Sake je tradičný japonský alkoholický nápoj, ktorý pravdepodobne viete, že sa vyrába z fermentovanej ryže. Preto je vaša inštinktívna odpoveď na otázku "Je bezlepkový?" pravdepodobne šlo niečo ako: "Samozrejme, že sako je bezlepkové, je vyrobené z ryže!"
Ale ako je obvyklé inde v svete bez lepku, glutén sa môže prelínať rôznymi spôsobmi.
Prečítajte si, aby ste sa dozvedeli, ako a kde by ste mohli nájsť bezpečnú saku.
Čo presne prechádza?
Najlepšie tradičné sako sa vyrába z troch zložiek: ryža, čistená voda a forma formy nazývaná koji. Keď sa tri zmesi zmiešajú, koji fermentuje ryžu, čo vedie k vínu s obsahom alkoholu, ktoré poznáme.
Jasná ryža je bezlepková, rovnako ako čistená voda (určite dúfame!). Takže, kde vzniká prvý potenciálny problém lepok? Je to vo forme koji.
Koji (zvyčajne huba Aspergillus oryzae) možno pestovať doma alebo komerčne na rôznych látkach, vrátane ryže a jačmeňa. Jačmeň sa v skutočnosti považuje za zvlášť dobrý substrát na pestovanie koji.
Jačmeň by nebol pridaný priamo do ryže v procese fermentácie, ale je možné, že pri koji po koji rastovom štádiu bude priliehať veľmi malé množstvo a preto sa dostane do zmesi, ktorá má byť fermentovaná , To je podobný problém, aký sa vyskytuje v iných produktoch, najmä v mlieku na báze ryže Rice Dream.
Takže to znamená, že to nie je bezpečné?
Nie nevyhnutne. Je dôležité poznamenať, že nie každý výrobca sake používa prísady obsahujúce lepok na to, aby sa koji, ktorý ide, snažil.
Je tiež dôležité poznamenať, že akékoľvek pridávané zrná zŕn by predstavovali
veľmi malý percentuálny podiel konečného produktu – pravdepodobne klesne pod americký a medzinárodný zákon "bezgluténového" štandardu menej ako 20 častí na milión , dokonca aj vtedy, keď bola huba koji pestovaná na čistom jačmeni. Mnohí z nás však reagujú na oveľa menej lepku, ako je povolené v prípade potravín označených bezlepkom.
Napríklad niektorí z nás majú ťažkosti so šampiňónmi, ktoré sa často pestujú na zrnách lepku, zatiaľ čo veľa ľudí zisťuje, že sója je pre ne krížená kontamináciou príliš veľkým gluténom.
V oblasti lepku je v skutočnosti dobrá rovnováha medzi sakom a modrým syrom: forma používaná na výrobu modrého syra môže byť pestovaná na zrnách lepku a niektoré obzvlášť citlivé osoby s celiakózou alebo citlivosťou na celulózu nereagujú na modrý syr tento dôvod.
Viac potenciálnych problémov s Sake
Vidím doma príčiny pivovarské inštrukcie, ktoré vyžadujú malé množstvo opekanej pšeničnej múky, ktoré sa používajú v zmesi, ktorá sa pridáva do ryže kvasenie, ale nie je jasné, či by nejaké komerčné pivné operácie sake pridajte pšeničné múky k ich zmesiam. Vzhľadom na to, že sa domáce recepty pokúšajú napodobniť chuť tradičných záujmov na trhu, je to riziko (hoci je ťažké kvantifikovať).
Dôležitejšie, niektoré značky sake môžu obsahovať malé množstvo destilovaného alkoholu na báze zŕn, čo môže obťažovať tých z nás, ktorí reagujú na alkoholické nápoje s obsahom lepku a obilia.
Aby ste sa vyhli destilovanému alkoholu, vyberte len sako, ktoré je označené
junmai alebo junmai-shu – to je považované za čistý sako, bez pridania ryže k fermentačnej zmesi a bez pridaného alkoholu.Iné formy záujmu zahŕňajú
honjozo-shu (obsahuje malé množstvo destilovaného alkoholu) a ginjo-shu a daiginjo-shu (obe môžu alebo nemusia obsahovať destilovaný alkohol.) Word from Verywell
V tomto bode ste pravdepodobne premýšľali, či môžete bezpečne piť sako a či je možné nájsť sako, ktoré je dostatočne bezlepkové pre vás.
Spodná línia: Ak nie ste obzvlášť citliví na stopové lepok a ty Nereagujte na alkohol destilovaný z lepených zŕn, pravdepodobne nebudete mať problém s akýmkoľvek záujmom na trhu.Táto skupina tvorí väčšinu tých, ktorí majú celiakiu a citlivosť na lepok.Avšak, ak ste v menšine ľudí, ktorí reagujú na veci, ako sú huby a edamame, mali by ste sa vyhnúť, ak nebudete môcť nájsť výrobcu, ktorý v rámci procesu varenia nevyužíva jačmeň. A ak budete reagovať na lepkavý obilný alkohol, vyhľadajte príznak označený
junmai
alebo junmai-shu .
