Rizotto – tradičné talianske jedlo, ktoré najčastejšie kombinuje ryžu so šunkou, mäkkýšmi alebo zeleninou – znie tak, ako by to malo byť úplne bezpečné pre tých z nás, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť neceliaka.
Ak si to myslíš, budeš správny … asi 95% času. Bohužiaľ, to je to, že ďalších 5% času, že môže zastaviť tých z nás, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Nemôžete vždy dôverovať risotto a vždy by ste mali vždy skontrolovať ingrediencie pri jedle von, len aby ste sa uistili, že lepek sa nedostal do inak bezpečného jedla.
Existujú však aj dobré správy: v obchodoch, ktoré sa ľahko vyrábajú, nájdete risotové zmesi a sú bezlepkové. Takže ak máte radi risotto, miešanie rýchleho bezlepkového risotto večera je jednoduché.
Aké sú zložky do risotto?
Pravé talianske rizoto používa ako základnú ryžu Arborio, krátkovrstvú bielu ryžu s vysokým obsahom ryžového lepku. Nebojte sa: ryžový lepok nie je to isté ako glutén, ktorý nás obťažuje.
Vysoký obsah ryžového gluténu v ryže Arborio dáva rizoto jeho krémovú, bohatú konzistenciu a štruktúru. Ak chcete získať bohatú chuť, kuchári pokrývajú ryžu v masle alebo zmesi masla a oleja a potom pridáme ochutený vývar na varenie.
Na samom konci sa pridávajú ako bazalka, krevety, mäso, syr, špargľa, paprika (alebo naozaj akýkoľvek druh mäsa, ryby alebo zeleniny), aby sa vytvorilo unikátne risotto.
Videl som recepty zahŕňajúce klobásy a divoké huby, pesto, cukety a pečené kuracie mäso, krevety, cesnak a mozzarella, a dokonca aj squash.
Keď risotto môže obsahovať lepok
Ako som už povedal, 95 percent risotto, ktoré narazíte, bude bez lepku … a samozrejme, ak to urobíte sami, môžete zvýšiť svoje šance na 100 percent.
Existuje však niekoľko spôsobov, ako sa gluten môže dostať do risotto.
Najskôr by vývar používaný na varenie ryže mohol obsahovať stopové množstvá gluténu. Väčšina komerčných bujónov neobsahuje ako zložku poľné zrná pšenicu, jačmeň alebo žito, ale niektoré sú však potenciálne vystavené krížovej kontaminácii lepku pri spracovaní. Tu môžete skontrolovať bezpečné možnosti: Ktoré polievky sú bezlepkové?
Druhá (a viac alarmujúca pre nás): Niektoré recepty "risotto" skutočne vyžadujú používanie obličkových zŕn ako doplnok alebo namiesto tradičnej ryže Arborio. Videl som recepty na perlový jačmeň "risotto" a celé pšeničné bobule "risotto", ktoré očividne vás urobia pekne choré.
Po tretie, videl som niekoľko receptov na risotto "koláče" alebo smažené plátky, ktoré obsahujú múku ako zložku. Ak neviete s istotou, že to šéfkuchár urobil bezpečným spôsobom, vyzývam vás, aby ste sa z nich vyhli.
Bezlepkové rizotové zmesi
Je pravda, že robiť bezlepkové risotto od nuly je veľmi jednoduché. Ak však nemáte dostatok času (alebo sa stane, že máte ingrediencie na dosah ruky), je možné nájsť na trhu zmesi, ktoré budú vyhovovať niekomu s celiakiou alebo citlivosťou na celuku. Tu je niekoľko návrhov:
- Lundberg.Lundberg je známy svojimi zaujímavými druhmi ryže, ktoré sa vyrábajú ekologicky a udržateľným spôsobom. Spoločnosť vyrába šesť rôznych tradičných talianskych zmesí rizoto, medzi ktoré patria: organické Alfredo, organické florentine, organické divé huby porcini, krémové parmezán, cesnak Primavera a Butternut Squash. Spoločnosť Lundberg ponúka aj tri zmiešané zmesi rizoto: Butter & Chive, Cheddar & Peppers a Sweet Corn & Bell Pepper. Všetky sú certifikované bezlepkovou látkou organizáciou bez certifikácie bez lepok (GFCO), ktorá vyžaduje, aby potraviny nesúce pečať obsahovali menej ako 10 častí na milión lepok.
- Roland Food.Roland predáva zmesi risotto, ktoré sa vyrábajú v Taliansku (krajina, ktorá je mimoriadne bezlepková). K dispozícii je šesť rôznych chutí: špargľa a huby, parmezánový syr, huby Porcini, šafran, sušené paradajky a zeleninová Primavera. Rolandove zmesi obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok.Stonewall Kitchen.
- Táto spoločnosť ponúka len jednu chuť rizoto: huby. Je označená ako "bezlepková", ale mali by ste si byť vedomí toho, že sa vyrába v zariadení, ktoré tiež vyrába produkty obsahujúce lepok.Slovo z Verywellu
Nemôžete dôverovať rizoto jednoducho preto, že je risotto – môže ešte obsahovať nejaký lepok (alebo v prípade pšeničného bobuľového "risotto"
lot gluténu). Ale risotto vyrobené spôsobom, ktorý je bezpečný proti krížovej kontaminácii lepku, je skvelé jedlo. Ak chcete vyrobiť vlastné rizoto, môžete získať originálnu ryžu Arborio buď z Lundberg alebo Roland Food, pretože obaja produkujú spoľahlivo bezlepkové produkty (vyhľadajte ich on-line, ak ich nemôžete nájsť vo vašom miestnom supermarkete). A ak chcete len rýchlu večeru, premiešajte krabicu bezlepkového mixu risotto – môžete si ju vychutnať tak, ako je, alebo ju ochutnať s vašimi obľúbenými doplnkami.
