Erytritol je cukrový alkohol (polyol), ktorý má najmenej známy vplyv na hladinu cukru v krvi. Používa ho mnohí na nízkej alebo žiadnej cukrovej nízkotučnej diéte. Erytritol má takmer nulové kalórie, nulové sacharidy a skóre nulového glykemického indexu. Dôvod je trochu odlišný od väčšiny cukrových alkoholov, ktoré sú čiastočne absorbované v tenkom čreve. Až 60 až 90 percent erytritolu sa absorbuje do krvi, ale vylučuje sa do moču. Z tohto dôvodu má erytritol tendenciu produkovať oveľa menej črevnej tiesne než iné cukrové alkoholy.
Výhody erytritolu a iných cukrových alkoholov
Erytritol má 0,2 kalórií na gram, prakticky nulové kalórie.
- Mnoho ľudí sa domnieva, že erytritol je najchutnejšou chuťou na tabakový cukor v porovnaní s inými cukrovými alkoholmi ako stevia.
- Erytritol nie je spojený so žalúdočnou poruchou alebo hnačkou, na rozdiel od iných cukrových alkoholov, ako je sorbitol a xylitol.
- Erytritol nemá žiadny vplyv na hladiny cukru v krvi ani na hladinu inzulínu.
- Erytritol nie je škodlivý pre zubnú sklovinu a neprispieva k zubnému kazu.
- Ako sa vyrába erytritol
Erytritol sa prirodzene vyskytuje v malom množstve v niektorých druhoch ovocia, ako je kukurica a vo väčších množstvách v určitých hubách a iných hubách, ako aj vo fermentovaných potravinách, ako je víno a sójová omáčka. Forma používaná v potravinách sa zvyčajne vyrába fermentáciou rastlinných cukrov. Niektorý erytritol sa vyrába z rastlinných cukrov procesom pridávania vody a cukru na báze rastlín, pričom erytritol vedie k kryštalizovanej látke podobnej stolnému cukru podľa chuti a štruktúry.
Ako používať erytritol v nízkokarbovej diéte
Erytritol má 60 až 80 percent sladkosti cukru. Obzvlášť keď sa používa obyčajne, má tendenciu mať chladivý účinok v ústach. Môže byť použitý pri pečení, kde má aj niektoré z vplyvov cukru, ale výsledky nebudú presne ako cukr.
Pre väčšinu použití môže aspoň čiastočne nahradiť cukor alebo umelé sladidlá. Je obzvlášť užitočná v kombinácii s čokoládou v cukríkoch alebo sušienkoch, pretože použitie čisto umelých sladidiel vytvára neuspokojivé výsledky. Niektorí ľudia nahradia erytritol one-to-one s cukrom v receptoch, ale môžete tiež skúsiť pridať o 25 percent viac erytritolu ako množstvo cukru, ktoré recept vyžaduje. Týmto spôsobom nadmerne kompenzujete menej sladkú chuť v porovnaní s tým, čo sa očakáva pri používaní cukru.
Nájdenie a nákup Erythritol
Erythritol nie je v súčasnosti široko dostupný v obchodoch, takže väčšina musí objednať on-line. Možno budete chcieť skontrolovať s obchodmi so zdravou výživou alebo s potravinami s nízkym obsahom cukru v oblasti. Je to cenovo dostupné.
Erytritol sa dodáva v granulovaných aj vo forme prášku. Prášok je vhodný pre väčšinu použití, pretože granulovaná forma zostáva zrnitá, pokiaľ nie je rozpustená vo vode. Ak skončíte s granulovaným erytritolom, prejdite cez mixér na chvíľu, aby ste ho rozprášili. Nesmiete používať kuchynský robot, pretože nefunguje s cieľom vyhladenia chuti granulovaného erytritolu.
