Mikrogreni sú malé sadenice jedlých rastlín, ktoré sa často používajú na pridávanie farieb a príchuti jedál. Sú oveľa menšie ako obyčajné zelené, dokonca aj "baby" zelené, a rástli v popularite, najmä v jemných kuchárskych kruhoch.
Termín "mikrozelena" nie je špecifický pre žiadnu rastlinu. Medzi bežné mikrogreeny patrí reďkovka, kapusta, horčica, petržlen, listy repy, zeler a koriandro.
Mikrogreení majú často dobrú výživu – hoci ich ľudia často nepijú vo veľkom množstve, stále majú vysoký obsah vitamínov a minerálov. V skutočnosti majú oveľa vyššiu koncentráciu živín v porovnaní s plne zrelými rastlinami.
Ako sa mikroorganizmy pestujú?
Mikrozelené semená sú vysadené v bytoch alebo malých hrncoch a zberané dva až štyri týždne neskôr. Môžu byť pestované vo vnútri alebo vonku. Malé rastliny sú pripravené zberať, akonáhle produkujú malé pravé listy. Mikrogreény sú buď vytiahnuté z pôdy a opláchnuté, alebo stopky sú rezané tesne nad pôdou. Rastliny sú balené a dodávané do reštaurácií a niekoľko obchodov s potravinami.
Možno budete môcť nájsť mikrogreené na trhoch poľnohospodárov alebo v niektorých obchodoch s potravinami, ale budú trvať len týždeň za najlepších podmienok, takže sa nebudú doručovať ďaleko a široko a budete ich musieť použiť správne preč. Možno lepšie riešenie ich robí doma.
Zahradníci môžu ľahko pestovať mikrogreeny priamo doma vo svojom dvore alebo v dome, pokiaľ je slnečné okienko alebo osvetlenie určené na pestovanie rastlín. Mikrogreeny nezabezpečujú veľa priestoru a vyžadujú iba pár centimetrov zeminy. Zasadzujte semená trošku hustšie, ako by ste pre plne rastúce rastliny a mlieko pôdy a mikrogreené pravidelne udržiavať vlhkosť pôdy.
Klíčky nie sú Microgreens
Jedlé výhonky, napríklad lucerny výhonky a sójovými klíčkami, boli po dlhú dobu (aj keď je to ťažšie nájsť surové klíčky v týchto dňoch kvôli prepuknutiu alimentárnych ochorení v dôsledku konzumácie surového klíčky). Mikrogreény a klíčky môžu vyzerať podobne, ale medzi týmito dvoma rozdielmi existujú určité rozdiely.
Jedným veľkým rozdielom je, ako sa pestujú. Mikrozelené semená sú vysadené a pestované v pôde, rovnako ako ich dospelí záhradní protějšky. Pri výhonkoch sa semená vyklíčia vo vode alebo mokrých vreciach niekoľko dní, zvyčajne v teplých tmavých miestach, až kým nevysvetlia. V tomto momente sú pripravené na balenie a odoslanie do obchodov.
Problém je, že rastúce podmienky na klíčky zvyšujú riziko bakteriálnej kontaminácie, ktorá spôsobuje ochorenie spôsobené jedlom. Keďže mikrogreeny nie sú pestované rovnako ako klíčky, nemajú rovnaké riziko. Samozrejme, je potrebné, aby sa s nimi zaobchádzalo správne s ohľadom na bezpečnosť potravín, rovnako ako akékoľvek surové vegetariánske alebo zelené.
Ďalším rozdielom medzi týmito dvoma je, že keď sú zabalené, klíčky obsahujú semená, korene, stonky a malé nevyvinuté listy. Mikrogreeny nie sú pripravené na zber, kým nevyrábajú prvú sadu skutočných listov a slúžia ich s koreňmi.
Zvyčajne je jednoduchšie ich odstrániť na stonke.
