Či už pridávate len trošku horúcej omáčky na korenie chilli alebo plánujete natieranie kuracieho krídla s omáčkou, akúkoľvek horúcu omáčku používanie musí byť bezlepkové, keď máte celiakiu alebo citlivosť bez celiaklu.
Nie je bežné vidieť niektorú z lepených zŕn (pšenica, jačmeň a raž), ktoré sa pridávajú do horúcej omáčky ako zložky (hoci sa môže vyskytnúť v asijských horúcich omáčkach, ktoré obsahujú aj sójovú omáčku na báze pšenice).
Kľúčová je však krížová kontaminácia lepku vo výrobe zo zdieľaného zariadenia alebo zdieľaných zariadení. Okrem toho niektoré horúce omáčky obsahujú dymové arómy, ktoré často obsahujú jačmeň, a niektorí ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok reagujú na ocot, ktorý bol destilovaný z lepených zŕn, častou zložkou v horúcej omáčke.
Našťastie existuje veľa dobrých horúcich omáčok na trhu, ktoré sa vyhýbajú všetkým týmto obavám (pozrite si spodok tohto článku pre konkrétne odporúčania pre vašu vlastnú úroveň citlivosti).
Horúce omáčky bez lepku (plus niektoré, ktoré nie sú)
Tu je 14 najpredávanejších značiek horúcej omáčky (v abecednom poradí), vrátane toho, čo ich výrobcovia hovoria o svojom bezlepkovom stave ao zdroji svojho octu:
Cholula Hot Sauce.
- Táto autentická mexická horúca omáčka (ktorá je vybavená farebne označenou drevenou čiapkou) sa stala populárnou v Texase a rozšírila sa po celých Spojených štátoch. Je k dispozícii v piatich príchutiach: originál, chipotle, chili vápno, čili cesnak a zelený korenie. Spoločnosť uvádza, že Cholula je bezlepková, ale nehovorí, či je jej ocot odvodený z lepených zŕn.Krištáľová horúca omáčka.
- Crystal je spoločnosť so sídlom v Louisiane, ktorá produkuje početné omáčky, vrátane pôvodnej kryštálovej horkej omáčky, extra-horkej omáčky Crystal, sójovej omáčky, omáčky Teriyaki, bylinkovej omáčky a kvapalného dymu. Zložky v originálnej horúcej omáčke Crystal zahŕňajú starú červenú papriku Cayenne, destilovaný ocot a soľ. Spoločnosť Crystal neposkytuje žiadne nároky na bezlepkovú látku a spoločnosť neodpovedala na žiadosť o informácie o stave bezlepkových výrobkov.Dave Gourmet Horúce omáčky.
- Výrobca špeciálnych potravín Dave’s Gourmet robí 14 rôznych teplých omáčok, s teplotami od "sotva mierneho až teplého" až po "šialene hot ++". Všetky sú považované za bezlepkové a používajú v ich receptúrach trstinový ocot.Elijahove extrémne gurmánske omáčky.
- Elijah’s Extreme Gourmet propaguje "otec a syn handcrafted horúce omáčky", vrátane Ghost Pepper horúcou omáčkou a Carolina Reaper horúcou omáčkou. Obaja sú inzerované ako bezlepkové, ale berte na vedomie, že chuť Carolina Reaper obsahuje Kentucky bourbon (potenciálny problém pre tých, ktorí reagujú na alkohol destilovaný z lepených zŕn).Frankova RedHot Sauce.
- Frankova požiadavka na slávu spočíva v tom, že v roku 1964 sa v Buffale v New Yorku vyrábalo originálne kuracie krídla Buffalo. Teraz to robí tá istá spoločnosť, ktorá vyrába francúzsku horčicu. Podľa spoločnosti sú francúzsky RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Čile v limme, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin ‚BBQ Sauce, Sladká Chili omáčka, Sriracha Chili omáčka a Ketchup Style Sauce sú bezlepkové. Franková neberie do úvahy, že jeho krémová omáčka RedHot je bezlepková – hovorí sa, že na výrobu tohto výrobku neboli použité žiadne prísady lepku, čo poukazuje na určité riziko krížovej kontaminácie lepku. Oceľ, ktorý používa, môže byť vyrobený z pšenice, ako aj z iných materiálov.Huy Fong Sriracha Hot Sauce. ◆ S jeho kozím maskotom a jasne červenými fľaštičkami s jasne zelenou čiapkou je Huy Fong jedným z najobľúbenejších horúcich omáčok v USA. Medzi ingrediencie patrí: chili, cukor, soľ, cesnak, destilovaný ocot, sorbitan draselný, hydrogensiričitan sodný a xantánová guma , Spoločnosť Huy Fong nevykonáva žiadne nároky na bezlepkovú látku a neodpovedala na žiadosť o informácie o stave bezlepkových výrobkov.
- Louisiana Značka Hot Sauce.Tento fakt sám ako pôvodná Louisiana horúca omáčka, vyrobené v najlepších Cajun varenie tradície. Podľa zástupcu služieb zákazníkom horúca omáčka nezahŕňa zložky lepku – "múka, lepok, klíčky, farina alebo slad" – ale spoločnosť netestuje zložky alebo hotový výrobok na lepok a preto nemôže povedať horúca omáčka je bezlepková. Louisiana Značka horúca omáčka obsahuje ocot na báze zŕn.
