Ak chcete zabrániť infekcii salmonelou, môže vás a vaša rodina ušetriť ako jeden z 1,2 milióna ľudí v Spojených štátoch, ktorí každoročne ochorejú túto chorobu. Baktérie zodpovedné za salmonelu sa šíria kontaminovanými potravinami a manipuláciou so zvieratami, ako sú korytnačky, ktoré ich nosia vo výkaloch. Vyvarujte sa surovému alebo nedostatočne tepelne spracovanému mäsu a vajíčkam a zabezpečte, aby sa surové mäso pri príprave jedla spracovávalo oddelene od ostatných potravín.
Prevencia infekcie je obzvlášť dôležitá pre tých, ktorí sú najviac ohrození ťažkou chorobou, vrátane malých detí, starších ľudí a osôb s oslabeným imunitným systémom. Zatiaľ čo väčšina ľudí dostane hnačku, ktorá beží v priebehu niekoľkých dní, približne 450 ľudí zomiera každý rok z akútnej salmonelózy. Neexistuje žiadna očkovacia látka proti salmonelám a môžete ochorenie zistiť niekoľkokrát, preto je dôležité vyhnúť sa kontaktu s baktériami.
Vysielanie
Salmonelóza je choroba, ktorá zahŕňa hnačku, horúčku a brušné kŕče. Baktérie sa rozširujú vo výkaloch. Niektorí ľudia sú zdraví, ale sú nositeľmi baktérií. Použite tieto tipy, aby ste im nedali salmonely, ani ich nedostanete:
- Vždy dôkladne umyte ruky po použití toalety, pri zmene plienok a pred prípravou jedla.
- Osoba, ktorá má salmonelózu, by nemala pripravovať potravu alebo vodu pre ostatných, kým nebudú mať žiadne príznaky počas 48 hodín.
- Osoba, ktorá má salmonelózu, by sa nemala vrátiť do práce, do starostlivosti o deti alebo do školy, kým nebudú mať žiadne príznaky počas 48 hodín.
- Nepoužívajte plávať, ak ste v priebehu posledných 24 hodín mali hnačku.
Príprava a manipulácia s potravinami
Existuje veľa spôsobov manipulácie s potravinami, ktoré sú zamerané na prevenciu infekcie salmonely z potravy.
Tieto postupy sú dôležité pri jedle, varení doma a príprave jedál v reštauráciách.
Čistý
- Umyte si ruky pred a po manipulácii s potravinami. ◊ Po príprave jednotlivých potravín umyte povrch kuchynskej práce a riadu mydlom a vodou.
- Je lepšie používať jednorazové papierové utierky na čisté kuchynské povrchy ako hubky alebo utierky. Ak používate utierky, mali by sa po každom použití umyť v horúcej vode v práčke.
- Pred konzumáciou dôkladne umyť.
- Odlúpte vonkajšie listy alebo kôra ovocia a zeleniny.
- Vyčistiť srdečnú zeleninu, ako sú zemiaky a mrkva, ak chcete jesť pokožku.
- Oddelené
Pri nakupovaní udržujte surové mäso, hydinu a morské plody oddelené od iných položiek. Uložte ich samostatne do chladničky.
- Po kontakte so surovým mäsom alebo hydinou okamžite umyte ruky, kuchynské pracovné povrchy, náradie, taniere, misky atď. S mydlom a vodou. Je obzvlášť dôležité, aby ste nepoužívali neopracované nádoby a iné predmety na jedlo, ktoré sa budú servírovať nevarené alebo na mäso, akonáhle bude varené.
- Najlepšie je mať samostatné rezacie dosky určené pre surové mäso a pre výrobky ako čistenie nemusia odstrániť všetky baktérie.
- Nepracujte so surovou hydinou ani s mäsom a nedotýkajte sa dieťaťa (napr. Krmiva, plienky) súčasne.
- Cook
Pred jedlom dôkladne upečte hydinu, mleté hovädzie mäso a vajcia. Nejedzte ani nepite potraviny obsahujúce surové vajcia alebo surové nepasterizované mlieko. Surové vajcia môžu byť neuznané v niektorých potravinách, ako je domáca holandská omáčka, domáce šalátové dresingy, tiramisu, domáca zmrzlina, domáca majonéza, cesto na pečivo, vajcia a polevy.
