Otázka: Je káva bez lepku? A ak je to bezlepkové, prečo sa mi to tak veľmi obťažuje?
Odpoveď:Ide o zložitú otázku.
obyčajná káva by mala byť bezgluténová na veľmi nízke hladiny, za predpokladu, že nebol krížom kontaminovaný gluténom (vezmeme do úvahy ochutené kávy za minútu, pretože môžu byť rizikovejšie). Avšak veľa ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, hlásia gastrointestinálne príznaky z kávy …
príznaky, ktoré sa môžu zdať príliš veľa ako ich príznaky z lepok.
A čo sa vlastne deje?
Pravdou je, že káva môže byť na váš tráviaci systém veľmi náročná. Pravidelná káva obsahuje kofeín, ktorý môže pomerne rýchlo viesť k zlým prípadom behu, najmä ak ste novo diagnostikovaný s celiakózou alebo senzitivitou na celulózu a váš systém je stále podráždený.
Niektorí ľudia s syndrómom dráždivého čreva uvádzajú, že obyčajná kofeínovaná káva spôsobuje príznaky IBS a videl som niekoľko správ od niektorých pacientov s IBS, ktorí hovoria, že aj káva bez kofeínu (ktorá obsahuje malé množstvo kofeínu) spôsobuje problémy. (Je to viac o IBS, celiakii a citlivosti na glutén: Je to celiakia, citlivosť na gluten alebo IBS?)
Ak ste v strave bezlepkovej stravy, možno by ste neboli schopní rozpoznať rozdiel medzi vašimi príznakmi keď budete jesť lepok a iné zažívacie choroby (ako napríklad zlú reakciu na kofeín).
Možno budete chcieť zvážiť zníženie spotreby kávy na chvíľu, aby ste zistili, či to pomáha s vašimi príznakmi.
Áno, mohlo by to byť lepok v káve
Samozrejme, je tiež možné, že ste v skutočnosti reagovali na lepok v káve. Dokonca aj obyčajné kávové zrná môžu byť krížovo kontaminované, ak sú spracované v spoločnom zariadení alebo na zariadení, ktoré tiež spracováva zložky obsahujúce lepok.
Keď do mixu pridáte smotanové výrobky a cukor, môže sa zvýšiť pravdepodobnosť lepku (napríklad práškové krémy môžu obsahovať lepok, najmä ak sú ochutený). Vedel som aj o jednej osobe, ktorá bola prilepená cukrovou miskou, ktorá ju bez vedomia počas pečenia kontaminovala lyžicou potiahnutou múkou (tento problém je viac bežný, než si myslíte).
Ak máte príznaky z vašej obyčajnej kávy (a najmä ak ste si istí, že tieto príznaky pramenia z požití lepku a nie iba pitia kávy), vylúčte najskôr smotanu a krížovú kontamináciu z vašich sladidiel.
Vtedy, ak sa veci nezlepšia, možno budete musieť prepínať značky kávy. Možno budete tiež chcieť zvážiť nákup obyčajných kávových zŕn a ich brúsenie – mletá káva ponúka väčšiu šancu na krížovú kontamináciu na úrovni výroby potravín jednoducho preto, že je viac spracovaná.
Čo je o ochutenej káve – je to bez lepok?
Kávové bôby alebo mletá káva, ktoré si kupujete vopred ochutené (tie bravčové chuťové príchute, ako čokoládová lieskový orech a mandľová karamelová karafuna), sa pravdepodobne budú považovať za bezlepkové a dokonca môžu byť označené ako "bezlepkové".
Ale to (smutne) nie je koniec príbehu.
Prípravky na kávu sú zvyčajne vyrábané s vlastnou zmesou "prírodných chutí". Napriek odôvodnenému obavu z tohto označenia na etiketách (pretože môže skrývať prísady obsahujúce lepok, najčastejšie dochucovadlá na báze jačmeňa), zdá sa, že v tejto súvislosti sa nemusíme obávať "prírodných chutí" – tých, ktoré sa používajú v káva je zriedka, ak niekedy, odvodená z lepených zŕn.
Avšak, veľa arómy kávy má alkoholový základ … a že alkohol typicky je odvodený od zŕn, vrátane zŕn lepku.
Konvenčnú múdrosť medzi niektorými (ale nie všetkými) odborníkmi na celiakiu a glutenovú citlivosť spočíva v tom, že destilácia odstraňuje gluténový proteín z alkoholu a tak sa alkohol považuje za bezlepkový, aj keď pochádza z gluténových zŕn.
Avšak mnohí ľudia zažívajú leptené reakcie na destilované zrná. Množstvo alkoholu na báze zŕn v ochutenej káve je nepatrné – aj keby v tom alkohole zostal zvyškový glutén, zaregistroval by sa pod 20 častí na milión, čo sa všeobecne považuje za "bezlepkové". Ale zbytočné množstvo je potrebné na to, aby niektorí ľudia reagovali (pozri: Koľko glutenu ma môže stať chorým?).
Ak sa vám darí s ochutenými kávami, je to skvelé. Ale ja by som bol opatrný, ak ste ich predtým neskúšali, najmä ak máte tendenciu reagovať na destilované alkoholické nápoje na báze lepku alebo sa zdajú byť mimoriadne citlivé na stopový lepok. Tiež by ste mohli zvážiť výrobu vlastných ochutených káv doma, s použitím ochutenia bez alkoholu (urobil som to samo se spievaním psov bez alkoholu).
Nie je dôvod, prečo si nemôžete vychutnať slušný pohár alebo dva java (dokonca aj ochutený) pri dodržaní bezlepkovej diéty, za predpokladu, že budete mať niekoľko opatrení (môžete dokonca ísť do Starbucks). Len dávajte pozor na vaše telo a buďte pripravení urobiť nejaké zmeny vo vašom kávovom zvyku, ak sa zdá, že java s vami nezhoduje.
