Asi pred dvadsiatimi rokmi sa konzumácia vajec odrádzala od mnohých poskytovateľov zdravotnej starostlivosti kvôli ich vysokému obsahu cholesterolu. V skutočnosti bolo odporúčanie konzumovať tri vajíčka alebo menej týždenne a nie viac ako 300 mg cholesterolu denne. Pretože priemerné neporušené veľké vajce obsahujú asi 210 mg cholesterolu, bolo namontovanie do vajíčka do denného jedla podľa týchto pokynov náročné.
Keď sa však neskôr uskutočnilo niekoľko štúdií, ktoré skúmali vplyv konzumácie vajec na hladinu cholesterolu, bolo zistené, že samotné vajcia neprispievajú k tvorbe vysokých hladín cholesterolu u zdravých ľudí. V skutočnosti jedenie jedného vajíčka denne významne nezvyšovalo hladinu cholesterolu u jedincov v mnohých týchto štúdiách.
Čo zistili vedci, bolo, že jedinci, ktorí konzumovali vajíčka, tiež konzumovali slaninu, šunku, červené mäso, maslo, klobása a iné potravinové výrobky s vysokým obsahom nasýtených tukov a trans-tukov – čo môže prispieť k zvýšeniu lipidov a zvyšovaniu riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ak sú dlhodobo konzumované.
Ako reagujú agentúry na štúdie
Vzhľadom na tieto štúdie mnoho zdravotníckych agentúr – vrátane American Heart Association – uvoľnilo svoje predchádzajúce odporúčanie konzumovať tri týždenné vajcia. Vajcia – najmä žĺtok – môžu mať vysoký obsah cholesterolu, ale sú tiež plné iných zdravých živín.
Sú bohatým zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré vyžaduje vaše telo. Okrem bielkovín obsahuje vajcia aj množstvo vitamínov, minerálov a tukovú molekulu nazývanú lecitín, ktorá pomáha pri transporte a metabolizácii tukov v tele. Pokyny týkajúce sa stravovania v roku 2015 od americkej poradnej rady expertov tiež nedávno zmenili svoje odporúčania, aby znížili obmedzenia na potraviny s vysokým obsahom cholesterolu, ako sú vajcia, a to len z dôvodu ich obsahu cholesterolu.
Ak máte ochorenie srdca, silne vysoké hladiny lipidov alebo máte cukrovku, mali by ste sa poradiť so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti pred pridaním vajec do vášho denného stravovacieho režimu. Štúdie ukázali, že niektoré populácie, ako sú diabetici, môžu byť vystavené riziku vzniku srdcových ochorení, ak konzumujú veľké množstvo potravín s vysokým obsahom cholesterolu, ako sú vajcia. V takom prípade môže váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti obmedziť množstvo cholesterolu alebo vajec, ktoré konzumujete denne.
Existuje mnoho spôsobov, ako maximalizovať zdravé prínosy vajec vo vašej lipid-loweirng strave, vrátane:
- Pozor, ako si pripraviť vajíčka. Môžete jesť vajíčka obyčajné alebo miešať vaše vajcia s čerstvou zeleninou alebo celých zŕn, a nie s potravinami, ktoré majú vysoký obsah nasýteného tuku alebo cukru. Namiesto masla použite malé množstvo olivového oleja alebo repkového oleja na prípravu vajec. Ak chcú pridať chuť vaječnej misky, použite korenie namiesto soli.
- Konzumujte vajíčka s mierou. Hoci štúdie preukázali, že jedno vajcia denne nemá významný vplyv na hladiny cholesterolu, nie je dostatok štúdií na preukázanie zdravotných účinkov konzumácie viac ako jedného vajíčka na zdravie srdca. Vajcia sa počítajú aj na denný príjem kalórií. Existujú alternatívy k konzumácii vajec.
- Ak chcete zahrnúť viac vajíčok pre extra veľké, zdravé vajíčko bez toho, aby ste výrazne zvýšili počet kalórií a obsah tuku vo vašom jedle, namiesto toho môžete použiť náhradu vajec. Navyše, môžete starostlivo odstrániť neporušené žĺtky z vajíčka pomocou len bielkovín na prípravu misky.
