Možno vás prekvapí, že vodný gaštan nie je orech (alebo dokonca ani orechy), ale skôr zelenina zo škrobového koreňa. Ak obmedzujete svoje uhľohydráty, vedieť, koľko obsahujú, je dôležité, aby ste sa mohli rozhodnúť, či urobia náhradu.
Vodné kaštanové rastliny sa pestujú v močaristých alebo mokraďových oblastiach a môžu sa konzumovať surové alebo varené.
Sú najlepšie vie ako populárna zložka v čínskej kuchyni. Ich chuť je mierna a slabo sladká. Snáď najväčším predajným miestom vodných gaštanov je to, že zostávajú chrumkavé, keď sú varené alebo konzervované, takže môžu pridať peknú textúru pokrmov. Hoci sú škrobovité, sú malé, takže trochu nasekané v slanom alebo šalátom môže byť príjemným doplnkom.
Ak chcete náhradu nižších karbamátov pre vodné gaštany, skúste jika, ktorá je tiež mierna a chrumkavá, aj keď si nedrží svoju chrumkavosť pri dlhej varení.
Počty uhľohydrátov a vlákien pre vodné kaštany
Počty sacharidov pre surové a konzervované gaštany sú v databáze USDA odlišné, pretože hodnoty konzervovanej odrody zahŕňajú hmotnosť vody, v ktorej sú balené. Hrubé hodnoty sú pravdepodobne typickejšie pre používať budete vyrábať vodné gaštany.
- 1/2 šálky surovej vody gaštanové plátky: 13 gramov účinných (čistých) sacharidov, 2 gramy vlákniny, 60 kalórií
- 4 stredne tvrdá voda gaštany (asi 1 1/2 unce): 8 gramov účinných (čistých) sacharidov, 1 gram vlákniny, 35 kalórií
- 1/2 šálky konzervované nakrájané vody gaštan: 7 gramov účinný (čistý) sacharidov, 2 gramy vlákniny, 35 kalórií
- 4 stredne konzervované vodné gaštany (asi o uncu): 2 gramy účinné (čisté) sacharidov , 1 gram vlákniny, 14 kalórií
V porovnaní s jikamou majú konzervované gaštany trojnásobok účinných (čistých) uhľohydrátov, zatiaľ čo gaštany zo surovej vody majú viac ako päťkrát viac.
Glykemický index pre vodné kaštany
Vo vedeckej literatúre neboli publikované žiadne štúdie o glykemickom indexe vodných gaštanov, a preto nie je možné vypočítať glykemické zaťaženie. Môžete vidieť glykemický index uvedený inde pre vodné kaštany, ale nezobrazujú sa na referenčnej tabuľke a niekoľko takýchto výpisov sa výrazne líšilo. Glykemický index udáva, koľko určité jedlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemické zaťaženie zohľadňuje veľkosť dávky. Keďže vodné gaštany sa zvyčajne používajú v malých množstvách v receptoch a šalátoch, veľkosť porcie by bola faktorom.
Zdravé výhody vodných kaštanov
1/2 šálky servírovanie vodných gaštanov dokazuje 4 percentá dennej hodnoty vitamínu C a 10 percent dennej hodnoty železa. Vodné kaštany sú pomerne dobrým zdrojom draslíka, mangánu, vápnika, medi a vitamínu B6.
Výber a skladovanie vodného gaštanu
Konzervované vodné gaštany, ktoré sú samozrejme bežnejšie dostupné, by mali byť opláchnuté, aby sa odstránila príchuť "konzervy".
Pri výbere čerstvej gaštanovej surovej vody zvoľte tie, ktoré majú hladkú, nepružnú pokožku bez mäkkých škvŕn.
Uchovávajte ich v chladničke v plastovom vrecku, kde môžu držať až dva týždne, v závislosti od toho, ako sú čerstvé. Pred jedlom musia byť gaštany surovej vody olúpané a vrchol nakrájaný.
