Jedna z prvých vecí, ktoré sú diagnostikované celiakiou alebo alergiou na pšenicu, je často otázkou: "Nemôžete jesť cestoviny ?!" V týchto dňoch, v skutočnosti, môžete – jednoducho nie to isté cestoviny, ktoré ste si zvykli jesť. Pšeničné a bezlepkové cestoviny sú široko dostupné a veľmi ľahko sa používajú. Čítajte ďalej, aby ste sa dozvedeli všetko, čo potrebujete vedieť o kúpe a varení cestovín bez pšeničných a bezlepkových.
Základy bezlepkového označovania
Jedným zložitým aspektom nákupu bezlepkových cestovín je skutočnosť, že v Spojených štátoch neexistujú pravidlá pre označovanie bezlepkových výrobkov (hoci FDA plánuje vytvoriť štandard v roku 2008). Cestoviny vyrobené bez pšenice sa môžu vyrábať spolu s prísadami obsahujúcimi pšenicu alebo lepok, hoci väčšina spoločností, ktoré označujú výrobky bezlepkové, si je vedomá problémov krížovej kontaminácie. Pokiaľ ide o bezpečnosť, vyhľadajte cestoviny, ktoré boli vyrobené vo vyhradených rastlinách alebo ktoré boli testované na testoch ELISA bez kontaminácie lepok. Môžete tiež zavolať oddelenie služieb zákazníkom a spýtať sa ich výrobných postupov.
Čo očakávať od bezlepkových cestovín
Všeobecne platí, že bezlepkové cestoviny sú skôr podobné cestovinám obsahujúcim pšenicu v textúre, najmä pri horúcej teplote. Môžete použiť bezlepkové cestoviny zamieňateľné s pšeničnými cestovinami v receptoch s výnimkou receptov bez lasagne lasagne; Musím ešte nájsť bezlepkové cestoviny, ktoré budú pracovať v receptúre lasagne bez predzásobenia.
Ryža cestoviny
Medzi najbežnejšie a populárne bezlepkové cestoviny sú ryžové cestoviny. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso a Trader Joe patria medzi značky značiek ryžových cestovín, ktoré môžete nájsť. Rýsové cestoviny môžu byť lepkavé, ak sú prevalené, ale majú neutrálnu chuť, ktorá dobre funguje s omáčkou. Je tiež k dispozícii vo väčšom množstve tvarov ako niektoré iné zrná.
Kukuričné a kukuricové cestoviny
Pani Leeperova, Glutano a DeBoles robia široko dostupnú kukuricu. Kukuričné cestoviny sa rýchlo ochladia, keď sú chladné a dobre sa neohrievajú, ale sú veľmi dobrou náhradou za pšeničné cestoviny po prvom varení, majú relatívne vysoký obsah bielkovín a majú celkom neutrálnu chuť. Ancient Harvest robí obilné cestoviny zmiešané s výživnými quinoa, ktoré sú k dispozícii v mnohých supermarketoch; táto cestovina má veľa textúrnych vlastností kukuričných cestovín.
Zemiakové zmesi cestovín
Pasta a Bionaturae vyrábajú cestoviny, ktoré sú zmesou niekoľkých zŕn vrátane zemiakov. Tieto cestoviny sú trochu svetlejšie a žuvacie než ryžové alebo kukuričné cestoviny. Takže ak dávate prednosť vašim cestovinám na strane al dente , nemusí to byť podľa vašich predstáv. Sú pekné na pokrmy ako makaróny a syry, kde chcete, aby omáčka prenikla do tvarov ako penne alebo lakte.
