Olivový olej je starodávne potraviny, ktoré ľudia používajú už tisíce rokov. Je to jediný olej, ktorý sa získava z ovocia skôr ako semeno, orech alebo zrno. Olivový olej sa vyrába väčšinou v Európe (Španielsko, Taliansko, Francúzsko a Grécko) a malé množstvo sa vyrába v Kalifornii av severnej Afrike.
Olivový olej sa mení podľa farby a príchuti v závislosti od zrelosti olív, podnebia, typu pôdy a výrobných preferencií.
Farba, ktorá sa môže meniť od tmavozelenej až po číre, závisí od procesu rafinácie a nie je dobrým indikátorom chuti. Kvalitný olivový olej bude silnejší ako rafinované výrobky, ale nie príliš hrubý.
Olivový olej neobsahuje žiadne sacharidy alebo bielkoviny. Všetky jeho ‚kalórie pochádzajú z tuku, väčšinou mononenasýtené, čo z neho robí extrémne zdravé zdravé doplnky k vašej strave.
| Olivový olej Výživa Fakty | |
|---|---|
| Servírovanie Veľkosť 1 polievková lyžica (15 g) | |
| na porciu | % denná hodnota * |
| Kalórie 124 | |
| Kalórie z tuku 124 | |
| Celkový tuk 14g | 22% |
| Nasýtené tuky 2g | 10% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Draslík 0.01mg | 0% |
| Sacharidy 0g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Cukry 0g | |
| Proteín 0g | |
| Vitamín A 0% ∙ Vitamín C 0% | |
| Vápnik 0% · Železo 0% | |
| * Na základe 2 000 kalórií stravy | |
Jedna lyžica olivového oleja obsahuje asi 124 kalórií a 14 gramov tuku, čo z neho robí vysoko kalorický potravinový výrobok. Dobrou správou je, že tuk je zdravý, väčšinou mononenasýtený, približne 6,7 gramov a polynenasýtený, 4,6 gramov.
Malé množstvo kalórií pochádza z nasýtených tukov. Ale aj keď tuk je zdravý druh, mali by ste ešte kontrolovať svoj olivový olej. Používajte mierne na varenie a obliekanie jedla. A ak ju používate v jedinej porcii, všimnite si, že jedna dávka tuku je asi jedna čajová lyžička olivového oleja.
Zdravotné výhody
Olivový olej je bohatý na vitamín E, vitamín rozpustný v tukoch, ktorý podporuje normálnu nervovú vodivosť a zohráva úlohu v imunite. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, čo je ďalší vitamín rozpustný v tukoch, ktorý je zodpovedný za zrážanie krvi.
Okrem toho má olivový olej vysoký obsah mononenasýtených tukov, ktorý dokázal, že zvyšuje dobrý cholesterol (HDL) a znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL). Niektoré štúdie naznačujú, že pridaním extra panenského olivového oleja do stravy asi jednu až dve polievkové lyžice denne môže mať protizápalové účinky znižovaním c-reaktívneho proteínu.
Ďalší spôsob, ako olivový olej môže pomôcť chrániť srdce, je založený na jeho obsahu polyfenolov. Niektoré z polyfenolov v olivovom oleji môžu zabrániť tomu, aby sa krvné doštičky zhlukovali, čo je príčinou infarktu. FDA podporuje tvrdenie, že "jesť 2 polievkové lyžice olivového oleja každý deň môže znížiť riziko ischemickej choroby srdca."
Iný výskum naznačuje, že konzumácia olivového oleja by nás mohla ochrániť pred kognitívnym poklesom, osteoporózou a dokonca zlepšiť rovnováhu baktérií v našom čreve.
Je dôležité poznamenať, že mnohé zdravé zložky olivového oleja, ako sú fytonutrienty, sú prítomné vo vysokých množstvách len v panenskom a extra panenskom olivovom oleji.
Čo je extra panenský olivový olej?
Označenie označenia panenský, extra panenský a čistý olivový olej sa vzťahuje na úroveň kyslosti oleja, ako aj rozsah spracovania použitého na extrakciu oleja. Všeobecným pravidlom je, že čím je kyslosť nižšia, tým lepšie.
Panenský olivový olej je 100 percent nezmyselný olivový olej, čo znamená, že nie je ohrievaný ani chemicky spracovaný. Namiesto toho sa získava z olív čisto mechanickými prostriedkami (buď stlačením alebo otáčaním olív po ich roztieraní do pasty). Najvyššia "extra panenka" má najväčšiu výživu, nižšiu acidifikáciu než panenský olivový olej, veľmi nízku rannosť a najsilnejšiu olivovú chuť.
Čistý olivový olej sa spracuje z buničiny po prvom lisovaní pomocou tepla a chemikálií. Je ľahšia v chuti a lacnejšia. Výhodou je, že má neutrálnejšiu chuť a vyšší bod dymu. Panenský a extra panenský olivový olej má nižšie dymové body a začne sa rozpadať, keď je príliš vysoký, čo spôsobí nepríjemnú chuť.
Zber a skladovanie olivového oleja
Tuky v olivovom oleji robia náchylné na to, Preto je veľmi dôležité chrániť ho pred svetlom a teplom. Akonáhle je olivový olej otvorený, mali by ste ho použiť do šiestich mesiacov. Viete, že olej je ranný, keď cíti alebo chutí. Aby ste udržali olej v najlepšom stave, snažte sa urobiť nasledovné:
Nakúpte olivový olej v tmavých sklenených fľašiach. Niektoré náznaky žltej a zelenej zablokujú poškodzujúce svetelné lúče, ktoré môžu spôsobiť, že olej prežije.
- Vyhnite sa nákupu fliaš s olejom, ktoré sú zaprášené alebo sedeli na poliach niekoľko mesiacov.
- Pozrite sa, či je na štítku dátum a pokúste sa získať najčerstvejšie oleje, ktoré môžete.
- Olivový olej uchovávajte na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke, kým nie je pripravený na použitie. Keď sa v chladničke, neznepokojujte sa, ak sa olej zjaví zakalený a hustý, potom sa znova stane kvapalinou, keď je pri izbovej teplote.
- Ak sa skladuje správne, olivový olej s udržiavať jeho chuť a výživové vlastnosti.
Zdravé spôsoby použitia olivového oleja
Olivový olej je základom stredomorskej a európskej kuchyne. Použite extra panenský olivový olej na mäkkú zeleninu, polievky, dusené jedlá, fazuľa, mäso, ryby a hydinu. Alebo ho použite na prípravu ľahkého make-upu alebo vlastného, nižšieho nálevu šalátu.
Ak hľadáte variť na vyšších tepla, ako je grilovanie, môžete
použiť extra panenský olivový olej. Pravdepodobne by ste mali lepšie používať rastlinný olej, repkový olej, panenský alebo čistý olivový olej vďaka vyšším hodnotám dymu a neutrálnejšej chuti. Vykurovanie extra panenský olivový olej príliš horúce môže spôsobiť, že stratí vlastnosti, ktoré robia to extra panenský. Je však dôležité poznamenať, že niektoré alternatívne oleje sú spracované. Vyhnite sa mimoriadne vysokému tepelnému vareniu, ako je napríklad vyprážanie, pretože tento typ varenia je bohatý na kalórie a môže spôsobiť karcinogénne zlúčeniny.
Recepty s olivovým olejom
Klasický grécky šalát
- Brokolica s borovicovými orechmi a cesnakom
- Pečené ryby s bylinkovým citrusovým obväzom
