Teraz je známe, že trans mastné kyseliny majú škodlivý účinok na hladiny cholesterolu a riziko srdca. Je dôležité, aby sme sa pokúsili odstrániť potraviny obsahujúce trans-mastné kyseliny z našej stravy.
- Prečítajte si o cholesterole a triglyceridoch.
Čo sú trans mastné kyseliny (trans-tuky)?
Prírodné potraviny (to znamená nespracované potraviny) obsahujú dva hlavné typy mastných kyselín – nasýtené a nenasýtené.
Nasýtené mastné kyseliny – ktoré pochádzajú z živočíšnych tukov (mäso, bravčové mäso, mliečne výrobky) a tropické oleje, ako sú kokosové a palmové oleje – môžu zvýšiť hladinu LDL cholesterolu v krvi. Nenasýtené mastné kyseliny vo všeobecnosti nezvyšujú hladinu cholesterolu a môžu ich znížiť. Trans-mastné kyseliny (trans-mastné kyseliny) sú treťou formou mastných kyselín. Zatiaľ čo v niektorých potravinách (najmä v potravinách zo zvierat) sa trans-mastné kyseliny vyskytujú v malom množstve, takmer všetky trans-tuky v našej strave pochádzajú z priemyselného procesu, ktorý čiastočne hydrogenuje (dodáva vodík) nenasýtené mastné kyseliny z rastlinných olejov. To znamená, že v našej strave sa trans-tuky nachádzajú takmer výlučne v spracovaných potravinách, ktoré jeme.
Výhodou trans-tukov v potravinárskom priemysle je to, že čiastočná hydrogenácia tuhne a stabilizuje rastlinné oleje, ktoré inak majú tendenciu relatívne rýchlo variovať. Pretože existujú v pevnej forme namiesto kvapalnej formy, trans-tuky sa môžu použiť ako náhrada za nasýtené tuky v potravinových výrobkoch, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Trans mastné kyseliny boli vynájdené v deväťdesiatych rokoch 20. storočia. Použitie trans-tukov v potravinárskom spracovaní však naozaj vzlietlo v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia, kedy bol nasýtený tuk, považovaný za škodlivý pre zdravie. Pretože trans mastné kyseliny boli odvodené z rastlinných olejov, po mnoho rokov sa predpokladalo, že sú to zdravé potravinárske výrobky.
Prečo musíme byť opatrní s rastlinným olejom.
Čo je nezdravé o trans-tukoch?
- Bohužiaľ, ako sa ukáže (a keďže sme sa pomerne pomaly učili), trans-tuky zvyšujú hladinu celkového cholesterolu a hladinu LDL cholesterolu; horšie (a na rozdiel od nasýtených tukov),
znížiť
hladiny HDL cholesterolu. Trans mastné kyseliny sa tiež zdajú byť v rozpore s používaním omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca.Inými slovami, trans mastné kyseliny sú zlé pre kardiovaskulárne zdravie.Prečítajte si o smutnej anamnéze trans mastných kyselín.
V skutočnosti sa teraz javí úplne zrejmé, že trans mastné kyseliny sú oveľa horšie pre kardiovaskulárne zdravie ako nasýtené tuky. V skutočnosti je stará dogma o tom, či nasýtené tuky predstavujú vážne riziko pre zdravie kardiovaskulárneho systému. V každom prípade veľká chyba, ktorú odborníci v oblasti verejného zdravia prinútili nahradiť trans-tuky pre nasýtené tuky v našej strave, sa teraz považuje – prakticky za každého – za hlavnú chybu.
- Prečítajte si o nasýtených tukoch a srdci.
Čo sa robí o trans-mastných kyselinách?
- US Food and Drug Administration teraz uznáva zdravotné riziko trans-mastných kyselín a stanovilo štandardy označovania potravín, ktoré vyžadujú, aby obsah trans-mastných kyselín bol uvedený na štítku.
FDA neuviedla žiadnu "bezpečnú hladinu" trans-mastných kyselín, keďže ich vedecký panel rozhodol, že
akékoľvek množstvo
trans-mastných kyselín je zlé. Nové označovanie vyžaduje, aby potravinárske spoločnosti uviedli množstvo trans-mastných kyselín (rovnako ako nasýtené tuky) vo všetkých spracovaných potravinách.Cieľom je jednoznačne odstrániť trans-mastné kyseliny zo spracovaných potravín.Ktoré potraviny obsahujú trans mastné kyseliny?
Našťastie je ľahké identifikovať potraviny, ktoré obsahujú relatívne veľké množstvo trans-mastných kyselín: margaríny (čím je tuhší margarín, tým viac trans-mastných kyselín, najviac obsahujú tyčinky, margaríny obsahujú menej a polotuhý margaríny obsahujú najmenej;) pekárenské výrobky s vysokým obsahom tuku (najmä koblihy, koláčiky a koláče) a akýkoľvek výrobok, pre ktorý označenie označuje "čiastočne hydrogenované rastlinné oleje".
Všetky tieto by sa mali vyhnúť zdravému stravovaniu v srdci. Ďalej majte na pamäti, že spracované potraviny, najmä pečivo, musia obsahovať nejaký druh skrátenia, aby mali primeranú trvanlivosť. Tieto potraviny už neobsahujú nasýtené tuky (už dávno nevyužívané) a teraz pravdepodobne neobsahujú žiadne (alebo málo) trans mastných kyselín.
Takže, čo obsahujú? Faktom je, že to nie je známe. Pravdepodobne obsahujú nejaký druh spracovaného rastlinného oleja, ktorý má štruktúrne vlastnosti nasýtených tukov. (V opačnom prípade by nemali žiadny význam ako skrátenie.) Ako bezpečné sú tieto nové, neznáme produkty, nie je známe.
To je ďalší veľmi dobrý dôvod, prečo sa vyhnúť jesť spracované potraviny, čo len môžete.
