Napriek tomu, čo by ste mohli počuť od toho majiteľa pekárne a ostatných, hláskovanie je v skutočnosti formou pšenice. Podobne ako iné formy pšenice, špalda obsahuje lepok proteín, a preto nie je bezpečné pre tých z nás, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť bez celiaklu.
Myšlienka, že špaldová, špaldová múka a pečivo vyrobené zo špaldovej farby sú bezpečné pre bezlepkovú diétu, je jedným z najstarších mýtov bez lepku.
Mýtus je ten, ktorý pretrváva aj napriek všetkým snahám mnohých ľudí v bezlepkovom spoločenstve. Preto je trochu pozadia na rodokmeň špelia v poriadku.
Špalda je forma starovekej pšenice
Moderná pšenica prechádza rôznymi vedeckými názvami. Všetky tieto mená začínajúTriticum,čo znamená pšenicu.Triticum aestivum, tiež známy ako chlieb pšenice alebo pšenica obyčajná, je odroda pestovaná prevažnou väčšinou poľnohospodárov po celom svete.
Špaldové zrno sa nazývaTriticum speltapod jeho vedeckou klasifikáciou.Triticumokamžite odovzdáva, samozrejme: špalda je forma pšenice.
To neznamená, že špalda je identická s modernou pšenicou – to nie je. Boli kultivované na Blízkom východe a inde za najmenej 7 000 rokov a od staroveku sa tak veľmi nezmenilo. Moderná pšenica bola medzitým chovaná, aby sa maximalizoval obsah gluténu, čo robí zrno efektívnejšie pri pečení a iných použitiach.
Ako sa bude leptanie lepku spáliť?
Špalda neobsahuje toľko lepku ako moderná pšenica, a je to vlastne trochu iný typ lepok. Napriek tomu, ak máte problémy s potravinami obsahujúcimi lepok, budete sa chcieť vyhnúť hláskovaniu alebo budete riskovať ochorenie (mnohí ľudia s celiakózou a citlivosťou na glutén hlásili ochorenie po nesprávnom jedení s hláskami).
Nepoužívame len na anekdotické informácie o sklone skalného lesku, aby sme vás lepili. Zdravotní vedci skúmali, či ľudia s celiakií budú reagovať na potraviny s hláskami a odpoveďou je, áno, budú to.
V jednej štúdii, publikovanej v roku 1995, skúmali nemeckí vedci genetickú štruktúru gliadínového proteínu špaldy (jednu zo zložiek gluténu), porovnávajúc ho s gliadínom nachádzajúcim sa v modernej pšenici. Zistili niektoré rozdiely, ale dospeli k záveru, že ľudia s celiakií reagujú na hláskovanie tak, ako reagujú na modernú pšenicu.
Druhá štúdia, ktorá sa uskutočnila v roku 2007 v Taliansku, odoberala dve rôzne bunky a zmiešala ich v laboratóriu s výťažkami zo štyroch typov pšenice, vrátane modernej pšenice, špalty, pšenice Einkorn a farre pšenice. Bunky reagovali zle na modernú pšenicu a špaldu, zatiaľ čo pšenica Einkorn a farro nezdá sa, že vedie k negatívnym účinkom.
Na základe výsledkov týchto štúdií je pravdepodobné, že hláskovanie spôsobí lepenie. Preto budete chcieť vyčistiť, aj keď váš miestny majiteľ pekárne nesprávne tvrdí, že je to zdravá, bezpečná alternatíva k pšenici.
