Tapioca nie je obilie vôbec, takže neobsahuje lepok. Namiesto toho sa vyrába z olúpaných koreňov tropickej kassavskej rastliny, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Cassava je dôležitým zdrojom škrobu a kalórií pre ľudí v Južnej Amerike aj Afrike.
Tapioka bezlepkové, ale …
Keďže nie je zrno (glutén sa vyskytuje len v zrnách pšenice, jačmeňa a raže), tapioka je prirodzene bezgluténová vo svojej čistej forme.
Tapioková múka a tapiokový škrob sú zložky používané v mnohých bezlepkových výrobkoch. Môžete si byť istí, že ako zložka týchto výrobkov je bezpečná pre niekoho, kto má celiakiu alebo citlivosť bez celiaklu.
Nemôžete však predpokladať, že každá značka tapiok, ktorú si môžete kúpiť v obchode, je automaticky bezlepená. Rovnako ako v prípade ostatných produktov bez prídavku lepku a obilia, tapioka má vysoké riziko krížovej kontaminácie lepok. Často sa spracúva na rovnakom zariadení ako zrná lepku.
Prečo nie je tapioka vždy bezpečné?
Aby sa tapioka vyrobila, kuchynské procesory rozomelú koreň mäsa, varia a potom ju spracujú, aby extrahovali škrob z koreňového uzla. Malé perly tapioky, ktoré nájdete v pudinke tapioky, sú výsledkom tohto procesu. Tapiokový škrob a tapioková múka sú spravidla rovnakým výrobkom, majú len rôzne názvy.
Výrobcovia výrobkov označených ako bezgluténové podnikli ďalšie kroky, aby sa ubezpečili, že sú bezlepkové zložky ako tapioka chránené.
To znamená, že vo všeobecnosti nie sú spracovávané v tom istom zariadení (nieto na rovnakých linkách) ako obilniny, jačmeň alebo obilné zrná a múky.
Iné výrobcovia (mnohí v Ázii môžu byť páchatelia, hoci nie sú jediní) nemusia brať tieto alergéno-špecifické opatrenia. Môže byť ťažké si byť istý, aké bezpečnostné opatrenia prijmú pri čítaní ich obalu.
Preto, pri nákupe tapiokovej múky alebo tapiokového škrobu, mali by ste sa postarať o to, aby ste sa držali s firmami, ktoré konkrétne nazývajú svoje výrobky ako "bezlepkové". Zistíte, že tieto produkty sú všeobecne drahšie ako generické tapioky, ktoré môžete nájsť na miestnom ázijskom trhu. Vaše zdravie však stojí za zvýšenú mieru bezpečnosti.
Značky tapiok bez lepok
Tu je zoznam spoločností, ktoré vyrábajú tapiokovú múku alebo škrob bez lepku:
- Veľké riečne zrná: Keď potrebujete zložky na pečenie, najprv sa obráťte na zrná Big River. Jedná sa o rodinnú farmu v Oregone, ktorá spracováva len výrobky bez lepku a ovsa. Sú mimoriadne opatrní, aby udržali akýkoľvek stopový glutén. Veľké riečne zrná ponúkajú tak tapiokový škrob, ako aj maslovú múku.
- Bobov červený mlyn: Jedná sa o jeden z najjednoduchších zdrojov bezlepkovej tapiokovej múky, ktorý nájdete. Bobová tapioková múka je testovaná tak, aby obsahovala menej ako 20 častí na milión gluténu. Ak budete reagovať na ovocie bez lepku, mali by ste si uvedomiť, že výrobky na pečenie bez obsahu lepku (vrátane tapiokovej múky) sú spracované na rovnakých linkách ako ovsené ovocie bez lepok. Ener-G: Ener-G môže byť lepšie známy svojimi bezlepkovými chlebovými výrobkami na báze tapiok, ale spoločnosť tiež predáva čistý tapiokový škrob. Spoločnosť Ener-G testuje svoje výrobky, aby zaistila, že klesnú pod zistiteľné hladiny lepku, v súčasnosti je to 5 častí na milión (nižšie čísla sú vždy lepšie).
- LivingNOW: TERAZ je najlepšie známy svojimi doplnkami. Napriek tomu jeho pekárske prísady – vrátane tapiokovej múky – sú certifikované bezlepkové (testované na menej ako 10 častí na milión). Vyrábajú sa v zariadení bez alergénov bez lepku.
- Nuts.com: Áno, Nuts.com predáva orechy, ale spoločnosť tiež predáva celý rad iných bezlepkových výrobkov vrátane hromadného tapiokového škrobu v niekoľkých veľkostiach. Nuts.com je certifikovaný bezlepkovým, čo znamená, že tapiokový škrob a ostatné produkty maloobchodníka musia testovať menej ako 10 častí na milión lepok.
- Shiloh Farms:Tento predajca je certifikovaný bezlepkové rovnako. Shiloh Farms predáva vrecúška z 1 kg zemiakového tapiokového škrobu, ktorý pochádza z Thajska a spracováva sa v bezlepkovom zariadení.
- Čo iné by som mal vedieť o Tapioca?Tapioca robí bezlepkové pečivo vlhké a chutnejšie. Mnohé univerzálne bezlepkové zmesi obsahujú tapioky, rovnako ako mnohé bezlepkové bezlepkové výrobky.
Bezlepkové chliebové zmesi na chlieb sú založené na škrobe tapioky. Cheb je populárny pôvodný syrový chlieb inšpirovaný jedinečným brazílskym chlebom pao de queijo.
Môžete vyrobiť tapioka perly umiestnením tapioka škrobu do misy a pomalým pridávaním vriacej vody. Vytvorte výsledný pohár na gule a nechajte ich niekoľko hodín sušiť. Akonáhle budete mať tapioka perly, môžete si vytvoriť svoj vlastný tapiokový puding a bublinkový čaj.
