Surový strava potravín je založená na presvedčení, že nevarené a nespracované potraviny vám môžu pomôcť dosiahnuť lepšie zdravie a predchádzať chorobám, ako sú srdcové choroby a rakovina. Niektorí navrhovatelia tvrdia, že varenie rozkladá enzýmy v nevarených alebo "živých potravinách", ktoré pomáhajú pri trávení a vstrebávaní živín.
Typicky asi 70 percent alebo viac diéty pozostáva zo surových potravín.
Sponky na surovú stravu sú ovocie, zelenina, orechy, semená a naklíčené zrná a fazuľa. Jemne zahriatie jedla je považované za prijateľné, pokiaľ teplota neprekročí 118 stupňov Fahrenheita. Zatiaľ čo väčšina ľudí, ktorí sú na strave stravy surového jedla, sú vegánske, niektorí jedia surové živočíšne výrobky, ako surové mlieko, syry vyrobené zo surového mlieka alebo surové ryby alebo mäso.
Výhody
Zástancovia stravy často tvrdí, že surové potraviny diéta má určité zdravotné výhody, ako sú:
- Zvýšená energia
- Čistejšie kože
- Chudnutie
- Znížené riziko ochorenia
Surové potraviny diéta je nižšia v kalórií, sodíka, cukru, trans tuku a nasýtený tuk ako štandardná americká strava. Je tiež vyššia v draslíku, horčíku, folátu, vláknine, vitamíne A a antioxidantoch.
vláknina v strave môže pomôcť udržať si pocit plné a chrániť pred zápchami.
Niektorí zástancovia stravy tvrdia, že môže znížiť zápal kvôli antioxidantom v rastlinných potravinách a menej pokročilých glykácií v surových potravinách.
Výskum týkajúci sa stravy s jedlom
Napriek tomu, že existuje veľmi málo výskumu o strave surových potravín, štúdie uverejnená v časopiseJournal of Nutritionnaznačujú, že po prísnej stravy s jedlom môže byť spojené so zvýšeným rizikovým faktorom srdcového ochorenia. Výskumníci skúmali stav výživy ľudí, ktorí sledovali stravu surových potravín (najmenej 70% surových potravín) po dobu najmenej dvoch rokov.
Zistili, že iba 14 percent malo zvýšené hladiny LDL cholesterolu a žiadny z nich nemal vysoké triglyceridy.
38 percent účastníkov však malo nedostatok vitamínu B12 a 51 percent malo zvýšené hladiny homocysteínu. Ako nízke hladiny vitamínu B12, ako aj zvýšené hladiny homocysteínu sa považujú za nezávislé rizikové faktory pre kardiovaskulárne ochorenia.
Štúdia publikovaná vAnnals of Nutrition & Metabolismskúmala vzťah medzi dlhodobými surovinovými diétami a telesnou hmotnosťou a zistila, že index telesnej hmotnosti (BMI) bol nižší ako normálny hmotnostný rozsah u 14,7 percent mužov a 25 percent žien , Približne 30 percent žien do 45 rokov malo čiastočne dokončiť amenoreu (absencia menštruačného obdobia), najmä tých, ktorí konzumujú 90 percent alebo viac surových potravín.
Potraviny Povolené
Ak chcete zistiť, aké potraviny sa zvyčajne konzumujú na strave surových potravín, prečítajte si zoznam potravín, ktoré môžete jesť na strave surovej potravy.
Potraviny, ktoré treba vyhnúť
Niektoré surové fazuľa môžu byť zjedené po tom, čo boli namočené a naklíčené, ale iné, ako napríklad obličky, sója a fava fazuľa, sa považujú za nebezpečné jesť.
Ostatné potraviny, aby sa zabránilo na surovú výživu potravín patrí:
- hrivny zeleniny
- huby
- hrášok
- zemiaky
- rebarbora listy
- taro
- maniok a maniok múky
- pasparky
Ako surové potraviny je pripravený
namáčanie a klíčenie.Surové bôby, strukoviny, orechy a semená obsahujú inhibítory enzýmov, ktoré sú zvyčajne zničené pri varení.
Živiny sa môžu uvoľňovať ich namáčaním (klíčením) alebo ich klíčením.
Hrubovanie zahŕňa namáčanie vo vode počas určitého časového obdobia. Hoci sa odporúčané doby klíčenia líšia od 2 hodín (pre kešu) až po jeden deň (pre mungové bôby), niektorí suroví potravisti tvrdia, že namočenie cez noc je dostatočné a pohodlnejšie. Je dôležité, aby ste začali sušenými, surovými, najlepšie ekologickými semenami, fazuľami, strukovinami alebo orechy.
Vypláchnite fazuľa, orechy, strukoviny alebo semená a vložte do sklenenej nádoby. Pridajte vyčistenú vodu s teplotou miestnosti, aby ste zakryli a namočili cez noc pri izbovej teplote. Fazuľa Mung však vyžaduje 24 hodín.