- Organicville Sky Valley Sriracha omáčka.Tento výrobok, vyrobený z kajenskej papriky, červeného jalapenu a cesnaku, je jedinou certifikovanou bezlepkovou horúcou omáčkou, ktorú som našiel. Organizácia Organicville je certifikovaná certifikačnou organizáciou bez lepok a jej produkty obsahujú menej ako 10 častí na milión lepok. Sky Valley Sriracha Sauce je tiež vegán a jej ocot pochádza z organickej kukurice alebo trstiny.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce.Jamajská omáčka Pickapeppa pravdepodobne nie je prvou horúcou omáčkou, ktorá prekročí vašu myseľ – Pickapeppa je lepšie známa svojimi sladšími mango-založenými omáčkami. Ale bezlepková horúca omáčka spoločnosti môže byť jednou z najlepších možností pre tých, ktorí nemôžu jesť ocot vyrobený z lepených zŕn, pretože Pickapeppa používa trstinový ocot. Pickapeppa tiež vyrába horúcu mango omáčku, veľmi korenistú verziu svojej najlepšie predávanej mango omáčky. Nie je pravdepodobné, že by ste v obchodoch našli niektorú z týchto teplých omáčok Pickapeppa, ale môžete si ich objednať online.
- Tabasco.To môže byť najobľúbenejšia značka horúcej omáčky ponúkanej v USA. Je to ešte vyrobená rodinnou spoločnosťou McIlhenny Company na ostrove Avery, Louisiana. Tabasco je dodávaný v siedmich príchutiach: originálne, zelené korenie, chipotle pepper, štýl Buffalo, habanero, cesnakový korenie a sladké a korenené. Podľa spoločnosti sú všetky považované za bezlepkové podľa medzinárodných štandardov Komisie Codex Alimentarius, ktoré sú zhruba ekvivalentné americkým úradom pre potraviny a liečivá bez gluténu (výrobky musia obsahovať menej ako 20 častí na milión gluténu). Spoločnosť uvádza, že jej ocot je vyrobený z liehu z cukrovej trstiny a je certifikovaný bez GMO.
- Tapatio Hot Sauce.Tapatio ponúka iba jednu príchuť: horúce. 45-ročná spoločnosť s horúcou omáčkou je stále rodinne vlastnená a prevádzkovaná. Spoločnosť uvádza, že horúca omáčka je považovaná za bezlepkové, ale neposkytuje zdroj pre kyselinu octovú (hlavnú zložku octu) vo svojom vzorci.
- Teplá omáčka Texas Pete.Texas Pete’s vyrába rôzne teplé omáčky, vrátane originálnej, teplejšej, cesnakovej, mexickej štýle, Srirachy, mimoriadne miernej Buffalo krídlovej omáčky, omáčky s ohnivým sladkým krídlom, medovej horčicovej omáčky, omáčkou z Buffalo krídel, omáčkou zo zeleného korenia a morská koktailová omáčka. Ohnivá sladká krídlová omáčka obsahuje kvapalný dym, ktorý sa často vyrába z jačmeňa. Spoločnosť neposkytuje žiadne nároky na bezlepkovú látku o svojich produktoch.
- Osušky TorchBearer.TorchBearer Sauces robí Trinidad Scorpion Pepper Sauce, ktorý sa účtuje ako "najhorúcejšia prírodná omáčka na svete", s viac ako 16 škorpiónovými paprikami (jedna z najhorúcejších papriek na svete) na fľašu. Spoločnosť tiež vyrába Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (druhá najhorúcejšia horúca omáčka) a množstvo iných omáčok. Podľa spoločnosti sú omáčky bezlepkové. Používajú malé množstvo destilovaného bieleho octu vo svojich horúcich omáčkach z rôznych zdrojov, potenciálne aj z lepených zŕn. "Nikdy sme nemali nikoho, kto má problémy s lepením, sťažujú sa, že majú nejaké problémy kvôli omáčkam," hovorí hovorca spoločnosti.
- Valentína Salsa Picante. Táto horúca omáčka sa vyrába v Guadalajare v Mexiku a je najpredávanejšou horúcou omáčkou v Mexiku. Dodáva sa v dvoch variantoch: červený štítok (normálny) a čierny štítok (extra horúci). Valentina neobsahuje žiadne zjavné zložky lepok, spoločnosť však neuvádza, či je krížová kontaminácia lepku potenciálnou otázkou, alebo či je jej ocot vyrobený z lepených zŕn.
- Ktorú horúcu omáčku by ste mali kúpiť?Existujú dobré možnosti horúcej omáčky k dispozícii aj pre tých, ktorí nasledujú bezlepkovú diétu, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén. Horúca omáčka Organicville Sky Valley je certifikovaná bezlepkovým a neobsahuje ocot na báze lepku a Dave’s, Pickapeppa a Tabasco by boli bezpečné bezlepkové voľby, ktoré zabránia problémom s krížovou kontamináciou alebo ocotom.
Medzitým, ak nie ste obzvlášť citliví na stopovanie gluténu a dokážete spracovať ocot vyrobený z lepených zŕn, môžete rozšíriť svoj zoznam možností, aby ste zahrnuli niektorú z horúcich omáčok, ktoré sú označené ako "bezlepkové", vrátane tých vyrobených: Cholula, Elijah, Frank, Tapatio a TorchBearer.
Napokon si všimnite, že dokonca aj keď si dokonale zakúpite bezlepkovú horúcu omáčku, stále trpíte problémami s trávením, ak trpíte syndrómom dráždivého čreva (IBS). Korenené jedlá môžu spustiť IBS a horúca omáčka sa určite kvalifikuje ako korenistá.
