Žijete bez lepku s fibromyalgiou alebo chronickým únavovým syndrómom alebo zvažujete bezlepkovú diétu?
To je tvrdá strava, ktorú treba nasledovať, pretože lepok sa skrýva na mnohých miestach. Našťastie sa stáva dosť populárnym, že máte oveľa viac možností, ako sme to urobili ešte pred niekoľkými rokmi.
Naučila som sa niekoľko vecí, ktoré mi pomohli uspieť v bezlepkovej diéte a môžu vám pomôcť.
Čo je lepok a prečo je to problém?
Po prvé, je dôležité vedieť, čo je glutén a prečo je to v mnohých potravinách.
Lepok je bielkovina v pšenici, jačmeni a raži. To je to, čo robí pečivo to nádherné vlhké, hubovité textúry. Používa sa tiež ako prísada v mnohých balených potravinových produktoch, ako sú zmesi práškových omáčok a mnohé ďalšie. Niektorí ľudia majú autoimunitný stav nazývaný celiakia, ktorý znemožňuje tolerovať lepok. Niektorí ľudia bez celiakie majú tiež príznaky súvisiace s lepením a sú považované za citlivé na glutén alebo neznášanlivosť na glutén.
Chystáte sa bez lepku je hlavná zmena životného štýlu, ktorá vezme veľa odhodlania. Zatiaľ čo to môže byť najprv zdrvujúce, zjednodušuje sa, keď sa zvyknú nové návyky.
Naučte sa skrývanie miest
Prvým kľúčom k bezlepkovej diéte je učenie všetkých miest, ktoré sa môžu skryť.
Lepok je všade. Je to na viditeľných miestach – chlieb, obilniny, hamburgerové buchty, cestoviny atď. – rovnako ako vo veciach, ktoré ste nikdy nečakali. Napríklad niektoré miesta rýchleho občerstvenia používajú grilované kurčatá, ktoré obsahujú lepok. To ma skutočne ohromilo! Ak nie je dokonca mäso vždy bezpečné, viete, že ste naozaj museli sledovať. Najskôr sa môže zdať jednoduché identifikovať výrobky obsahujúce lepok. Potraviny sú označené, že?
Zdá sa, že by ste mali jednoducho prezerať zoznam zložiek, alebo dokonca len vyhlásenie o alergénoch, ktoré majú mnohé štítky.
Bohužiaľ, nie je to tak jednoduché. Požiadavky na označovanie alergénom zahŕňajú pšenicu, ale nie špecificky lepok. Zatiaľ čo pšenica je hlavným zdrojom gluténu v našom potravinovom dodávke, nie je to jediný z dlhých záberov.
Všetky druhy zdanlivo neškodných vecí obsahujú lepok ako prísada do potravín. Môžu zahŕňať maltodextrín, prírodné arómy, potravinársky škrob a množstvo ďalších, ktoré nájdete vo všetkých druhoch potravín.
Verywell.com Celiakologická choroba Expert Jane Anderson má skvelý zoznam termínov, ktoré znamenajú alebo môžu znamenať glutén na etiketách potravín. Najmä počas nastavovania nákupných návykov je skvelá vec, ktorú si môžete vytlačiť vo vašej peňaženke alebo peňaženke:
Lepok na označeniach potravín
Zoznamy toho, čo môžete jesť
Keď nájdete výrobky, ktoré môžete jesť, napíšte ich , Týmto spôsobom ušetríte čas v obchode s potravinami, namiesto toho, aby ste museli vždy čítať výživovú nálepku. Tie, ktoré sú označené ako bezlepkové, sú jednoduché – to sú tie, pre ktoré musíte pracovať, čítanie štítkov po celom štítku, napríklad sekcia omáčka špagiet, ktorú budete chcieť sledovať.
- Možno je to dôležitejšie, ak niekto iný pre vás niekedy obchody, môžu len vydať zoznam.
Nemal som nič podobné, keď som skončil s núdzovou operáciou, a môj chudák mal nejaké frustrujúce zážitky, keď sa snažil nájsť veci pre mňa.
Samostatné vedenie vecí
Ďalšou otázkou, ktorú musíte vedieť, je krížová kontaminácia. Jednoduchý zásah bezlepkového bagu vo vašej toasteru môže preniesť malé množstvo gluténu do tohto predtým bezpečného jedla. Ak žijete s ľuďmi, ktorí zdieľajú vašu stravu, musíte byť opatrní.
Spoločné veci, ktoré môžu viesť k krížovej kontaminácii, sú:
Hriankovače,
Máslo,
Dosky na rezanie,
- Nože,
- Cukrárske koláče,
- Varenie na riad.