- Ak sa vám v reštaurácii podáva nespracované mäso, hydina alebo vajcia, neváhajte ju poslať späť do kuchyne na ďalšie varenie. Hydina a mäso, vrátane hamburgerov, by mali byť dobre varené, nie ružové uprostred.
- Chill
Uchovávajte chladničky čisté a studené (40 F alebo nižšie pre chladničky).
- Obal a chladené výrobky, ktoré ste vybrali.
- Prečítajte si a dodržujte pokyny na etikete, ako napríklad "Keep Chilled" alebo "Use By" (určitý dátum).
- V chladničke uchovávajte pripravené ovocné šaláty alebo iné výrobky z rezanej suroviny až tesne pred podávaním. Výrobky zlikvidujte, ak boli z chladničky dlhšie ako štyri hodiny.
- Všeobecné informácie
Materské mlieko je najbezpečnejšie potraviny pre malé deti. Dojčenie zabraňuje salmonelóze a mnohým ďalším zdravotným problémom. Umyte si ruky pred dojčením svojho dieťaťa.
- Nepoužívajte neupravenú vodu, ktorá by mohla byť kontaminovaná živočíšnym odpadom.
- Kontakt so zvieratami a domácimi zvieratami
Kým zvieratá môžu prenášať salmonelu ktokoľvek, existujú skupiny, ktoré sú vystavené vyššiemu riziku a mali by sa vyhýbať akémukoľvek kontaktu so zvieratami, ktoré bežne nesú baktérie. Medzi tieto skupiny patria dojčatá, deti vo veku 5 rokov a mladšie, dospelí nad 65 rokov a ľudia so zníženou imunitou (HIV / AIDS, chemoterapia, príjemcovia transplantovaných orgánov).
Najvyššie rizikové zvieratá sú plazy (korytnačky, iguany, iné jašterice, hady), obojživelníky (žaby, salamandery) a živá hydina (kurčatá, kačice, husi, morky). Ďalšie zvieratá, ktoré môžu prenášať salmonelu, zahŕňajú vtáky zvieraťa, hlodavce (škrečky, morčatá, potkany, myši), ježkovia, hospodárske zvieratá, psy, mačky a kone. Baktérie sa nachádzajú predovšetkým v ich výkaloch, ale ich kožušiny, perie, posteľná bielizeň, hračky, jedlo, krmítka, klietky alebo škatuľky budú mať aj zárodky. Tieto zvieratá môžu byť úplne zdravé a stále nesú baktérie.
Použite tieto tipy na zníženie rizika a ochranu ľudí vo vyšších rizikových skupinách:
Po každom kontakte so zvieratami, ich krytom alebo výkalmi umyte ruky mydlom a vodou. Aj keď to platí pre akékoľvek zviera alebo domáce zviera, je to obzvlášť znepokojenie s plazmi, obojživelníkmi alebo vtákmi.
Ľudia vo vysokorizikových skupinách by sa mali vyhýbať priamemu alebo dokonca nepriamemu kontaktu s plazmi, obojživelníkmi a živou hydinou. Tieto zvieratá by sa nemali chovať ako domáce zvieratá v domácnostiach, ktoré majú členovia vo vysokorizikových skupinách, alebo v zariadení na starostlivosť o deti, zariadenia starostlivosti o staršie osoby alebo zdravotnícke zariadenia.
- Nedovoľte, aby zvieratá s vysokým rizikom v oblastiach, kde bežne konzumujete alebo pijete. Pri týchto zvieratách nejedzte, nepite a nefajčite.
- Petting zoologické záhrady alebo návštevy farmy sú najlepšie vyhradené pre deti staršie ako 5 rokov s dohľadom.
- Dospelí vo vysokorizikových skupinách by nemali čistiť žiadne zvieratá ani živočíšne odpady bez toho, aby nosili jednorazové rukavice. Deti staršie ako 5 rokov by nemali dostať takéto úlohy.
- Pri umývaní domácich miláčikov alebo ich predmetov sa snažte robiť to vonku. Neodhadzujte vodu do drezu, ktorý sa používa na prípravu jedál. Použite bielidlo na dezinfekciu umývadla, vane alebo toalety.
