Fenikel je zelenina, ktorá sa nedávno chytila v USA – väčšinou sa spájala s talianskou kuchyňou. Je to v tej istej rodine s mrkvou a kôprom (jeho listy vyzerajú veľa ako kôpra alebo mrkva v skutočnosti). Hoci biela žiarovka je zvyčajne časť, ktorá je zjedená, stonky a listy sú tiež jedlé. Má mierne sladkú chuť anýzy (ak nemáte rád anízu, nakrájajte žiarovku veľmi jemne a niekoľko minút namočte do ľadovej vody, čo zmierňuje chuť).
Semena feniklu možno použiť ako korenie a je obľúbená v talianskej a indickej kuchyni.
Fenikel je zvyčajne konzumovaný syrový, v šalátoch alebo ako doplnok k iným jedlám, ale môže byť tiež varený.
Sacharidy a vlákniny
- 1/2 šálky nakrájaného surového feniklu: 2 gramy účinného (čistého) sacharidov plus 1,5 gramu vlákniny a 14 kalórií
- 1 veľká žiarivka surového fenikelu (asi 8 oz / pol polka libra): 10 gramov (netto) sacharidov plus 7 gramov vlákniny a 73 kalórií
- 1 oz. surového feniklu: 1 gram účinného (čistého) sacharidu plus 1 gram vlákniny a 9 kalórií
Glykemický index
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe fenyklu.
Odhadované glykemické zaťaženie
- 1/2 šálky nakrájaných surového feniklu: 1
- 1 veľká žiarivka surového feniklu (asi 8 oz / pol polovica libra)): 5
- 11 oz. surového feniklu: 1
Zdravie Výhody
Fenikel je dobrý zdroj vitamínu C a spravodlivý zdroj draslíka. Obsahuje tiež množstvo fytonutrientov, o ktorých je známe, že majú antioxidačné, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Obsahuje významné množstvo flavonoidov, ako aj zaujímavú zlúčeninu nazvanú anetol, , ktorá sa skúma na možné protinádorové vlastnosti.
.