- Najjednoduchšia časť používa samostatné nástroje: jeden maslový nôž na toast, druhý pre vašu rodinu; jednu lyžičku na cestoviny pre vaše špagety, ďalšie na pravidelné veci.
- Pokiaľ ide o rezanie dosiek, vyhnúť sa dreve je dobrý nápad, pretože je to absorpčné. Používam plasty a ja mám ten, ktorý je určený len pre potraviny obsahujúce lepok a ten, ktorý je zbavený. To isté platí pre vaše cedidlo.
- Ak chcete ušetriť na riadoch, môžete najprv pripraviť jedlo a potom znovu použiť veci pre všetkých ostatných.
V mojej kuchyni nájdete aj dve maslové jedlá, ktoré sa používajú, aby som si mohol udržať moju voľnosť zo všetkých tých malých lepkavých drobkov, ktoré sa prenášajú z noža. Moja maslo sa drží aj na vyššej polici, takže moje deti nie sú náhodou chytiť.
Hriankovač je nepríjemný, pretože to môže byť drahé. Zvážila som dve možnosti: pridanie druhej hriankovača do mojich kuchýň alebo kúpu modelu so štyrmi rezmi s dobrým odstupom medzi "ich" stranou a mojím. Pretože nemám priestor pre dvoch, rozhodol som sa pre štyri plátky. Dostávam dva sloty vľavo, zatiaľ čo všetci používajú správne.
Jane má niekoľko skvelých článkov o tejto téme tu:
Vybavenie vašej bezlepkovej kuchyne
Prispôsobenie receptov
Pretože glutén je zodpovedný za textúry, na ktoré sme zvyknutí v pečive, môžete zistiť, že to, čo pečiete bez lepku múky jednoducho nemeria. Dokonca som našiel mixy, ktoré skončia suché a drobivé.
- Niečo, čo naozaj pomáha, je použitie xantánovej gumy alebo guarovej gumy. Pomáhajú spojiť jedlo a mať lepšiu textúru.
Nechcem pečať obrovské množstvo, ale pre všetko, čo som pečie s bezlepkovou múkou, viacúčelová zmes s malou xantánovou gumou fungovala veľmi dobre. Niektorí ľudia dávajú prednosť rôznym typom múky pre rôzne recepty. Veľa radu je vonku, online a v kuchárskych knihách od ľudí, ktorí skutočne vedia, čo robia.
Na obchodných regáloch nájdete veľa lepiacich zmesí a niektoré z nich sú naozaj dobré. Avšak, niektorí môžu vyjsť úplne suchý. Mám veľa šťastia s pridaním ďalšieho vajca alebo trochu tekutého, než je to, čo je potrebné. Vyžaduje to nejaké experimentovanie a nemusí to vždy fungovať, ale stojí za to, keď skončíte s niečím, čo je skutočnou náhradou za jedlo, ktoré vám chýba.
Udržiavanie možností po ruke
Keď ste na špeciálnej diéte a máte taktiež chorobu, ktorá vám môže zabrániť niektorým základným úlohám, ako je varenie od nuly alebo nakupovanie v obchode, je dôležité mať na dosah ruky jednoduché možnosti.
Uisti sa, že v mojom mrazničke držím niekoľko mrazených, bezlepkových jedál, keď ich potrebujem. Keď ich nemám, ľutoval som to!
Našli som aj nejaké bezlepkové zábaly a tortilly, ktoré sa mi páčia, a sú skvelé na to, aby ste rýchlo pripravili jedlo z zvyškov alebo sendvičov. (Pozor na glutén v pripravených obedových mäsoch!)
Keď som schopný, pokúšam sa variť dosť na viac jedál.
Na Go
Môže byť ťažké nájsť bezlepkové jedlo alebo občerstvenie, keď ste vonku. Aby som sa dostal do zlej situácie, snažím sa udržať niečo v bezpečí a naplniť si peňaženku a auto. Malá taška arašidov, mandlí alebo sušeného ovocia sú dobrou voľbou.
Jedlo je obrovský problém, keď ste bezlepkové. Nižšie nájdete ďalšie informácie.
Ďalšie zdroje
Toto je lekárska strava, ktorá nemusí prinášať výhody tým, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok. Viac sa o týchto veciach dozviete:
Citlivosť na lepok v fibromyalgii a syndróme chronickej únavy
Mali by ste byť bez lepok?
Nájdite si citlivosť na jedlo: Eliminačná strava
- Nezabudnite preskúmať obidva miesta Jane a Teri pre viac informácií, ktoré vám pomôžu úspešne bezlepiť.
- celiakie na Verywell.com Zdravie