Mikrogrény Výživa
Vo všeobecnosti,mikrogreény obsahujú oveľa vyššie koncentrácie vitamínov ako plne pestované verzie tých istých rastlín. Jedna štúdia skúmala 25 rôznych druhov microgreens a zistili, že červené kapusta mal najviac vitamínu C, granát amarant mal najväčší vitamín K1 a zelenej daikon reďkovky microgreens mal najväčší vitamín D. Okrem toho vedci zistili, že koriandra microgreens mal najvyššiu koncentráciu dvoch karotenoidov nazývaných luteín a zeaxantín. Ďalšia štúdia porovnávala minerálny obsah plne pestovaných zelených šalátových a hlávkovitých mikrogreónov a zistil, že malé zelené rastliny majú viac vápnika, horčíka, železa, zinku a mangánu ako úplne zrelé rastliny.
Hoci je potrebný ďalší výskum, aby sa zistila plná výživa mikrogreenén, niekoľko značiek je uvedených na databázach potravinárskeho zloženia ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických. Napríklad jedna unca nový deň Farms slnečnicového a bazalkou microgreen zmes má 25 kalórií, 2 g bielkovín, 4 g sacharidov, 2 g vlákniny, 80 mg vápnika, a takmer 14 miligramov železa.
Potenciálne prínosy mikroorganizmov pre zdravie
V skutočnosti nie je veľa výskumu dostupného pre mikrogreeny nad rámec výživového obsahu, takže je ťažké povedať isté, že konzumácia akéhokoľvek mikrogreenu prinesie akékoľvek špecifické prínosy pre zdravie. Zatiaľ čo neexistujú žiadne štúdie, ktoré by skúmali mikrogreenovú spotrebu ľudí, jedna laboratórna štúdia zistila, že myši s nadváhou, ktoré boli kŕmené stravou s vysokým obsahom tukov a mikrorežimy červenej kapusty, mali nižší LDL-cholesterol (zlý druh) a nezískali takú váhu pretože myši sa kŕmili jedlom s vysokým obsahom tuku alebo so zrelé červené kapusty.
Samozrejme, je to dlhý úsek zo štúdií na zvieratách pre ľudí, ale má zmysel, že mikrogreény z rastlín s vysokým obsahom zdravých fytochemikálií, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v červenej kapusty, by mohli mať podobné zdravotné výhody. V inej štúdii sa zistilo, že mikrogreeny z druhu Brassica, vrátane červenej kapusty, červenej horčice, fialovej horčice a purpurového klavíru, v skutočnosti majú zložitejšie a viac odrôd polyfenolov v porovnaní so zrelými rastlinami.
Ako používať Microgreens doma
Ak máte šťastie, môžete nájsť mikrogreeny v špeciálnych obchodoch s potravinami alebo na trhoch poľnohospodárov. Upozorňujeme však, že sú pravdepodobne pomerne drahé, asi 30 dolárov za libru (robí z kuchyne mikrogranná záhrada skvelý nápad). Niektoré z najbežnejších odrôd zahŕňajú rukolu, zelenú repu, bazalku, čardinu, mrkvu, krezivo, amarantu, špenát a horčica. Majú silnejšiu chuť, takže je potrebná len málo, aby ste získali svoje obľúbené jedlo. Vyberte mikrogreény, ktoré sú čerstvé a uložte ich do chladničky. Pamätajte, že to nebude trvať dlho, takže ich využite v priebehu niekoľkých dní.
Mikrogreeny môžu byť použité v množstve rôznych spôsobov v závislosti od jedla, ktoré varenie. Použite mikrogreeny, ktoré majú farby a príchute, ktoré hodia vaše chuťové poháriky. Napríklad ružičkové mikrogreény majú ostrou koreňovú chuť. Mikrogreeny z repy majú horkú chuť, ale do misky pridať krásnu červenavú farbu. Mrkvové mikrogreeny sú mierne sladké a chard je krásny a má miernejšiu chuť.
Pridajte mikrogreené na sendvič alebo zabaľte na miesto bežného šalátu. Môžu byť použité namiesto alebo navyše k niektorým vašim obľúbeným bylinkám, alebo si môžete pripraviť šalát s šálkou alebo dvoma mikrogremenmi, nejakou drvenou mrkvou, sekanými orechmi a chrumkavou vinaigretou. Mikrogreény môžu byť tiež pridané na vrchol horúcej čerstvo upečenej pizze alebo praženej zeleniny.
Slovo od Verywell