- Ak je vaše dieťa vo veku 5 rokov alebo mladšie, dohliadajte na dieťa okolo zvierat. Nedovoľte kontakt s tvárou dieťaťa alebo bozkávanie. Pomôžte dieťaťu pri umývaní rúk po manipulácii so zvieraťom.
- Poľnohospodárske dvory a domáce vajcia
- Keďže chovajú kurčatá a teší sa z domácich vajec, je dôležité pochopiť riziká salmonely z týchto činností. Mali by ste nakupovať iba živú hydinu alebo jednodňovú hydinu z liahní, ktoré sú certifikované podľa Nástroja na zdokonalenie hydiny v USA (USDA NPIP). Najlepšie nie je dostať svoju hydinu zo šľachtiteľov alebo iných farmárov v záhrade.
Využite tieto tipy, aby ste sa vyhli salmonelám:
Vyčistite pravidelne koš, noste rukavice a chrániče topánok alebo topánky, ktoré používate iba v kokte.
Zmeňte jedlo a vodu denne.
- Umyte si ruky po manipulácii s kuracím mäsom alebo pri zbere vajíčok, a to buď vonku, alebo pomocou umývadla, ktoré sa nepoužíva na prípravu jedál.
- Čistite misky a iné predmety vonku alebo v umývadle, ktoré sa nepoužívajú na prípravu jedál, dezinfikujte ich bieliacim prostriedkom.
- Nebudete jesť, piť ani fajčiť okolo svojich vtákov.
- Nechajte svoje vtáky von z domu a mimo oblastí, vrátane vonkajších terás, kde pripravujete alebo jedzte jedlo.
- Nedovoľte, aby deti vo veku nad 5 rokov v okolí vášho vtáctva a dohliadali na ostatné deti a dospelých, aby bezpečne manipulovali s vtákmi.
- Ak je nejaký vták chorý, oddeľte ho od ostatných vtákov a kontaktujte svojho veterinárneho lekára.
- Zabezpečte svojim vtákom, aby dostali všetky odporúčané očkovacie látky.
- Ak použijete kurčatový hnoj ako zahradný kompost, musíte ju pred použitím vyliečiť aspoň 45 dní.
- Použite tieto tipy na domácu bezpečnosť vajec:
- Zbierajte vajíčka každé ráno a popoludní.
Umývanie vajec po odbere sa neodporúča, pretože Centrum pre kontrolu chorôb (CDC) hovorí, že umývanie studenou vodou môže vyvolať baktérie do vajíčok. Vyčistite ich vonku štetkou alebo handričkou. Zlikvidujte popraskané alebo špinavé vajcia.
- Varené vajcia do dvoch hodín alebo menej.
- Ak predávate vajíčka, dodržiavajte všetky miestne predpisy a licenčné požiadavky.
- Keď jedete domáce vajcia, dôkladne ich upečte a konzumujte surové vajcia.
- Identifikácia ohniská
- Oddelenia verejného zdravotníctva a CDC vyžadujú zdravotnícke zariadenia na hlásenie prípadov salmonelózy, aby mohli identifikovať a sledovať ohniská. Klinické laboratóriá odosielajú izoláty
- Salmonella
do verejných zdravotníckych laboratórií, takže špecifický typ môže byť určený a porovnávaný s inými
Salmonella v komunite. Ak sa veľa prípadov vyskytne súčasne, môže to znamenať, že reštaurácia, potraviny alebo zásobovanie vodou majú problém, ktorý je potrebný na opravu zo strany oddelenia verejného zdravotníctva. Zatiaľ čo mnohí ľudia nepožadujú lekársku starostlivosť o záchvat salmonelózy, ktorý beží bežným spôsobom, tí, ktorí to urobia, pomôžu s týmto monitorovaním ohniska. Informácie o ohniskách nájdete na stránke CDC. Príklady nedávnych epidémií zahŕňajú príčiny škrupinových vajec, kokosových orechov, kuracieho šalátu, surového klíčky, kratomu, morčat zvieraťa a domácich korytnačiek. Môžete skúmať, ak chcete vidieť špecifiká ohniska. Ak počujete akékoľvek správy o spätnom odobratí potravín kvôli obavám o salmonelu alebo ochoreniach súvisiacich s potravinami, skontrolujte, či ste si kúpili spomenuté výrobky. Nekonzumujte ich.
