Niektoré štúdie spájajú spotrebu kávy s určitými zdravotnými prínosmi. Káva však nie vždy miluje ľudské tráviace systémy. V skutočnosti by to mohlo viesť k príznakom, ako je pálenie záhy alebo dyspepsia, poruchy trávenia kyselín a reflux. Všeobecne platí, že káva spôsobuje zvýšenie žalúdočnej kyseliny. To ľuďom, ktorí majú kávu, hľadá riešenia tohto problému.
Tu sa nachádzajú vedci, ktorí hľadajú odpovede. Vedci zistili, ktoré zlúčeniny sa nachádzajú v káve a či sa dajú upraviť, aby sa dosiahlo chutnejšie varenie. Mohol by sa piť niektoré odrody kávy znížiť niektoré žalúdočné problémy skúsenosti milovníkov kávy?
Nižšia kyslá káva
Pre tento článok je nižšia kyslá káva v porovnaní s hodnotami pH – nižšie hodnoty pH sú kyslé a vyššie sú základnejšie. Praženie kávových zŕn produkuje kávu, ktorá je nižšia v kyslosti a studený varenie tiež prináša tento účinok, pretože menej kokainov sa dodáva do kávy, keď je studená varená. Niektoré odrody kávy sú tiež prirodzene menej kyslé, čo môže byť výsledkom pestovania v nižšej nadmorskej výške alebo použitím osobitných spôsobov sušenia. Nižšia kyslá káva je k dispozícii v rôznych príchutiach a možnostiach pečiva.
Niektorí ľudia si môžu vychutnať chuť kávy s nižším obsahom kyseliny, pretože má tendenciu byť hladšia a jemnejšia ako káva s vyššou kyslosťou.
Iné by chýbalo, čo znalec popisujú ako "jas" varu s prirodzenou hodnotou pH. Nie je však pravdepodobné, že skutočný obsah kyseliny v kaze spôsobuje žalúdočné rozrušenie. Káva má v priemere nižší obsah kyslosti ako napríklad rajčiaková šťava a pomarančový džús.
Pravdepodobne nie je žiadna škoda v snahe zistiť, či nižšia kyslá káva znižuje príznaky. Neexistuje však žiadny dobrý dôkaz o tom, že väčšina ľudí považuje za skutočnú kyselinu problém s pitím kávy.
Prínosná kávová zlúčenina nazývaná N-metylpyridínium
Chemická zlúčenina nazývaná N-metylpyridínium (NMP) môže ponúknuť nejaké dôkazy o tom, ako vytvoriť kávu, ktorá neprináša bolesť žalúdka. Niektoré štúdie zistili, že káva, ktorá obsahuje vyššie koncentrácie NMP, spôsobuje sekréciu menej žalúdočnej kyseliny, čo znamená, že menej žalúdočných štiav prináša príznaky pálenia záhy.
To vyvoláva otázku: prečo nepoužívame NMP ako liečbu na zníženie žalúdočnej kyseliny? Ukázalo sa, že to nie je tak jednoduché. Umiestnenie NMP priamo na bunky žalúdka nemalo rovnaký účinok, takže je jasné, že príbeh je viac a že zlúčeniny v káve spoločne pracujú komplexne, aby ovplyvnili uvoľňovanie žalúdočných kyselín.
Skutočným vinníkom môžu byť chlorogénne kyseliny
Ďalšie zlúčeniny v káve, ktoré sa skúmajú na účinky na žalúdočnú kyselinu, zahŕňajú (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamidy (C5HTs) a chlorogénne kyseliny (CGAs).
Jedna štúdia ukázala, že ak bol obsah NMP v káve vyšší a obsah C5HT a CGA bol nižší, účastníci štúdie mali menej žalúdočnej kyseliny. Takže zatiaľ čo NMP je kľúčovou zlúčeninou pri hľadaní kávy, ktorá nespôsobuje príznaky, prítomnosť C5HT a CGA v nižších koncentráciách má tiež účinok. Najlepšia kombinácia na hľadanie žalúdočnej priaznivej kávy potom bude nižšia v chlorogénnych kyselinách a vyššia v NMP.
Pridaním mlieka do kávy môže tiež pomôcť, aby sa stalo viac žalúdočnejší, aspoň pre tých, ktorí sú schopní mať mlieko. Pri pridávaní mlieka do kávy sa na chlorogénové kyseliny viaže niekoľko mliečnych proteínov, vrátane
α
-casein,β-casein,κ-casein,α-laktalbumínu aβ-laktoglobulínu. Keď je kyselina chlorogén viazaná bielkovinou, nebude sa snažiť o zvýšenie žalúdočnej kyseliny, pretože je menej biodostupná (čo je miera toho, ako ľahko je zlúčenina absorbovaná telom).Získanie rovnováhy tmavým praženímNa rozdiel od toho, čo sa môže zdať pravdivé, sú to tmavé pečené odrody, ktoré môžu byť káva, ktorá je najľahšia v žalúdku. Štúdie ukazujú, že tmavá pečienka, v porovnaní so strednou pečenou, zvýšila obsah NMP a znížil obsah kyseliny chlorogénovej.
Pre tých, ktorí hľadajú kávu ľahšie na žalúdok, môže mať tmavá pečienka, ktorá môže mať menej zlúčenín, ktoré zvyšujú žalúdočnú kyselinu a viac chemikálií, ktoré znižujú žalúdočnú kyselinu, a ponúkne najväčšiu šancu na kávu, Príčiny príznakov.