Pred použitím niekoľkokrát vypláchnite.
Klíčenie.Po klíčení, semená, fazuľa a strukoviny môžu byť naklíčené. Po vypustení počas posledného kroku procesu klíčenia ich umiestnite do nádoby na klíčky. Ponechajte ich pri izbovej teplote v odporúčanom čase. Semená, fazuľa alebo strukovina sa otvoria a z nej vyrastie výhon. Opláchnuté matice alebo semená opláchnite dobre. Môžu sa skladovať v vzduchotesnej nádobe v chladničke až na päť dní.
Dehydratácia.Potraviny sa môžu ohrievať, nikdy nie viac ako 118 F, s použitím zariadenia nazývaného dehydrator na simuláciu sušenia na slnku. Odvlhčovače sú uzavreté nádoby s vykurovacími prvkami na ohrievanie potravín pri nízkych teplotách. Ventilátor vnútri sušiča vyfúka teplý vzduch cez jedlo, ktoré je rozložené na podnosy. Dehydrátory môžu byť použité na výrobu hrozienok, sušených paradajok, kadeřových lupienkov, krekrov, chleba, krutónov a ovocných usní.
Blending.Potraviny môžu byť zmiešané alebo nakrájané pomocou kuchynského robota alebo mixéra na prípravu receptov na smoothies, pesto, polievku, hummus.
Kvasenie. Fermentované potraviny obsahujú kapustu, surový kokosový jogurt, surový macadamia orechový syr a kimchi.
Odšťavovanie.Zelenina a ovocie môžu byť odšťavené.
Zariadenie slúžiace na prípravu surových potravín
- Blender – na prípravu polievok, polievok, mliečnych orechov
- Teplomer – aby sa počas ohrevu zabezpečilo, že jedlo zostane pod 118 F ϋhydrator – zariadenie, ktoré môže vyfukovať teplý vzduch cez potraviny, žuvanie alebo krehkosť na jedlo
- Odšťavovač
- Mini-mixér – na sekanie alebo brúsenie malého množstva potravín
- Kuchynský robot
- Spirálový krájač – reza zeleninu do špirálových tvarov
- Veľké nádoby alebo misky na namočenie a klíčky, zrná a fazuľa
- Mason poháre alebo ľačivá
- Je surové ovocie a vegetariáni Diet bezpečný?
Jedným z hlavných problémov, ktoré ľudia majú so stravou surového jedla, je riziko výživových nedostatkov, ako je vitamín B12, vitamín D, železo, zinok a omega-3 mastné kyseliny. Potravinová strava je tiež spojená s nízkou kostnou hmotou.
Niektoré potraviny sú po varení stráviteľné, pretože vláknitá časť sa rozpadá. Napríklad varené paradajky obsahujú tri až štyrikrát viac lykopénu ako surové paradajky. Úrovne zlúčenín v brokolici nazývaných sulforaphany sa maximalizujú, ak brokolica je parou pri 140 stupňoch Fahrenheita.
Niektoré surové potraviny majú vysoký obsah kalórií, tukov a cukru.
Varenie chráni pred chorobami prenášanými potravinami (ako E. coli). Strava pre surové potraviny sa neodporúča pre tehotné ženy, deti, starších ľudí, ľudí so slabým imunitným systémom a ľudí s chorobami.
Ľudia s hypoglykémiou alebo cukrovkou by mali používať opatrnosť pri strave surovej potravy. Hoci antioxidanty, zelenina a vláknina môžu byť užitočné, nadmerná konzumácia šťavy môže zhoršiť stav.
Ľudia s poruchami prijímania potravy v minulosti alebo tí, ktorí majú nižšiu telesnú hmotnosť, by sa mali poradiť so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti pred tým,
Slovo od Verywell
Štandardná americká strava má nízky obsah ovocia a zeleniny a má veľké množstvo živočíšnych produktov a spracovaných potravín. Získanie väčšieho množstva ovocia, zeleniny a iných rastlinných potravín do našej stravy môže chrániť pred určitými chorobami.
Zatiaľ čo väčšina z nás môže mať úžitok z konzumácie stravy založenej na rastlinách, dodržiavanie 70% alebo viac surovej stravy môže vyžadovať veľa úsilia a má určité nevýhody (napríklad riziká nedostatku vitamínu B12, nedostatok vitamínu D, zvýšeným homocysteínom, chorobami spôsobenými potravinami a podváhou), takže ak uvažujete o vyskúšaní stravy, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, aby ste zistili, či je pre vás to správny spôsob stravovania.
Ak by ste chceli jesť viac surových rastlinných potravín, ale nechcete ísť na plnohodnotnú surovú stravu, začnite pomaly integráciou jedného alebo viacerých porcií surovej zeleniny do jedla a nájdite rovnováhu, ktorá najlepšie funguje vy.
Upozornenie: Informácie obsiahnuté na týchto stránkach sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.
