Potravinové alergie sú pomerne časté, postihujú až osem percent detí a dve percentá dospelých. Medzi najčastejšie patria kravské mlieko, vajcia, arašidy, stromové orechy, sója, pšenica, mäkkýše a ryby. Mnohí dospelí majú aj syndróm ústnej alergie, pri ktorom alergia na peľ môže spôsobiť skrížene reaktívnu reakciu na určité druhy ovocia alebo zeleniny.
Mäso je menej pravdepodobná príčina alergie na potraviny.
Časť toho je spôsobená skutočnosťou, že vždy, keď sa varí mäso, mnohé proteíny, ktoré vyvolávajú alergiu (alergény), sú rozpadnuté a inertné.
S tým je povedané, alergie na mäso môže a môže dôjsť. Obvykle sa to deje jedným z dvoch spôsobov:
- Okamžité reakcie sú tie, ktoré sa vyskytujú v priebehu niekoľkých minút po jedle mäsa a môžu sa pohybovať od závažnosti až po mierne až život ohrozujúce. Príznaky môžu zahŕňať svrbenie, žihľavku (žihľavku), nevoľnosť, vracanie, ťažkosti s dýchaním, rýchlu srdcovú frekvenciu, opuch (angioedém) av ťažkých prípadoch anafylaxiu.
- Oneskorené reakcie sa často vyskytujú niekoľko hodín po tom, čo človek jedol. Obyčajne sú miernejšie, prejavujú sa včelami, vyrážkami a gastrointestinálnymi príznakmi. Zriedkavé sa môže vyskytnúť aj anafylaxia. Tieto zahŕňajú stavy, ako syndróm enterokolitídy vyvolaný potravinovým proteínom (FPIES).
Alergia hovädzieho mäsa
Zatiaľ čo alergia na mäso môže zahŕňať akýkoľvek druh mäsových bielkovín, hovädzie mäso je zďaleka najbežnejšie.
Hovädzie alergie postihujú až 20 percent detí, najmä tých, ktorí sú náchylní na atopickú dermatitídu. Z nich až 93 percent bude mať alergiu na mlieko.
Ľudia s alergiou na hovädzí dobytok môžu byť tiež alergickí na želatínu hovädzieho dobytka bežne používanú v určitých očkovacích látkach.
Alergia u hydiny
Alergické reakcie na hydinu sú ešte menej časté ako alergie na mäso.
Ak sa vyskytnú alergie, zvyčajne sú výsledkom nespracovaného kurčiat, moriek alebo inej voľne žijúcej alebo chovanej hydiny. Niektorí ľudia s alergiou na vajíčka môžu tiež mať krížovú reaktivitu, známu ako syndróm vtákov-vajec, pri ktorom môže vystavenie perím znížiť respiračné symptómy (ako je alergická rinitída alebo astma). Je zaujímavé, že stav je spojený s kuracími vajcami, ale nie s kuracím mäsom.
Bravčová alergia
Alergie na bravčové mäso a diviačie mäso nie sú nezvyčajné. Mnoho prípadov zahŕňa krížovú reakciu na mačky. Známy ako syndróm bravčovej kože, alergia vyvoláva podobnú molekulárnu štruktúru mačiek a bravčového albumínu.
Zatiaľ čo ľudia alergickí na bravčové mäso sú zvyčajne alergickí na mačky, opak nie je pravdivý. Ako taká, alergia na mačky sa považuje za skutočnú alergiu, zatiaľ čo alergia na bravčové mäso je krížovo reaktívna odpoveď.
Alfa-Gal Alergia
Galaktóza-alfa-1,3-galaktóza (tiež známa ako alfa-gal) je prirodzene sa vyskytujúca protilátka nachádzajúca sa u všetkých cicavcov, okrem opíc starého sveta, ľudoopov a ľudí. Alpha-gal môže interagovať so sacharidmi nachádzajúcimi sa v mäse a viesť k celistvému svrbeniu, žihľavkám, vyrážkam, opuchom a žalúdočnému rozrušeniu. Symptómy sa zvyčajne objavujú tri až osem hodín po tom, čo človek jedol.
Alpha-gal sa domnieva, že niektorí sú prenesení na človeka kliešťami, vrátane osamelého hviezdneho kliešťa pôvodného východného a južného Spojených štátov. Samotná alergia sa často označuje ako alergia na cicavčie mäso (MMA).
Tradičné alergické testy na hovädzie, bravčové a jahňacie sú často negatívne u ľudí s MMA. Z tohto dôvodu by diagnóza vyžadovala krvné testy na potvrdenie prítomnosti alfa-gal protilátok.