Dvojfermentovaná káva
Výrobcovia dvojkvasených kávy tvrdia, že proces, ktorým sa ošetrujú ich kávové zrná, môže viesť k ľahšej žalúdku. Keď si väčšina ľudí myslí o fermentovaných potravinách, myslia na probiotiká, ale takto spracovaná káva nebude prirodzene obsahovať žiadne baktérie, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém.
Káva je zvyčajne fermentovaná raz, ale niektorí výrobcovia dodávajú druhú fermentáciu, niekedy nazývanú "dvojitým namáčaním" alebo "Double Kenya fermentation", pretože káva z Kene je známa pre tento proces. "Horké poznámky" a urobiť kávu chutnejšie pre ľudí, ktorí majú zažívacie problémy.To sú chlórovodíkové kyseliny v káve, ktoré sú aspoň čiastočne zodpovedné za horkú chuť, a preto ide o to, čím menej kávy, tým menej káva ale nie sú žiadne dôkazy o tom, že dvojité kvasenie v skutočnosti znižuje množstvo chlorogénových kyselín alebo zvyšuje obsah NMP, ktoré sú potrebné na vytvorenie kávy, ktorá znižuje produkciu kyseliny žalúdka
Zelená káva Nepražené kávové zrná)
Zelená káva je rozmanitosť kávových bôbov, ktoré nepodrobili pražiaci proces, bez toho, aby sa pražili fazuľa, obsah chlorogénových kyselín a obsah NMP vo varenej kávovej káve e sa nezmení a výsledkom je káva, ktorá nebude mať žiadne výhody pri znižovaní produkcie žalúdočnej kyseliny.
Káva varená z nepražených bôbov môže mať horkú chuť kvôli vyššiemu obsahu kyseliny chlorogénnej.
Obsahuje obsah kofeínu?
To, koľko pijaniek kávy sa tešia z kávy, nie je tajomstvom: je to obsah kofeínu. Dáva sa vstať a ísť ráno a pre niektorých aj popoludní.
Väčšina štúdií však dokazuje, že kofeín nie je problémom pri zvažovaní účinkov kávy na žalúdok. Niektoré štúdie, ktoré skúmali rôzne zmesi kávy a ich účinok na produkciu žalúdočnej kyseliny, používali kávu, ktorá bola podobná obsahu kofeínu, aby sa dosiahlo rovnomerné podmienky. Predpokladá sa, že bioaktívne zlúčeniny nájdené v káve, ktoré zvyšujú alebo znižujú tráviace šťavy v žalúdku, môžu navzájom ovplyvňovať bez ohľadu na to, koľko kofeínu je v káve.
Individuálne efekty: Ako sa to deje? Ďalšia časť hádanky spočíva v tom, ako jednotlivec reaguje na zlúčeniny a obsah kofeínu v káve. Napriek tomu, že je možné urobiť široké odporúčania z vedeckých štúdií, najmä tých, ktoré zahŕňajú väčší počet ľudí, existujú genetické rozdiely, ktoré môžu ovplyvniť to, ako reaguje jedna osoba na zlúčeniny v káve.
Existuje obmedzenie tejto variácie, takže nemusí byť pre väčšinu ľudí veľmi dôležitá, ale to znamená, že by mohlo dôjsť k nejakej skúške a chybe. Káva, ktorú prisahá jedna osoba a je schopná piť bez pálenia záhy, nemusí fungovať rovnako pre všetkých. To znamená, že skúšanie rôznych značiek môže byť súčasťou nájdenia kávy, ktorá je ľahšie stráviteľná.
Secrets to Brewing Káva, ktorá nespôsobí podráždenie žalúdka
Na základe dostupného výskumu, skrátka, tu je to, čo vám môže pomôcť.
Choďte na tmavé pečivo.
Možno sa zdá, že čím tmavšia je káva, tým viac príznakov žalúdka môže priniesť, ale opak je skutočne pravdivý. Praženie kávy prináša to najlepšie v prírodnej zmesi, ktorá skutočne potláča produkciu žalúdočnej kyseliny.
Použite metódu studeného piva.
Studená varenie spôsobí kávu, ktorá má nižšie hladiny všetkých zlúčenín obsiahnutých v káve. To znamená, že časti kávy, ktoré spôsobujú zvýšenie žalúdočnej kyseliny, budú nižšie.
- Pridajte mlieko.Samozrejme, táto možnosť nie je pre tých, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky alebo ktorí sa tomu vyhýbajú kvôli neznášanlivosti laktózy (inú príčinu žalúdočnej poruchy), ale môže to pomôcť tým, ktorí nemajú problémy s mliečnymi výrobkami. Mliečny proteín sa kombinuje s niektorými zlúčeninami v káve, ktoré majú tendenciu zvyšovať žalúdočnú kyselinu.
- Slovo od VerywellAj keď existuje nejaká štúdia o tom, ako a prečo niektoré druhy kávy môžu spôsobiť menšiu produkciu žalúdočných kyselín ako iné odrody, stále je oveľa viac vedieť o tomto zložitom procese.
- Nájdenie kávy s vysokým obsahom NMP a nízky obsah chlorogénových kyselín môže mať za následok menej žalúdočných príznakov po pití. Tento účinok by sa mohol zvýšiť použitím metódy studeného varenia a pridaním mlieka. Určité množstvo pokusov a chýb by však mohlo byť potrebné, pretože kávovari nie zvyčajne propagujú obsah NMP a kyseliny chlorogénnej v ich bôboch! S obrovským množstvom kávy na trhu je však pravdepodobné, že bude obsahovať menej žalúdočnej nálady.
