Čisté kukuričný škrob je bezlepkové-ako ste mohli uhádnuť od názvu, je to škrob odvodený z kukurice, nie z gluténových zŕn pšenica, jačmeň, alebo raž. Kukurica je zrno bez lepku.
Avšak nie každá značka kukuričného škrobu na trhu sa považuje za bezpečnú na bezlepkovú diétu pre tých, ktorí majú celiakiu a citlivosť na celu.
Prečo nie sú všetky značky kukuričného škrobu bez lepok?
Problém nie je samotná kukurica – kukurica je bezlepková.
Problém spočíva v tom, že výrobcovia nie vždy podniknú kroky nevyhnutné na zabránenie krížovej kontaminácii lepku, keďže spracovávajú a balia produkty ako kukuričný škrob spolu s inými zrnami a obilninami. Výrobky z kukuričného škrobu v niektorých spoločnostiach sa vyrábajú v spoločných zariadeniach alebo na zariadeniach zdieľaných s výrobkami z pšenice, ako je múka, a preto nie sú považované za bezlepkové.
Našťastie existuje viacero národne distribuovaných značiek kukuričného škrobu, ktoré sa považujú za bezlepkové. Okrem toho môžete predpokladať, že kukuričné škroby, ktoré sa používajú na výrobu bezlepkových výrobkov, sú tiež bezpečné.
Značky na báze gluten-free cornstarch (plus niektoré, ktoré nie sú bezpečné)
Tu je zoznam bežne dostupných značiek kukuričného škrobu spolu s tým, čo ich výrobcovia hovoria o svojom bezlepkovom stave:
- Argo & Kingsford’s cornstarch. Spoločnosť Argo & Kingsford vyrába iba dva produkty: kukuričný škrob a prášok do pečiva (ktorý zahŕňa kukuričný škrob). Podľa firemnej stránky často kladených otázok sú oba produkty považované za bezlepkové. Prášok na pečenie Argo je bezlepkový aj bez obsahu hliníka. Obaja používajú zložky GMO, podľa spoločnosti.
- Bob je Červený mlyn kukuričného škrobu. Tento kukuričný škrob sa vyrába na zariadení určenom na bezlepkové bezlepkové bobule (poznámka: zariadenie tiež spracováva ovsené vločky bez gluténu spoločnosti, takže ak ste citliví na ovos, možno budete musieť vyčistiť). Bobov červený mlyn testuje svoje bezlepkové produkty, aby sa ubezpečil, že obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok.
- Clabber Girl cornstarch. Clabber Girl (známy výrobca prášku na pečenie) hovorí, že jeho kukuričný škrob je "prirodzene bezlepkový". Spoločnosť vyrába širokú škálu dezertných zmesí pod rôznymi značkami, ale žiaden z nich neobsahuje lepok. Taktiež robí niekoľko bezlepkových zmesí, vrátane banánového chleba, čokolády s čipovými koláčiky a miešaného mixu.
- Cream cornstarch.Táto značka bola prvýkrát predstavená v roku 1898 v meste Baltimore v štáte Md. A odvtedy sa predáva v Spojených štátoch aj v zámorí. Spoločnosť neuvádza, či krém je alebo nie je považovaný za bezlepkový.
- Frontier Natural Products kukuričný škrob.Frontier, člen-vlastnil co-op ponúka kukuričný škrob vo veľkom, spolu s širokou škálu ďalších výrobkov (vrátane mnohých, ktoré obsahujú lepok). Napriek tomu, že spoločnosť Frontier má niekoľko výrobkov, považuje to za bezlepkové, kukuričný škrob nie je medzi nimi. Preto by ste mali lepšie získať kukuričný škrob niekde inde – hraničný kukuričný škrob by mohol byť predmetom krížovej kontaminácie.
- kukuričný škrob v srdci.Clabber Girl tiež robí produkty Hearth Club, vrátane kukuričného škrobu Hearth Club. Kukuričný škrupok Hearth Club je považovaný za "prirodzene bezlepkový".
- Hodgson Mill kukuričný škrob.Väčšina ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, je oboznámená s Hodgson Mill, ktorý vyrába širokú škálu bezlepkových pekárskych prísad a zmesí. Jeho kukuričný škrob je certifikovaný bezlepkovou látkou spoločnosťou Celiac Support Association, ktorá vyžaduje, aby výrobky obsahovali menej ako 5 častí na milión gluténu. Škrobu Hodgson Mill je tiež geneticky nemodifikovaný.
- Rapunzel organický kukuričný škrob.Toto je rakúska značka, ktorá sa dováža do Spojených štátov. Podľa výrobcu sa spracováva v spoločnom zariadení s výrobkami z pšenice. Preto možno budete chcieť vyčistiť a vybrať bezpečnejšiu značku.
- Rumford.Podobne ako kukuričný škrob Hearth Club, táto značka je vyrobená aj spoločnosťou Clabber Girl. Preto sa považuje za "prirodzene bezlepkové."
Prečo je kukuričný škrob užitočný na bezlepkové varenie
Na výrobu kukuričného škrobu si výrobcovia berú obilné zrná, brúsia a potom ich umyjú, aby oddelili zložku škrobu od zložiek bielkovín, vlákniny a oleja z kukurice.
Výsledkom je jemná prášková látka, ktorú možno použiť pri varení a pečení. Môžete tiež použiť kukuričný škrob na šrotovanie oblečenia, čistenie striebra, výrobu ozdôb na dovolenke alebo dokonca leštenie auta.
Kukuričný škrob sa často objavuje v receptoch bez lepku – môžete ho použiť na zahustenie šťavy a polievok a slúži ako dôležitá súčasť mnohých bezlepkových múk, koláčov a chleba.
Bohužiaľ to nie je dokonalá náhrada múky. Nemôžete ju napríklad použiť ako náhradu pšeničnej múky pohárom na šálku v receptúre na chlieb alebo koláč (za to budete chcieť jednu z mnohých zmesí bezlepkovej múky na trhu). Ale kukuričný škrob vyniká v koláčových náplniach a omáčke – tam nebudete môcť povedať rozdiel medzi verziou obsahujúcou lepok a bezlepkovou verziou vášho receptúry.
