Máslo je súčasťou mnohých receptov – je to hlavná zložka napríklad v glazúre a je rozhodujúca pri výrobe zmesi masla a múky, ktorá je východiskom mnohých francúzskych a Cajunských jedál.
Keď však varenie bez mliečnych výrobkov, nemôžete samozrejme použiť maslo (alebo iné mliečne výrobky). A kým alternatívy mlieka sú na väčšine regálov supermarketov a fungujú veľmi dobre vo väčšine receptov, maslo je zložkou, ktorá môže byť ťažšie nahradiť, pretože rôzne alternatívy fungujú lepšie pre rôzne aplikácie varenia.
Tu sú niektoré pravidlá, ktoré sa majú použiť pri prispôsobovaní receptov, ktoré obsahujú maslo bez mliečnych výrobkov.
1 Mliečne náhradky na mäsitosť a ako korenie
Používajte bezmäsitý margarín, keď váš recept používa maslo na sutéeing. Margarín bez mliečnych výrobkov bude fungovať aj vtedy, ak váš recept vyžaduje malé množstvo masla – napríklad lyžicu alebo dve polievky v polievke.
Margarín bez mliečnych výrobkov je široko dostupný, najmä v obchodoch s potravinami a supermarketoch, ktoré predávajú veľký výber "zelených" potravín (to zahŕňa Whole Foods, Trader Joe a národné reťazce s veľkými časťami prírodných potravín).
Skontrolujte štítky opatrne, však, pretože väčšina margarínu obsahuje niektoré mliečne výrobky. Tri margarínové značky bez mliečnych výrobkov zahŕňajú:
- Blue Bonnet bez laktózy
- Vyváženie na Zemi Bez mliečnych a veganských tukov
- Taveniny Organické vegánske skrátenie
Tieto produkty pracujú najlepšie ako koreniny a v receptoch, ktoré špeciálne vyžadujú margarín alebo ktoré používajú malé množstvá maslo.
2 Mliečne náhradky na vyprážanie masla
Použite olej namiesto masla v receptoch, kde sú potraviny vyprážané. Uistite sa však, že pre danú prácu používate správny olej.
Správny olej závisí čiastočne na teplote, ktorú budete používať pri sutéeingu a na tom, či sa maslo používa na pridanie chuti.
Ak budete používať veľké množstvo tuku na vysokej teplote, vyberte olej s vysokým dymovým bodom (teplota, pri ktorej olej začína fajčiť a horieť). Rafinovaný olivový olej (nie extra panenský olivový olej) a kokosový olej majú vysoké hodnoty dymu.
Naopak, ak používate o niečo nižšiu teplotu na hnedé jedlo, aby ste získali ľahký náter a pridajte chuť, zvážte príchuť oleja, ako je olivový, sezamový alebo arašidový olej.
Bezlepkové náhradky masla na pečenie a Roux
Keď recept vyžaduje veľké množstvo masla – napríklad v koláčovej kôre alebo v bohatom, maslovom tortu – budete musieť použiť náhradu masla bez mliečnych výrobkov, ktorá je pevná izbová teplota.
Kým skrátenie a iné rastlinné tuky, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé, môžu mať zlú povesť, pretože majú taký vysoký obsah nasýtených tukov, majú dve hlavné kulinárske črty, ktoré sa nedajú zhodovať s inou maslovou alternatívou:
- Sú to najlepšie veci trh na výrobu vločkovitých pečiva, ako sú sušienky a pie crusts.
- Existujú verzie, ktoré sú bezpečné pre ľudí s alergiami na mliečne výrobky, ako aj na alergie na sóju – výhodu oproti margarínu pre tých, ktorí majú ťažkú kombináciu alergií.
Spectrum Organics robí skrátenie palmového oleja a kokosový olej, ktorý je bez mliečnych výrobkov a neobsahuje sóju. Palmový olej pracuje dobre v kôrkoch, zatiaľ čo kokosový olej robí lahodné polevy.
Ak chcete robiť roux, budete chcieť experimentovať s vegánskymi margarínmi, ako je napríklad Earth Balance a Melt Organic. Kokosový olej a palmový olej nefungujú dobre pre roux.
Kvapalný olej sa môže často používať namiesto masla na pečenie, najmä v receptoch, kde sa predtým roztopilo maslo. Všeobecne platí, že 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja. Kokosový olej pracuje dobre na to. Možno budete musieť pridať trochu viac bielkovín (napríklad vo forme vaječného bielka) na niektoré pečivo, aby ste ich lepšie držali spolu.
4Materiálne náhradky masla v receptoch pikantných
Živočíšne tuky, ako napríklad slaninové tuky, samozrejme nie sú pre vegetariánov. Môžu však byť potenciálne užitočné (a často prehliadnuté) možnosť pikantnej varenia.
Sóda z baconov je tradičným kuchynským médiom v južnej kuchyni a kačicový tuk je známy ako "Gascony butter" kvôli sukulentnej chuti. Schmaltz-kurací tuk a slanina sú iné bežné tuky na varenie.
Zatiaľ čo slaninové sušienky sú čoraz populárnejšie (hlavne v blogoch na varenie), tieto tuky sa častejšie používajú na zhnednutie iných mäsov alebo na farbenie zeleniny pred chutím alebo v polievkach.
Ukladanie do mrazničky môže predĺžiť ich životnosť.
5A Slovo z Verywell
Ak sa vyhýbate masla, pretože ste alergický na mliečne výrobky, potom budete pravdepodobne chcieť mať širokú škálu týchto náhradiek v dome. Experimentujte s nimi – pomocou obľúbených receptov – s cieľom zistiť, čo najlepšie funguje v každom receptúre.
V prevažnej väčšine prípadov zistíte, že môžete duplikovať chuť aj textúru receptúry obsahujúcej maslo, ale úplne bez mliečnych výrobkov.
