Ak máte celiakiu alebo citlivosť neceliaka na glutén, je dôležité vybrať iba certifikované bezlepkové potraviny – napr. Tie, ktoré boli overené byť bezlepková nezávislou certifikačnou organizáciou? Alebo je dobré jesť potraviny, ktoré sú označené ako bezlepkové, ale nie sú certifikované?
Potraviny, ktoré sú certifikované bezlepkovým, dostávajú pečať súkromnej organizácie bezlepkového schválenia, čo znamená, že majú spĺňať vyššie štandardy než potraviny, ktoré sú len označené bezlepkové.
Medzitým potraviny, ktoré neboli certifikované bezlepkovými látkami, musia spĺňať minimálne pravidlá bezlepkového lepidla stanovené americkým Úradom pre potraviny a liečivá a samotní výrobcovia (nie nezávislá organizácia) rozhodnú, či výrobky spĺňajú tieto pravidlá FDA ,
Na základe toho by ste pravdepodobne intuitívne uverili, že certifikované potraviny bez obsahu lepku pravdepodobne obsahujú menej stopového gluténu – a preto sú pravdepodobnejšie, že budú bezpečné, dokonca aj pre tých, ktorí sú mimoriadne citliví, než potraviny označené ako bezlepkové, , A ak ste to mysleli, mali by ste byť pravda … ale nie tak správne, ako si myslíte. Nechaj ma vysvetliť.
Základy certifikácie bez lepku
Najprv si musíte pamätať, že mnohé potraviny, ktoré sa považujú za "bezlepkové", obsahujú trochu lepok. Na týchto úrovniach je množstvo gluténu tak malé, že sa meria v niečom nazvanom "časti na milión".
Značný počet ľudí s citlivosťou na celiakiu alebo lepok stále reaguje na tieto malé množstvo gluténu.
Preto má menej stopových gluténov v produktoch pomáha mnohým z nás vyhnúť sa gluteningu.
Teoreticky tri organizácie v USA, ktoré osvedčujú produkty bez gluténu, umožňujú oveľa menej stopového lepku v certifikovaných produktoch – polovicu alebo štvrtine toľko stopového gluténu ako to umožňuje FDA. FDA umožňuje menej ako 20 častí na milión lepku v potravinách označených bezlepkom, zatiaľ čo certifikačné organizácie vyžadujú menej ako 10 ppm alebo dokonca 5 ppm v závislosti od organizácie.
Certifikačné organizácie tiež vyžadujú od výrobcov, aby podnikli kroky na zabezpečenie toho, aby suroviny, ktoré používajú na výrobu svojich výrobkov, boli starostlivo získané, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepok a pomáhajú výrobcom dodržiavať osvedčené postupy, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii v zariadeniach, lepené výrobky.
To všetko znie celkom dobre, že? A to je teoreticky. Štúdia od odborníka na výživu celiaky a zakladateľa triedy bezlepkov, Tricie Thompsonovej, dokazuje, že v praxi by nákup certifikovaných bezlepkových výrobkov mohol pomôcť vyhnúť sa trochu viac stopového lepok, ale možno nie toľko.
Zistenia štúdie
Štúdia sa zaoberala 158 rôznymi potravinami vrátane 112 výrobkov označených ako bezlepkové, ale neoznačené a 46 certifikovaných bezlepkových výrobkov.
Zistil, že 85,7% označených necertifikovaných výrobkov a 89,1% testovaných certifikovaných výrobkov obsahuje menej ako 5 častí na milión lepok (najnižšia úroveň lepku, ktorú možno zistiť komerčným testom). Takže tam je určite okraj pre certifikované produkty, ale nie obrovský.
Štúdia tiež zistila, že 4,5% označených necertifikovaných výrobkov obsahovalo 5 až 10 ppm lepok, zatiaľ čo 2,2% certifikovaných výrobkov obsahovalo túto úroveň lepok – opäť malý okraj pre certifikované výrobky.
Celkovo 4,5% produktov bezlepkového označovania, ktoré nie sú certifikované, sa pohybuje v rozmedzí od 10 do 20 dielov na milión lepku, pretože pre nich nie je potrebné dodržiavať prísnejšie pravidlá certifikácie bez lepku. Ale len o niečo menej – 4,3% výrobkov certifikovaných bezlepkové tiež prišlo medzi 10 a 20 častí na milión gluténu … a tie sú musia mať menej stopové lepok v nich, takže tieto produkty porušili certifikačné pravidlá ,
Nakoniec (a najviac závratne), 5,4% označených – necertifikovaných výrobkov a 4,3% certifikovaných bezlepkových výrobkov malo 20 častí na milión alebo viac lepok, čo znamená, že porušili pravidlá FDA o tom, čo môže byť označené ako "bezlepkový".
Čo to všetko znamená ◊ Priznám sa, že štúdie ma prekvapilo – vždy som mala väčšiu dôveru v produkty, ktoré boli certifikované bez lepok ako som mal v potravinách, ktoré boli označené ako bezlepkové. Tento výskumný projekt si však uvedomuje tri veci:
Prevažná väčšina potravín označených ako bezlepkové (bez ohľadu na to, či sú certifikované) obsahuje menej ako 5 častí na milión gluténu, čo je pravdepodobne dostatočné na to, aby zabránilo tvorbe lepku pre väčšinu tie s citlivosťou na celiakiu alebo lepku.
- V priemere sú potraviny, ktoré sú certifikované bezgluténové, v nich skôr menej stopových gluténov ako potraviny, ktoré sú označené – nie sú certifikované, ale rozdiely nie sú obrovské.
- Významné percento-jedna z 20, viac-menej výrobkov bez lepku označených, sa v skutočnosti nepovažuje za bezgluténové, bez ohľadu na to, či sú certifikované.
- Takže späť na pôvodnú otázku: Ste bezpečnejší nákup iba certifikovaných bezlepkových výrobkov? Na základe výsledkov tejto štúdie sa zdajú byť trochu bezpečnejšie, ale úprimne, nie toľko.
