je "bezgluténový" definovaný ako akýkoľvek balený potravinový výrobok, ktorý obsahuje menej ako 20 častí na milión (ppm) gluténu.
Zatiaľ čo to znie ako dosť malé množstvo, čo vlastne znamená?
Pochopenie pravidiel FDA bezlepkových štítkov
Pravidlá štítkov bezlepkových látok FDA boli založené na preskúmaní klinického výskumu, ktorý naznačoval, že väčšina ľudí s celiakiou môže tolerovať túto úroveň lepok s príznakmi alebo poškodením ich gastrointestinálneho traktu.
Aby výrobca deklaroval svoj produkt bez lepku, FDA rozhodol, že nesmie obsahovať žiadny druh pšenice, raže, jačmeňa alebo krížencov týchto zŕn (vrátane pšenice špaldovej alebo Einkornovej), pokiaľ nebol spracovaný na odstránenie glutén a obsahuje celkovo menej ako 20 ppm.
Zahŕňali zložky získané z lepených zŕn, ktoré boli spracované na odstránenie lepok, vrátane oleja z pšeničných klíčkov, pšeničnej trávy, jačmennej trávy a enzýmov na báze jačmeňa.
Rozhodnutie FDA vyvoláva obavy
Dodržiavanie označovania FDA je prísne dobrovoľné a nepodlieha prebiehajúcim kontrolám na zabezpečenie splnenia regulačných noriem.
S tým bolo povedané, väčšina štúdií naznačuje, že približne 95 percent výrobcov dodržiava smernice.
Ak je výrobok nesprávne označený ako "bezlepkový", "bez gluténu", "bez gluténu" alebo "bez lepku", výrobca tohto výrobku by mohol podliehať prísnym regulačným opatreniam zo strany FDA.
Aj keď by to malo poskytnúť určitú istotu spotrebiteľom, mnohí advokáti si sťažujú, že prahová hodnota lepku nie je dostatočná. Poukazujú na štúdie, ktoré preukázali, že ľudia s celiakiou môžu stále ochorieť, keď jedia oveľa menej ako 20 ppm a veria, že "bezlepkové" by mali byť definované ako s nezistiteľným množstvom gluténu (čo znamená, že hladina je tak nízka aby sa zabránilo detekcii súčasnými testovacími technológiami).
Okrem toho tvrdia, že ešte nemajú skúmať účinky gluténu u osôb s citlivosťou na celu.
Čo to znamená spotrebiteľovi
Nakoniec, ak už viete väčšinu výrobkov označených ako bezlepkové, je nepravdepodobné, že by vás ublížil každý obsahujúci viac ako 20 ppm.
Na druhej strane, ak máte vysokú úroveň neznášanlivosti lepku a budete reagovať na najmenšiu stopu gluténu, pri výbere produktov budete potrebovať agresívnejšie kroky.
Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je nákup produktov, ktoré sú certifikované bezlepkovým. Na rozdiel od mnohých výrobcov tieto spoločnosti dobrovoľne privítali kontrolu svojej potravy jednou z troch certifikačných organizácií: Gluten-Bezolejná skupina Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Kanadská celiaka asociácia (ACG / CCA) Podporná asociácia (CSA).
GFCO aj ACG / CCA vyžadujú, aby potraviny mali menej ako 20 ppm lepok, zatiaľ čo spoločnosť CSA drží svojich výrobcov na oveľa vyššiu úroveň s východiskovou hodnotou menej ako päť ppm.
