V dnešných dňoch sa stáva dosť bežné, aby ľudia hlásili, že sa vyhýbajú troch lepkovým zrnkám: pšenici, jačmeňu a raži. Tieto tri zrná obsahujú gluténový proteín, ktorý spôsobuje ochorenie celiakie a môže spôsobiť citlivosť bez celiaku.
Bohužiaľ, nie všetci – dokonca aj niektorí, ktorí boli diagnostikovaní citlivosťou na celiakiu alebo lepku – majú jasnú predstavu o tom, čo tieto "zrná lepku" vlastne sú.
Je tu veľa dezinformácií, pričom niektorí ľudia (mylne) hovoria, že zrná ako kukurica a ryža by mali byť spočítané medzi zrnách lepku (neobsahujú formu gluténu, ktorý spôsobuje, že ľudia reagujú).
Aby ste pomohli bojovať proti tejto dezinformácii, tu je podvodník na určenie, ktoré sú skutočné lepené zrná, ktoré potrebujete, aby ste sa vyhli, ak dodržiavate bezlepkovú diétu. Takisto som uviedol krátke vysvetlenia, kde je pravdepodobné, že každé lepené zrno bude nájdené.
Pšenica: Primárne lepok zŕn
Toto je jednoduché: drvivá väčšina ľudí vyhnúť sa lepok vedia, že potrebujú vyhnúť pšenici.
V skutočnosti je pšenica najrozšírenejšou z troch lepených obilnín – v skutočnosti je pšenica hlavným zdrojom rastlinných bielkovín pre ľudí na celom svete a prichádza na druhom mieste iba ku kukurici z hľadiska ročnej celosvetovej produkcie.
Nájdete pšenicu v konvenčnom chlebe, cestovinách, koláčiky, koláče a sušienky.
Ale tiež nájdete pšenicu v spracovaných potravinách, ako je sójová omáčka, konzervované polievky, niektoré cukríky a dokonca aj zmrzlina. Tieto zdroje pšenice môžu určite spôsobiť, že sú náročné konzumovať bezlepkové.
Pšenica tiež môže ísť podľa iných mien, vrátane hláskov, Einkorn a Farro. Napriek tomu sú všetky stále lepkavé zrná a vy musíte sa im vyhýbať, ak jedíte bez lepku.
Jačmeň: nie len v pive
Druhým najbežnejším leputým obilím je jačmeň, ktorý je blízky pšenici. Najskôr bol jačmeň pestovaný v západnej Ázii a severovýchodnej Afrike pred viac ako 10 000 rokmi a rozšíril sa odtiaľ do Európy a do zvyšku Ázie.
V dnešných dňoch sú chleby na jačmeňoch, polievky, kaše a džúsy obľúbené v stredovýchodnej kuchyni av severnej Európe, najmä v severných britských ostrovoch. A väčšina piva (s výnimkou bezlepkového piva) obsahuje jačmeň, rovnako ako niektoré druhy destilovaného alkoholu.
Mali by ste tiež hľadať jačmeň ako zložku konzervovaných polievok (perlový jačmeň je populárnou zložkou) a v čomkoľvek sladom (slad je takmer vždy vyrobený z jačmeňa).
Rast: Nezvyčajné, ale nie neslýchané
Raž, tretieho lepku obilia, je veľmi jednoduché, aby sa zabránilo: zvyčajne nájdete len v určitých chlebov (pekári v Nemecku a východnej Európe používať viac raže ako ostatné) a v sušienky. Zvyčajne sa označujú na označeniach potravín ako "raž", pretože je to drahá zložka a výrobcovia potravín ju chcú zverejniť. Živo sa zvyčajne nepoužíva ako zložka iných spracovaných potravín.
Samozrejme, výnimkou z tohto pravidla sú destilované alkoholické nápoje. Režná whisky je vyrobená z ražného zrna, rovnako ako niektoré vodky.
Niektorí ľudia s celiakiou a citlivosťou na glutén reagujú na destilované alkoholické nápoje získané z lepených zŕn, zatiaľ čo iné ich môžu bez problémov piť.
Je potrebné poznamenať, že ragostera pestovaná na trávnatých plochách nie je z tej istej rodiny ako žita obilného zrna, takže sa nebudete lepiť kosiť svoj trávnik.
Čo s Oatom? Corn? Rice?
Žiadne z nich sa nepovažujú za "zrná lepku". Všetky zrná obsahujú nejakú formu lepku (čo je všeobecný názov pre bielkoviny v zrnách), ale iba pšenica, jačmeň a raž obsahujú typ gluténu, ktorý je problémom pri celiakii a citlivosti na celulózu.
Oves je zvláštny prípad. Hoci ovos nie je obilné zrno, mali by ste si uvedomiť, že niektorí ľudia, ktorí reagujú na gluténové zrná, tiež reagujú na ovos.
Okrem toho existujú dôkazy, že ľudia s celiakií môžu reagovať na kukuricu, ktorá tiež nie je zrná. Väčšina lekárskych štúdií však dokazuje, že ľudia s celiakózou a citlivosťou na nelepivý glutén môžu konzumovať kukuricu bez problémov.
Slovo z Verywellu
Existuje značné množstvo dezinformácie o tom, ako najlepšie jesť bez lepku. V skutočnosti nie je neobvyklé mať lekárov a iných, ktorí vyzerajú ako orgány na túto tému, aby ste sa vyhli pšenici, jačmeňu a ražu, aby ste sa vyhli obilí, ryži a iným obilninám.
Avšak pravdou je, že väčšina ľudí s celiakiou a citlivosťou na neceliakálnu gluten môže jesť iné zrná, vrátane kukurice. Ak ste zmätení o tom, čo môžete jesť, alebo ak máte pocit, že máte reakciu na niečo iné ako lepučné zrná, poraďte sa so svojím lekárom o ďalších testoch.
