odolný škrob je súčasťou našej stravy, ktorá bola venovaná určitú pozornosť vo svete výskumu kvôli jeho potenciálu pre zlepšenie zdravia. Poďme sa pozrieť, aký je rezistentný škrob, akú úlohu môže zohrať v našom celkovom zdraví a či sú priatelia alebo nepriatelia osoby, ktorá má IBS.
Čo je odolný škrob?
Odolný škrob "odoláva" tráveniu a absorpcii v žalúdku a tenkom čreve.
To znamená, že príde do vášho hrubého čreva v neporušenom stave. V hrubom čreve je teda k dispozícii na fermentáciu črevnými baktériami.
Zdravie Výhody odolného škrobu
Jedným z hlavných dôvodov, prečo získava určitá pozornosť odolný škrob, je jeho potenciálny prínos v riešení súčasnej krízy obezity / cukrovky / ochorenia srdca. Pretože odolný škrob nie je trávený, jeho spotreba nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi alebo inzulínu. Toto je v ostrom kontraste s mnohými potravinami s vysokým obsahom sacharidov, ktoré tvoria veľkú časť štandardnej americkej diéty.
Ďalším dôvodom, prečo je rezistentný škrob videný s možnými zdravotnými vlastnosťami, súvisí s tým, čo sa s ním stane, keď sa dostane do hrubého čreva. V hrubom čreve sa rezistentný škrob fermentuje črevnými baktériami. Jedným z výsledkov tejto fermentácie je uvoľňovanie mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFAs), predovšetkým jeden z nich sa nazýva butyrát. Predpokladá sa, že SCFA a hlavne butyrát zohrávajú dôležitú úlohu v zdraví hrubého čreva – z hľadiska prevencie rakoviny a znižovania zápalu.
Napokon sa predpokladá, že odolný škrob zohráva prebiotickú úlohu, pokiaľ ide o zvýšenie počtu užitočných črevných baktérií.
Vzhľadom na to výskumníci začínajú nájsť dôkazy o tom, že odolný škrob môže hrať užitočnú úlohu v nasledujúcich oblastiach:
Kardiovaskulárne ochorenie
- Rakovina hrubého čreva
- Zápcha
- Diabetes
- Hnačka (chronická)
- Zápalová črevná choroba
- Divertikulitída
- Metabolický syndróm
- Obezita
- Osteoporóza
- Hmotnosť
- Potraviny, ktoré obsahujú rezistentný škrob
Ako uvidíte, potraviny, ktoré obsahujú odolný škrob sú tie, ktoré by ste mohli typicky označovať za "škrobové":
Banány, (nezrelé)
- Fazuľa
- Šošovka
- Plantains
- Zemiaky )
- Semená
- Celé zrno
- Pre niektoré potraviny sa zvyšuje obsah odolného škrobu, keď sú potraviny varené a potom ochladené, napríklad ryža a zemiaky.
Odolný škrob a FODMAP
Pre tých z vás, ktorí sú vyznávaní v diéte s nízkym obsahom FODMAP, viete, že FODMAP sú fermentovateľné sacharidy. To vyvoláva otázku – aký je vzťah medzi rezistentným škrobom a FODMAP?
Veda je zložitá, ale myslím si, že je bezpečné povedať, že FODMAP sú určité druhy uhľohydrátov, ktoré sa líšia od odolného škrobu, aj keď obidva môžu byť prítomné v tých istých potravinách. Odolný škrob, ako sme už hovorili, je kvasiteľný, ale výstup plynu je oveľa menší ako výstup FODMAP. Vedci z FODMAPu skutočne naznačujú, že ľudia na diéte s nízkym obsahom vitamínov FODMAP robia to, aby získali odolný škrob pre svoje prospešné vlastnosti pre črevné baktérie. Toto odporúčanie pochádza z obavy, že nie je známe, aký dlhodobý účinok obmedzenia FODMAP je na bakteriálnu rovnováhu v čreve.
Odolný škrob a IBS
